PRESENTADO POR :

Luis Carlos Ibáñez fuentes

INSTRUCTOR :

manuel segura
 RESTAURANTE DE LUJO ( 5 tenedores )

Las condiciones mínimas que tiene que reunir un restaurante de lujo son las siguientes :

 Entrada de los clientes diferente a la del personal.

 Vestíbulo o sala de espera, en el cual podrá instalarse un bar .
 Decoración acorde con el rango del establecimiento; lámparas, alfombras, muebles, mantelería, tapicería,
cubertería, vajilla y cristalería de gran calidad .
 Complementos como un buffet frio a la vista, mesa auxiliar con flameadores, cubrefuentes
 Conocimiento de los idiomas ingles y francés del primer jefe de sala .
 Amplia cartas con platos de cocina nacional e internacional
 Amplia variedad de vinos con marcas de reconocido prestigio .
 Cocina equipada con almacén, bodega con cámara frigorífica, despensa, batería de primera calidad, oficina,
hornos, gratinador, cuarto frio con cámaras y parrillas para pescado y carnes , fregaderos , y extractores de humo
y de olores
 RESTAURANTE DE PRIMERA CLASE ( 4 tenedores )
 L as condiciones que tiene que reunir un restaurante de primera clase son muy parecidas a
las del restaurante de lujo; el personal deberá tener una entrada diferente a la de los clientes,
al igual que los proveedores en horario distinto al que el restaurante este al publico.
 Habrá guardarropa para los clientes, armarios roperos y aseos con ducha para el personal
 Teléfono con cabina aislada y teléfono móvil
 Aire acondicionado, ascensor en caso que haya una tercera plancha, servicios sanitarios de
lujo independientes para hombres mujeres y niños
 Su cubertería, vajilla, serán de gran calidad
 Cocina equipada con almacén, bodega con cámara frigorífica, despensa, batería de primera
calidad, oficina, hornos, gratinador, cuarto frio con cámaras y parrillas para pescado y carnes ,
fregaderos , y extractores de humo y de olores
 Amplia variedad de vinos con marcas de reconocido prestigio
 RESTAURANTE DE SEGUNDA CLASE ( 3 tenedores )
 La entrada de los clientes es independiente a la utilizada por los de proveedores en horario
de atención al publico, a demás tienen teléfono local y móvil, calefacción, muebles,
mantelería, vajilla y cristalería de calidad .
 Su decoración es acorde con el establecimiento ,tiene servicios sanitarios independientes
para hombres y mujeres y niños con agua caliente y fría, también cuenta con un espacio para
el aseo personal del servicio, conocimientos de idiomas ingles y francés del primer jefe de
sala.
 El personal correctamente uniformado.
 la cocina cuenta con cámara frigorífica, despensa, batería de calidad, oficina, hornos,
fregadero, bodega y extractores de humo.
 La carta debe estar acorde con el establecimiento.
 RESTAURANTE DE TERCERA CLASE ( 2 tenedores )
 carta sencilla, aunque con variedad de platos, cristalería sencilla pero en buen estado de
conservación, servilletas de papel o de tela, comedor con superficie adecuado con su
capacidad, el personal de servicio al menos tienen chaqueta blanca .

 RESTAURANTE DE CUARTA CLASE ( 1 tenedores )

 Su servicio es muy sencillo, habiendo cristalería sencilla, servilletas de papel, su menú cuenta
con pocas comidas y platillos. En estos establecimientos debe estar separado el comedor de
la cocina, los meseros no necesitan uniforme pero deben estar presentables.
 RESTAURANTE - FAST FOOD ( comida rápida )
 Están los McDonald`s, Starbucks, Burger King, etc. NO tienen servicio de camareros y en la
gran mayoría de los casos la comida se sirve sin cubiertos.

