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Es un sistema de control de proceso basado en la ciencia ´por el cual se identifican los peligros potenciales en los procesos de producción de alimentos y se toman las medidas necesarias para evitar que sichos peligros sucedan
Es un sistema de control de proceso basado en la ciencia ´por el cual se identifican los peligros potenciales en los procesos de producción de alimentos y se toman las medidas necesarias para evitar que sichos peligros sucedan
Es un sistema de control de proceso basado en la ciencia ´por el cual se identifican los peligros potenciales en los procesos de producción de alimentos y se toman las medidas necesarias para evitar que sichos peligros sucedan
ciencia ´por el cual se identifican los peligros potenciales en los procesos de producción de alimentos y se toman las medidas necesarias para evitar que sichos peligros sucedan La compañía de PILLSBURY comenzó con el desarollob de HACPP junto con las NASA para asegurar la inocuidad de 1959 los alimentos consumidos por los austronautas ¿Que significa las siGlas HACCP?
HACCP
HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS .
ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE
CONTROL
¿Para quien es HACCP?
Este sistema aplica para toda aquella industria enfocada a la producción de alimentos y para aquellas empresas dedicadas a producir insumos y materiales que estén en contacto con los alimentos ; así como también es aplicable a la industria farmacéutica PRINCIPIOS DE HACCP
Principio 1: Realizar un análisis de peligros.
Enumerara todos los peligros posibles relacionados con cada fase; realizar un análisis de Peligros y determinar las medidas para controlar los peligros identificados. Principio 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC). Principio 3: Establecer un límite o límites críticos. Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC. Principio 5: Establecer medidas correctivas cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado. Principio 6: Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el sistema HACCP funciona eficazmente. Principio 7: Establecer procedimientos de verificación o de comprobación para confirmar que el Sistema HACCP funciona eficazmente • Para que la HACCP sea efectiva , sus principios se deben aplicar a todos los aspectos de las industria alimentaria ,incluyendo el cultivo , la cosecha , el procesamiento ,las manufacturas , la distribución ,la venta y la preparación de alimentos para el consumo. • Un programa HACCP exitoso exige un gran compromiso por parte de la gerencia para implementar los principios .Este compromiso hace que los empleados comprendan la importancia de producir alimentos seguros BENEFICIOS • Reduce la aparición de enfermedades casuales por alimentos • Aumenta la competitividad de las empresas en el mercado mundial • Elimina las barreras al comercio internacional • Permite la introducción de nuevas tecnologías y productos • Cumplimiento de los requisitos de legislación e inspección • Funcionamiento mas eficiente de empresas de alimentos