OPERACIONES UNITARIAS II

CENTRIFUGACIÓN
 Lacentrifugación puede ser definida como el
proceso de resolver sistemas de
multicomponentes, con al menos una de las
fases líquidas, por la aplicación de la fuerza
centrífuga.
 Las centrífugas son instrumentos que permiten
someter a las muestras a intensas fuerzas que
producen la sedimentación en poco tiempo de las
partículas que tienen una densidad mayor que la del
medio que las rodea
 En general se diferencian en función de los márgenes
de aceleración a que someten a las muestras en :
 a) centrífugas (de pocas g a aprox. 3,000 g)
 b) super-centrífugas (o centrífugas de alta
velocidad, rango de 2,000 g a 20,000 g)
 c) ultracentrífugas (de 15,000 g a 600,000 g)
 Enlas centrífugas se suele controlar la temperatura
de la cámara para evitar sobrecalentamiento de las
muestras debido a la fricción. En las
ultracentrífugas, la velocidad extrema (más de
100,000 rpm), hace que sea necesario hacer un
intenso vacío en la cámara de la centrífuga para
evitar el calentamiento de rotor y muestra.
– Rotor basculante. Los tubos se colocan en un
dispositivos (cestilla) que, al girar el rotor, se coloca
en disposición perpendicular al eje de giro. Así pues
los tubos siempre giran situados perpendicularmente
al eje de giro.
– Rotor de ángulo fijo. Los tubos se insertan en
orificios en el interior de rotores macizos. El caso
extremo es el de los rotores verticales en los que el
tubo se sitúa paralelo al eje de giro. Este tipo de
rotores es típico de ultracentrífugas.
 Muestra: 6mL de zumos o néctar de frutas.
 1 pipeta de vidrio.
 2 vasos de precipitación (250mL).
 4tubos de ensayo.
 1 pizeta.
 Agua destilada.
Equipos
 Centrífuga tubular de mesa
 Métodos

Colocar la muestra en los tubos de ensayo hasta las

¾ partes, teniendo en cuenta que todos mantengan la
misma altura.
Asignarle valores de velocidades y tiempos para la
suspensión a centrifugar.
Medir la cantidad de sobrenadante obtenido en cada
tubo de ensayo.
Muestra T° cantida tiempo rpm sobrenadan
d te
Cocona 20.1 6 ml 10 min 3000 5,5 ml
22.1 10min 4000 5 ml
24.1 10 min 5000 5 ml
Durazno 20.3 6 ml 10 min 3000 6 ml
23.3 10 min 4000 6 ml
24.1 10 min 5000 6ml
 ENCONCLUSIÓN, LA DENSIDAD Y
FABRICACION DEL PRODUCTO COMO ES EL
CASO DEL NECTAR DE DURAZNO QUE FUE
PROCESADO INDUSTRIALMENTE, TIENE MAS
RESISTENCIA A LA PRECIPITACIÓN A
TRATAMIENTOS DE HASTA 5000RPM, POR EL
CONTRARIO EL NECTAR DE COCONA TIENDE A
PRECIPITARSE PORQUE NO ES MUY
HOMOGENIZADA Y CONTIENE POCO
ESTABILIZANTE