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GUIA HACCP

Es un sistema de control de proceso basado en la


ciencia ´por el cual se identifican los peligros
potenciales en los procesos de producción de
alimentos y se toman las medidas necesarias para
evitar que sichos peligros sucedan
La compañía de PILLSBURY
comenzó con el desarollob de
HACPP junto con las NASA
para asegurar la inocuidad de 1959
los alimentos consumidos por
los austronautas
¿Que significa las siGlas HACCP?

HACCP

HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS .

ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE


CONTROL

¿Para quien es HACCP?


Este sistema aplica para toda aquella industria enfocada a la
producción de alimentos y para aquellas empresas dedicadas
a producir insumos y materiales que estén en contacto con
los alimentos ; así como también es aplicable a la industria
farmacéutica
PRINCIPIOS DE HACCP

Principio 1: Realizar un análisis de peligros.


Enumerara todos los peligros posibles relacionados con cada fase; realizar un
análisis de Peligros y determinar las medidas para controlar los peligros
identificados.
Principio 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC).
Principio 3: Establecer un límite o límites críticos.
Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
Principio 5: Establecer medidas correctivas cuando la vigilancia indica que un
determinado PCC no está controlado.
Principio 6: Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el
sistema HACCP funciona eficazmente.
Principio 7: Establecer procedimientos de verificación o de comprobación para
confirmar que el Sistema HACCP funciona eficazmente
• Para que la HACCP sea efectiva , sus principios se deben aplicar a
todos los aspectos de las industria alimentaria ,incluyendo el
cultivo , la cosecha , el procesamiento ,las manufacturas , la
distribución ,la venta y la preparación de alimentos para el
consumo.
• Un programa HACCP exitoso exige un gran compromiso por parte
de la gerencia para implementar los principios .Este compromiso
hace que los empleados comprendan la importancia de producir
alimentos seguros
BENEFICIOS
• Reduce la aparición de enfermedades casuales por
alimentos
• Aumenta la competitividad de las empresas en el
mercado mundial
• Elimina las barreras al comercio internacional
• Permite la introducción de nuevas tecnologías y
productos
• Cumplimiento de los requisitos de legislación e
inspección
• Funcionamiento mas eficiente de empresas de
alimentos

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