UNIVERSIDAD ATONOMA CHAPINGO

Departamento de Ingeniería Agroindustrial

MATERIA PRIMA: concepto y

mecanismos de abasto para la
agroindustria

Dra. Tayde Morales Santos

Chapingo, Mex., a 14 de agosto del 2015
 Materia Prima: Concepto
• Teorías Positivas:
• 1. ( Matiff: Mercado de futuros de París) “producto no elaborado que se
incorpora en la primera fase del proceso de producción para su posterior
transformación. Vgr. Productos agrícolas, minerales, etc “.

• 2. ” Materia no transformada, utilizada para la producción de un bien.”

• 3. ( Gran Diccionario Enciclopédico Ilustrado. Readers Digest ).“Materia Prima o

Primera Materia. La necesaria para la elaboración de un producto, aunque a su
vez sea producto de otra elaboración.

4. Todos los elementos que se

incluyen en la elaboración de un
producto. Es todo aquel elemento
que se transforma e incorpora en
un producto final.
 Teoría Marxista
• Todas aquellas cosas que el trabajo del hombre desprende de su contacto
directo con la naturaleza son objetos de trabajo que la naturaleza brinda
al hombre. Tal ocurre con los peces que se pescan, arrancándolos de su
elemento, el agua; con la madera derribada en las selvas vírgenes; con
el cobre separado del filón.
• Cuando el objeto sobre el que versa el trabajo ha sido filtrado por un
trabajo anterior, lo llamamos materia prima. Es el caso del cobre
arrancado al filón para ser lavado, el pez pescado para ser salado, el árbol
derribado para hacer madera.
• Toda materia prima es objeto de trabajo. Pero no todo objeto de trabajo
es materia prima. (El árbol en el bosque, el pez en el agua, el cobre
dentro de la mina). Para ello es necesario que haya experimentado, por
medio del trabajo, una cierta transformación.

• Marx, Carlos. El Capital. Crítica de la Economía Política. Vol. I. Fondo de Cultura Económica.
Séptima reimpresión. México D.F.,1975.
 Teoría Marxista . Elementos del concepto de Materia prima.
(Trabajo- objeto de trabajo )

OBJETO DE TRABAJO: cosas que el MATERIA PRIMA : Es el objeto de trabajo

trabajo del hombre desprende de su filtrado por un trabajo anterior. Pescado
contacto directo con la naturaleza , salado (pez arrancado del agua) cobre
peces, cobre, petróleo, árbol. Son lavado y fundido y moldeado (cobre
bienes que la naturaleza brinda al extraído de la mima), madera, (árbol
hombre y sobre los cuales recae su derribado) petróleo, (petróleo crudo
acción transformadora, es decir, su extraído del pozo).
trabajo.
CONCLUSIÓN:
Toda materia prima es objeto de trabajo. Pero no todo objeto de trabajo es materia prima.

El árbol en el bosque, el pez en el agua, el cobre dentro de la mina) no son materia prima. Para
ello es necesario que haya experimentado, por medio del trabajo, una cierta transformación.

Marx, Carlos. El Capital. Crítica de la Economía Política. Vol. I. Fondo de Cultura Económica. Séptima
reimpresión. México D.F.,1975.
 Concepto ecléctico: Tayde Morales S.
• Materiales extraídos de la naturaleza por el trabajo humano, o producidos por la
actividad primaria del hombre (agricultura, ganadería, pesca, silvicultura) para
elaborar bienes de consumo directo o intermedio, es decir, que sirven como
insumo a otra actividad posterior, industrial en general, y agroindustrial en
particular.

• e
E102 Tartrazina, colorante
E 110 o Amarillo Ocaso.
sintético derivado del
Colorante del grupo de los
petróleo.
azoicos . Derivado del petróleo
 Materia prima:
clasificación, por su origen:

Animal
Vegetal
mineral
Materia prima bruta y elaborada o insumo
 OTRAS MATERIA PRIMAS

CACHAZA o torta de filtro es el principal residuo de la industria del azúcar de caña,

produciéndose de 30 a 50 Kg. por tonelada de materia prima procesada, sirve para
elaborar abono orgánico.

BAGAZO DE CAÑA

POLLINAZA Y GALLINAZA. Excretas de ave son subproductos pecuarios que se han

utilizado extensivamente en la preparación de alimentos para rumiantes.

