ESTUDIO DE

PREFACTIBILIDAD
PA R A L A C R E A C I Ó N
DE UNA LINEA DE
EMBUTIDOS A BASE
DE PROTEÍNA
V E G E TA L

Laura Yineth Galeano Tirado, Silvia Alejandra K. Gómez Correa, Catalina Manjarres Blanco,
Jorge Arturo Martínez Ortega, Daniel Enrique Santos Duarte
LOS EMBUTIDOS

Rápida preparación
Sabor agradable
Económicos

¿Son nutritivos?
UN RIESGO PARA LA SALUD
SECTOR Y MERCADO OBJETIVO
Población de Bucaramanga
Bucaramanga, Santander 528.575 habitantes

196 empresas
productoras de
alimentos
Estrato > 2

1 empresa
productora de 10-64
embutidos vegetales años de
edad

18 establecimientos
con distribución de
Mercado objetivo
embutidos vegetales
307.794 Personas
 OFERTA Y DEMANDA
2018
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
INSATISFECHA
Demanda Oferta 2450 2396
2400 2363
282.972 109.217 2350 2330

Embutidos [Toneladas]
2298
Personas 2300 2266
Personas 2235
2250 2204
2200 2174
2144
2150 2114
2085
2100
2050
Demanda Insatisfecha 2000
1950
173.755 2.085 1900
Personas Toneladas 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
Años
CANAL DE DISTRIBUCIÓN
ESTUDIO TÉCNICO

NORMATIVIDAD DE LAS FICHAS TÉCNICAS

NTC 1325: productos cárnicos procesados no enlatados

Resolución No. 5109 de 2005
HAPPC (Análisis de peligros y puntos críticos de control)
Decreto 3075 del 1997
ETAPAS DEL PROCESO DE
PRODUCCIÓN
Recepción de Selección y
materia prima clasificación Almacenamiento Molienda

Empacado Cocción Embutido Homogenización

Producto
terminado
Activos fijos: maquinaría
Equipos de cocción
Equipos adicionales
 CAPACIDADES
 Demanda  capacidad administrativa y tecnológica  disponibilidad de insumos

Capacidad Capacidad Capacidad

diseñada instalada utilizada
Dato requerido Cronograma de operación Objetivo de producción
Demanda insatisfecha. Operación continua de seis días a 20% de la demanda
Objetivo la semana durante cincuenta insatisfecha, durante el
Dimensionamiento los semanas al año. primer año.
equipos de la planta.

CAPACIDAD DISEÑADA CAPACIDAD INSTALADA CAPACIDAD UTILIZADA

Producción [empaque/año] Producción [empaque/año]
PRODUCTO Producción [empaque/año]
(año1)
EMBUTIDO DE GARBANZO TIPO
1.645.075 1.352.116 822.537
SALCHICHA
EMBUTIDO DE LENTAJA TIPO
379.977 312.309 189.988
HAMBURGESA
EMBUTIDO DE LENTEJA TIPO
250.337 205.757 125.169
MORTADELA
EMBUTIDO E LENTEJA TIPO
1.072.875 881.815 536.437
JAMÓN
 ANÁLISIS FINANCIERO
Flujo de caja periodo 2018- 2023 INVERSIÓN INICIAL
$551,403,987
$582,267,889 $914.878.150
$521,442,591
$492,425,033

$368,728,685
Inversión fija: 42,32%
Inversión diferida: 17,34%
Inversión en capital de trabajo: 40,33%

0 1 2 3 4 5 años

PIR: 2 años y 2 meses

VPN: $ 616.603.234
-$495,491,000 TIR: 40,25%
 Costos de Precio de mercado
producción a minoristas
$ 4.856,91 $6.100

PRECIOS DE LA COMPETENCIA PSVP (COP)

Carne para
Marca Salchichas Jamón Mortadela
hamburguesa

Vegeta Food 8,900 (300 g) 8,900 (250 g) 8,900 (250 g) 10,200 (300 g)

Sabyi 10,700 (300 g) 8,200 (250 g) 8,400 (250 g) 10,700 (350 g)

Alves 7,300 (250 g) 8,400 (250 g) NA 10,500 (350 g)

Zenú 7,180 (230 g) 4,950 (230 g) 6,790 (400 g) 11,400 (400 g)

IMPACTO SOCIAL
IMPACTO AMBIENTAL ODS
GRACIAS