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A R R O Z.
a-) Importancia en el país y en el NOA.
Antecedentes históricos y genético-geográficos.
Sistemática. Descripción de la planta.
b.) Condiciones ecológicas para el cultivo.
Técnica de cultivo. Comercialización. Usos.
• Reino Vegetal
• Tipo Espermatofita
• División Angiospermae
• Clase Monocotiledónea
• Orden Glumiflorales
• Familia Gramíneas (Poaceae)
• Sub-Familia Festucoideae
• Tribu Oryzeae
• Genero Oryza
• Especie Sativa
La domesticación se produjo en forma independiente
en tres regiones: China, India e Indonesia,
dando lugar a tres razas de arroz: sínica
(conocida también como japónica), índica y javánica
(conocida también en Indonesia como bulu).
Su principal característica es que los granos, tras la Supera los 6 mm. de longitud. Se cuece
cocción, quedan pegados unos a otros debido a su antes que el de grano medio y siempre
gran contenido en almidón. Esta cualidad lo hace queda entero y suelto, condición
imprescindible para la elaboración de algunos platos indispensable para su preparación en
de cocina china y japonesa, como el sushi. ensaladas y guarniciones.
GRANO MEDIO (medium grain) VAPORIZADO (Parboiled)
Es pequeño y cuece muy deprisa. Además contiene No es propiamente un arroz, sino una
gran cantidad de almidón que comunica al líquido en hierba llamada "avena de agua" o
el que cuece y adquiere una textura cremosa. Es el
"arroz indio". Es más fino que el de
adecuado para aquellas recetas en las que interese
aprovechar esta cualidad, como los arroces grano largo y tiene un color oscuro.
cremosos, los risottos italianos o las múltiples Tras la cocción se mantiene entero, y
variaciones de arroz con leche. su interés
TIPOS Y VARIEDADES DE ARROZ
Su grano es largo y muy fino. Tras la De grano medio o largo, es más oscuro
cocción permanece entero y suelto, que los refinados debido a que conserva
parte del salvado de la cáscara. Desde el
conservando un sabor característico.
punto de vista nutritivo. es un arroz muy
Procede de la India y se emplea, rico en vitaminas. Requiere una cocción
aromatizado con curry, como más lenta y prolongada
guarnición. (unos 45 minutos).
TAILANDES (Thai)
ÁREA
% DEL PRODUCCION % DEL
PROVINCIA SEMBRADA
TOTAL (TON) TOTAL
(HAS)
Corrientes 78.840 45,71 488.963 46,13
Entre Ríos 72.300 41,9 451.440 42,58
Santa Fe 14.000 8,1 78.400 7,39
Formosa 4.080 2,36 23.940 2,26
Chaco 3.000 1,73 16.500 1,55
Misiones 250 0,14 840 0,079
Total País 172.740 100 1.060.083 100
Sistemas de Cultivo