FIBRA DE COCO
¿Como se abastece de materia prima una
empresa?

¿Qué ruta o camino recorre una materia

prima para llegar al consumidor
intermedio?
 R= se abastece a través de una
CADENA DE SUMINISTRO O CADENA DE ABASTO DE MATERIAS PRIMAS.

• Cadena de suministro o abasto: es una relación

económica y legal, eslabonada, de intercambios entre
proveedores y clientes, de materiales, y de actividades
técnica, financieras, logísticas e informáticas que tienen por
objeto, la producción, almacenamiento, distribución y
abastecimiento, pronto y oportuno de materias
primas/insumos, a la industria para la elaboración de
productos intermedios o terminados.
• Se inicia con la materia prima no procesada y termina con el
consumo final de productos terminados.
 MATERIAS PRIMAS = A PRODUCTOS ALIMENTARIOS, BÁSICOS Y
ESTRATÉGICOS

• maíz •huevo
• caña de azúcar • leche
• frijol •carne de bovino
•carne de porcino
• trigo
•carne de aves y
• arroz •pescado
• sorgo
• Café Otros productos
agroindustriales de
importancia
agroindustrial
Art. 178. Ley de Desarrollo Rural
Sustentable. •Cebada maltera,
•agaves
 Materias primas elaboradas o procesadas = a insumo para la industria alimentaria.
(aditivos: naturales y artificiales) arts. 152, 158, y del 202 al 208 del Reglamento de
Control Sanitario de Productos y Servicios

Edulcorantes

Especias para productos

cárnicos

Antiaglomerantes
Antiespumantes
Emulgentes
Espesantes
Estabilizantes
Humectantes
Saborizantes
Aditivos Condimentos y
naturales Polvo para hornear aderezos. (sal,
vinagre, especias)
 Formas de abastecimiento de materias primas. Etapa de
Neoliberalismo comercial. Dependen del modelo

• AGRICULTURA POR CONTRATO

• MODELOS DE A. POR C., SEGÚN LA FAO.

1. Centralizado
2. De finca núcleo
3. Multipartito
4. Informal
5. intermediario
 AGRICULTURA POR CONTRATO. Razones de su existencia
según la FAO

LIBERALIZACIÓN DE LOS MERCADOS.

Los agricultores en pequeña escala tienen dificultades para participar

completamente en la economía de mercado y se van quedando marginados del
proceso productivo a medida que crece la agricultura en gran escala. (FAO
2001)|.

Tanto agricultores como empresarios pequeños carecen de insumos confiables y

convenientes en cuanto a costos, servicios de extensión, mecanización,
semillas, fertilizantes, créditos y mercados garantizados para su pequeña
producción tanto de materias primas como de productos terminados.

La llamada agricultura por contrato proporciona los enlaces para que:

Los productores e industriales pequeños puedan cultivar y transformar

comercialmente y los grandes industriales y comerciantes mayoristas tengan
garantizadas fuentes confiables de abastecimiento de materias primas brutas y
elaboradas o insumos e incluso productos finales.
 AGRICULTURA POR CONTRATO. ¿ QUE ES?

Es un acuerdo comercial de
voluntades entre agricultor y
empresa de elaboración y/o
comercialización para la
producción y abastecimiento
de productos agrícolas, para
entrega futura,
frecuentemente a precios
predeterminados.(1)

1) Agricultura por contrato. Alianzas para el crecimiento. Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 145.Roma
2001. p.2
AGRICULTURA POR CONTRATO. ¿CONTRATO O ALIANZA?

La persona física o empresa

compradora se compromete a
proporcionar al agricultor (es),
determinados suministros como
semillas y otros materiales genéticos
mejorados y/o asistencia técnica y/o
crédito y, -desde luego- a comprar
el producto. El agricultor (es), se
obliga a entregar un determinado
producto en cantidades y estándares
de calidad determinador por la
compradora
 OBJETO MATERIAL DEL
OBJETO JURÍDICO DEL CONTRATO
CONTRATO