 RESTAURANTE - FAST CASUAL ( rápido casual )

 Este tipo de restaurantes no ofrecen servicio completo a la mesa, pero prometen a sus
consumidores comida de mas alta calidad que otras cadenas de comida rápida, lo que hacen
es reducir los costos altos como son los meseros y la adecuación del local para invertir en
mejores materias primas con el fin de ofrecer productos de calidad
 RESTAURANTE - BUFFET
 Toda la comida esta a disposición de los clientes y pueden servirse libre mente, se suele
pagar una tarifa fija o por peso o tipo de plato, las bebidas muchas veces no van incluidas
ni los postres, en general el buffet se divide en zona de platos fríos, calientes o mixtos. Y
los alimentos deben ser sencillos de servir y de comer.
 RESTAURANTE – TEMATICO
 Lo que mas resalta de los restaurantes temáticos es su decoración que se basa en un tema
determinado. Esto llama mucho la atención de los clientes y la curiosidad , los comunes son
la cocina española, cocina italiana, cocina japonesa, cocina mexicana, pero tan hay
restaurantes con temas como música, deportes, culturas urbanas y demás .
 RESTAURANTE – TAKE AWAY ( para llevar )
 Este servicio tienes muchas ventajas prestar al cliente una atención rápida, poder consumir el
producto en el lugar que quieras, la mayoría de los envases son desechables ( papel, cartón,
aluminio, ) que facilitan el transporte y los alimentos se conservan en buen estado. Esto en base
que muchos clientes quieren comer en sus casa o trabajos .

 RESTAURANTE – FUSION
 El objetivo de la cocina fusión es combinar ingredientes de distintas regiones, técnicas de
diferentes culturas y usar la creatividad para que los platos resuman dos o más estilos culinario.
Algunos ejemplos de restaurantes de fusión, son:
 Tex-MeX: cocina norteamericana (Texas) con mexicana,
 Nikkei: cocina peruana con japonesa,
 Balti: cocina india o hindú con japonesa,
 Cajun: cocina norteamericana con mexicana,
 Chifa: cocina china con peruana
 RESTAURANTE ALTA COCINA ( Gourmet )
 es un restaurante con mucho conocimiento de la gastronomía, sus platillos son
excesivamente preparados con los mejores alimentos de todo el mundo o los
mejores del país, la decoración del restaurante es muy lujosa, el servicio es de
primera , sus platillos son decorados con un estilo mediterráneo, italiano de la
campiña, minimalista eléctrico, o contemporáneo . En común podremos encontrar
el vino, la combinación de pescados como el salmón y el robalo, algunos quesos
como el provolone, o carnes frías como el jamón serrano y la pechuga de pavo.
 Antes del fuego
Imitaban a los animales
buscando en la tierra y
alimentándose con
semillas, plantas, frutos
raíces hojas y tallos
Se cocinaba a fuego
abierto, utilizaban
utensilios de barro,
hierro o bronce. Comían
mucha carne, en roma el
pavo era el plato que
mas comía el emperador
Se comienza a consumir
café, te, chocolate. Se En 1972 aparece
prepara la bechamel. McDonald's. los utensilios
son de plástico, cartón para
Aparecen los restaurantes.
la rapidez del servicio. En el
Chefs de esa época :
FRANCOIS PIERRE LA 2011 cocina molecular :la
VARENNE, ANTONIN aplicación de la ciencia al
CAREME, ANTONIE arte culinario
AUGUSTIN PARMENTIER

6,000 a,C EDAD MODERNA SIGLO XIX

1919,OOO a,C EDAD MEDIA SXVII Y XIVIII SIGLO XX

LA EDAD ANTIGUA Catalina medicis Se comienza a consumir 3

En Egipto las clases
privilegiadas comían
abundante carne ( buey,
cabra, ovejas ).La cerveza era
bebida nacional pero sin
levadura
introduce en Francia
rasgos italianos
gastronómicos. En
Inglaterra nacen grandes
pasteleros de carne. Italia
introduce a Europa los
tenedores servilletas.
comidas al día y la comida ya no
va enfocada ala nobleza. Paris se
convierte en la capital
gastronómica y los hoteles de
lujo. Se comienza a utilizar la
cristalería y el servicio del vino a
la mesa.