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• CALIDAD:
COMBINACIÓN DE ATRIBUTOS Y
CARACTERÍSTICAS DE UN PRODUCTO QUE
DETERMINA EL GRADO DE ACEPTACIÓN DEL
MISMO POR UN CONSUMIDOR
“Al igual que la belleza femenina, la Calidad del
alimento depende de los ojos del Consumidor”
UN PRODUCTO PUEDE SER DE MUY BUENA
CALIDAD PERO SI NO ES INOCUO NO ES
ALIMENTO
UN PRODUCTO PUEDE SER DE BAJA CALIDAD,
PERO SIGUE SIENDO CONSIDERADO ALIMENTO
SI ES INOCUO.
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Calidad
COMBINACIÓN DE ATRIBUTOS Y CARACTERÍSTICAS DE UN
PRODUCTO QUE DETERMINA EL GRADO DE ACEPTACIÓN DEL
MISMO POR UN CONSUMIDOR, Está en función de:
a)Características físico químicas del alimento
b)Mecanismos sensoriales y fisiológicos que convierten esas
características en percepciones humanas sobre los atributos
de los alimentos
c)Efectos de estos atributos percibidos para la aceptación
y/o consumo
Comprender la relación entre estos factores nos permite
entender el concepto de calidad en un alimento
Calidad e inocuidad