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SUPERIOR DE COMALCALCO
CINETICA ENZIMATICA
CINETICA MICROBIANA
Materia:
Biotecnología
Alumnos:
Heidi Guadalupe De La Rosa De La Cruz
Dany Alejandra Sánchez Domínguez
Karelly Pérez García
Soledad De Dios Ovando
Ángel De Jesús Ruiz De La Peña Solís
Carrera:
Ing. En Industrias Alimentarias
Semestre Y Grupo:
6to “A” 17/Abril/2018
Maestro:
I.A Hugo Alvarado Díaz
INTRODUCCIÓN
Las celulosas que pueden estar unidas a la superficie celular, o que pueden degradarse en
el medio, son enzimas inducidas, cuya actividad se inhibe por varios factores el PH, la
fuerza iónica, la temperatura, la concentración del sustrato y otros. Esto implica una
disminución en la utilización de los alimentos fibrosos por el rumiante, aunque la actividad
celulítica de los microrganismos del rumen se ha estudiado en varios trabajos, los
resultados son difíciles de comprar, debido a los diferentes sustratos y procedimientos
utilizados.
La mastitis es considerada la enfermedad infecciosa más costosa de las vacas lecheras,
debido a que induce una disminución en la producción de 4 a 30% de leche y baja su calidad,
además de incrementar los costos del cuidado de la salud del hato y un desecho prematuro
de animales genéticamente mejorados.
¿Que es la Cinética enzimática?
Estudia la velocidad de las reacciones químicas que son catalizadas por las
enzimas. El estudio de la cinética y de la dinámica química de una enzima permite
explicar los detalles de su mecanismo catalítico, su papel en el metabolismo, cómo
es controlada su actividad en la célula y cómo puede ser inhibida su actividad por
fármacos o venenos o potenciada por otro tipo de moléculas.
La actividad catalítica de las enzimas depende de su
estructura
Pueden requerir:
Colocar en baño
Diluir rumen
de agua Enfriar
filtrado
hirviendo
Adicionar
carboximetilcelul Adicionar a un Añadir 5 ml de
osa y buffer tubo de ensayo agua destilada
fosfato de sodio
Tomar 3 mL del
Centrifugar Agitar
sobrenadante
Resultados Y Discusión
La velocidad inicial mostró una relación polinomial entre el tiempo y el producto formado.
La actividad enzimática y la enzimática específica se redujo a partir de las
0.75 h de incubación (P < 0.001) y no se encontraron diferencias entre las
0.25 y 0.5 h
En la gráfica se muestra que la velocidad aumentó proporcionalmente
hasta una concentración de proteína en LRF
Curva de crecimiento
Fases de crecimiento
• Latencia
• Aceleración o exponencial
• Estacionaria
• Muerte
Factores para el pH- Acidez y
crecimiento microbiano Alcalinidad
Temperatura
Mínima
Optima
Máxima
Acidófilos o Psicrófilos
Neutrófilos o Mesófilos
Alcalófilos o Termófilos
o Termófilos extremos
Materiales y métodos
Determinación
Determinación
cepas de producción
del contenido
comerciales de ácidos
de péptidos
orgánicos
37°C
durante 24 Determinación Prueba de
Incubación de
horas y de viabilidad sensibilidad a los
las cepas
de L. casei antibióticos sobre
refrigeradas las bacterias
a 4°C (patógenas y
Obtención del láctica)
Determinación
incubar a inoculo L.
del nivel de
35°C casei
proteína
durante 24
horas
Determinación
Determinación de acido
de pH láctico
RESULTADOS
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ATENCIÓN
GRACIAS!