 FRUTAS Y HORTALIZAS  COMPRA VENTA FUTURA DE

 CRIA DE AVES Y PRODUCCIÓN DE
HUEVO
MATERIAS PRIMAS
 CRIA DE CERDOS
 PRODUCCIÓN DE LACTEOS
 PESCADOS Y MARISCOS
 GRANOS
 CEREALES FINALIDAD ECONÓMICA
 AGAVES

FINALIDAD TECNOLÓGICA
 LA TRANSFERENCIA DE
TECNOLOGÍA
 LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
 EL DESARROLLO DE MERCADOS
 APORTACIÓN DE BIENES Y SERVICIOS
PARA LA PRODUCCIÓN Y
ABASTECIMIENTO DE PRODUCTOS
PRIMARIOS E INTERMEDIOS
 GARANTIZAR EL ABASTO DE MATERIAS
PRIMAS A LA INDUSTRIA.
 LA AGRICULTURA POR CONTRATO EN MÉXICO

La FAO considera que, usualmente, la agricultura por

contrato sigue uno de cinco modelos generales de alianza
para garantizar el abastecimiento de productos primarios
dependiendo del producto de que se trate, los recursos de
que disponga el patrocinador y la intensidad de las
relaciones necesarias entre el agricultor y el comprador-
patrocinador.

En México, estos modelos no se presentan de manera pura

sino como una mezcla de dos o más de ellos dada la
estructura agraria del país, la organización social de los
agricultores y el tipo de intervención política y económica
del Estado en el sector social de la economía al que
pertenecen los pequeños productores agrícolas y la
pequeña y mediana empresa. (PyME)
 El modelo centralizado
• Comprende a un empacador y/o elaborador centralizado que compra
grandes cantidades de materia prima a los pequeños agricultores

• Se usa para cultivos permanentes, cultivos anuales, avicultura y lechería.

Es para productos que requieren a menudo un alto grado de
elaboración, tal como el té o las hortalizas para congelado, envasado o
enlatado

• Es coordinado verticalmente, con asignación de cuotas de producción y

estricto control de calidad

• Los patrocinadores compradores van desde un solicitud de suministro

mínimo de insumos hasta la adquisición y control total de l proceso de
producción
• El modelo de finca núcleo

• Es una variación del modelo centralizado, en el que el

patrocinador además de comprar materia prima a pequeños
productores, maneja también una finca o cultivo central

• Usualmente, la finca central se usa para garantizar todo el

funcionamiento de la planta de elaboración pero algunas veces
se usa solamente para propósitos de investigación y
reproducción .

• Con frecuencia se usa para desarrollar programas de

reasentamiento y migración

• Incluye un importante suministro de insumos materiales y de

administración al agricultor.
 El modelo multipartito
• Puede involucrar diversas organizaciones, de
productores y frecuentemente incluye agencias
creadas por ley.

• Puede surgir de los modelos centralizado y de finca

núcleo mediante la organización de los campesinos y
la participación de una cooperativa o institución
financiera.
• Caso del cacao en Tabasco:
 El modelo informal
• Se caracteriza por la presencia de empresarios individuales o
pequeñas empresas.

• Incluye contratos informales de producción, generalmente

relacionados con la temporada.

• Con frecuencia requiere servicios de apoyo gubernamental

como los de investigación y extensión.

• Implica mayor riesgo de comercialización extracontractual

por parte de los agricultores.
 EJEM. DE L MODELO INFORMAL EN MEXICO. Predominante

Producción, acondicionamiento y mercadeo de Arándano y zarzamora en

Alcatraces, Mpio. Quesería en el Estado de Colima.

En ambos casos los productores son medianos, privados e individuales.

El Gobierno Federal a través de la SAGARPA e INIFAP, los apoya con servicios

técnicos de extensión , -control y erradicación de plagas y enfermedades- e
investigación para la calidad de las variedades m ejoradas, utilizadas.

Una empresa integradora, (Campo Elite S.P.R. de R.L y C.V) Les provee servicios
en toda la cadena de suministro, desde la búsqueda de financiamiento , proveduría
de planta in vitro, y asesoría en el desarrollo de la plantación, acopio, (abasto)
acondicionamiento, empaque y comercialización de fruta fresca de exportación y
mercado nacional.
 Modelo intermediario

• El patrocinador subcontrata agricultores a través de

intermediarios.

• Existe el riesgo de que el patrocinador pierda el

control de la producción, la calidad, y los precios de
las materias primas.
 ¿QUIÉNES ACTUAN COMO PATROCINADORES.?
(inversionistas)

 Empresa multinacionales o transnacionales. (monopolios)

 Empresa capitalistas , pequeñas o medianas
 Empresarios individuales
 Agencias paraestatales
 Sociedades cooperativas

 En México, Kenia, y Africa occidental, (FAO 2001) los

gobiernos han sido muy activos en la inversión en agricultura
por contrato a través de proyectos en conjunto con el sector
privado.

 Particularmente en México, bajo el modelo multipartito que

involucra agencias de desarrollo, organismos público-
privados como Fundaciones Produce, Banca Estatal de
segundo piso. (FIRA) e instituciones de Educación e
Investigación Agrícola Superior.(Chapingo, C.P., INIFAP. )
 Marco jurídico para la agricultura por
contrato.

Para viabilizar estas relaciones de producción y abasto en

México, los sucesivos gobiernos neoliberales mexicanos a
partir de Carlos Salinas de Gortari han modificado todo el marco
jurídico nacional en materia agropecuaria, agroindustrial,
mercantil, fiscal y laboral.

Más de cien leyes entre reglamentarias, orgánicas, y ordinarias

han sido puestas a tono con este proceso, y se han suscrito
varios tratados internacionales comerciales en la materia.
(ADPIC, TLCAN, UPOV, PROTOCOLO DE NAGOYA)
Dentro del marco jurídico nacional, la Ley de Desarrollo
Sustentable de la Caña de Azúcar establece de manera expresa la
agricultura por contrato como forma de producción y
abastecimiento de materia prima para la industria azucarera

- Establece como Objeto de la misma:

 La normación de las «actividades asociadas a la agricultura por

contrato»

 Define como instrumento regulador de las relaciones respecto de la

siembra, cultivo, cosecha, industrialización y abasto de caña de azúcar
al contrato «uniforme» que celebren los industriales (ingenio
Azucarero)con los abastecedores de caña.

 Define lo que es un abastecedor de caña.

Titulo Primero. Disposiciones Generales Arts. 2 y 3 frac. I

Título Cuarto. De las relaciones contractuales. Capítulo I. Del contrato uniforme. Arts. Del 50 al 56
 Abasto en la industria cacaotera.
• Algunos productores de cacao de Chiapas y Tabasco aún están
organizados bajo el esquema de la etapa del proteccionismo, en
sociedades locales de crédito,(acopiadoras) 3 uniones regionales.
(secadoras y fermentadoras). Y 1 Unión Nacional
• Producen, entregan a sus propias asociaciones, estas a las uniones
regionales que benefician la materia prima y la Unión que transforma
y/o comercializa.
EJEMPLOS DE ABASTO ACTUAL EN LA PEQUEÑA PRODUCCIÓN MERCANTIL
AGRÍCOLA, (SISTEMA PRODUCTO CACAO, México.)

Productora individual
de cacao y chocolate, se
auto-abastece de su
plantación propia y
comercializa
directamente a la
industria chocolatera en
el estado de México. Su
plus es el cacao
orgánico criollo.

Productor individual : Lleva su producción en baba, al Beneficio

Sociedad de Palenque S. de S.S., de R.L.

Es asesorado técnicamente por la Agencia de Gestión de la

Innovación de Asociaciones Industriales Serranas S.A., de C.V., en
Comalcalco, Tabasco, quien además, funge como acopiadora del
grano seco y beneficiado para abastecer principalmente a Nestlé y
a Chocolatera Jalisco.

La agencia a su vez, recibe apoyos económicos de SAGARPA, del

INCA Rural, de FIRCO y del CIESTAAM-Chapingo, este último con
personal técnico-científico.
 Agroindustria cafetalera

FINCA PRIVADA. AUTOABASTO

TEOCELO, VERACRUZ
 FINCAS DE PROPIEDAD
SOCIAL. AUTO-ABASTO

UNIÓN DE PRODUCTORES ORGÁNICOS

DE CAFÉ. S.S.S. Edo. de Veracruz
 Formas de abastecimiento para la industria cafetalera
Sistema agroindustrial del café antes de julio de 1989

• Agricultura por contrato

Sistema Agroindustrial del café
después de 1989
 Situación actual
• Con el retiro de INMECAFE, en 1889-1990, el acopio y la comercialización
del café cereza o pergamino convencional, han sido desarrollados en
gran parte por organizaciones sociales autónomas y por empresas
comercializadoras como Agroindustrias Unidas de México S.A., (AMSA):
libre mercado.

• AMSA otorga créditos a los productores de Oaxaca, Veracruz, Nayarit y

Guerrero, los acreditados comprometen el total de su producción, y el
pago de los intereses correspondientes.

• AMSA niega que cobre intereses por los préstamos: “Desde hace 25 años
que llegamos a México nunca ha sido nuestra intención cobrar intereses.
Aunque si los productores no pagan a tiempo tienen que entregarnos su
producción total”
 A.M.S.A.
• Fundada en 1984, AMSA controla 50% de la producción total
del café de grano en México y compite con los coyotes por el
precio.
• maneja la mayor producción de café en Chiapas, afirma el
dueño de una comercializadora de café en México
Mercado solidario. Otra modalidad de abastecimiento
Unión de Ejidos y Comunidades cafeticultores
beneficio Majamut de R.I.C.V

PRODUCCIÓN, ACOPIO, BENEFICIO Y

COMERCIALIZACIÓN

PRODUCTO ORGÁNICO

DISTRIBUCIÓN DIRECTA AL COMERCIANTE

EXTRANJERO DE PRODUCTO FINAL

CERTIFICACION DE CERTIMEX
Abastecimiento en la agroindustria lechera en la Comarca
Lagunera
Parte central de la porción norte de
México. Durango y Coahuila;
Torreón, Gómez Palacio y Lerdo.

En este sector grandes grupos de

productores están organizados en
cooperativas ejidales integradas a la
federación de cooperativas unidas
de Nazas, S.C.L. Su objetivo es
encontrar mejores mercados para su
materia prima. La leche.

Acopian la leche de los pequeños productores en tanques enfriadores ,

luego llevada a las plantas de enfriamiento de su federación donde
permanece de 1 a 4 días, mientras es llevada a la industria que
mejor precio ofrezca.
 Cremería el Labrador, Aguascalientes. (abasto
directo sin patrocinio)

• Sus principales productos: Queso asadero, fresco, añejo,

chihuahua, crema, requesón, yoghurt.
• Volumen de producción anual, 65 toneladas.

• La materia prima llega a la planta en camionetas propias con

un tanque instalado, proveniente de las zonas de los
alrrededores, de las granjas de los pequeños productores a
los cuales se les paga mediante cheque y el trato entre
comprador (cremería) y vendedor (productor) es directo
EL ABASTO EN LA INDUSTRIA CERVECERA. Modelo centralizado

• Se hace a través de esquemas de integración vertical hacia la línea de

producción de cebada y malta.
• Grupo Modelo y Cuauhtemoc Moctezuma acopian toda la cebada
maltera que se produce en México.
• poseen plantas procesadoras de malta.
• Los agricultores cebaderos venden a las malteras la cebada a través de
la comercializadora. Impulsora Agrícola S.A., de C.V.
• Celebran sus contratos de abastecimiento y suministro por escrito.
 Abasto en la industria tequilera. Reune elementos de todos los modelos

• 69 industrias tequileras instaladas en los estados de Guanajuato, Jalisco y

Tamaulipas y 20 grandes empresas mercantiles distribuidoras en el País
controlan el mayor porcentaje del tequila que se produce en México.
• Los productores de agave proveen de materia prima a las industrias y/o
a los intermediarios quienes los financian .
• Los consorcios tequileros poseen fincas propias para asegurar su abasto y
supletoriamente compran las piñas a los pequeños productores con
quienes celebran contratos consensuales. Los agaveros trasladan su
materia prima hasta las plantas de las tequileras.
•
EL ABASTO EN LA INDUSTRIA AZUCARERA. Clásico de la Agricultura
por Contrato o modelo centralizado. (Ley de Desarrollo Sustentable
de la Caña de Azúcar)

ESPERO QUE ESTA PRESENTACIÓN LOS INSPIRE PARA SU PRÓXIMO

VIAJE DE INTERRELACIÓN AGRICULTURA-INDUSTRIA

¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!