V.

ESTABLECER ACCIONES
CORRECTIVAS.

7 .PRINCIPIOS HACCP.

VERONICA CARDONA/ LUISA

FDA.GUTIERREZ
 ACCIONES CORRECTIVAS

• Establecer las medidas correctivas que habrán de adoptarse cuando

la vigilancia o el monitoreo indiquen que un determinado PCC no está
bajo control o que existe una desviación de un límite crítico
establecido.
 DESVIOS

• Disponer de un sistema para identificar los desvíos cuando ocurran.

• Disponer de procedimientos eficientes para aislar, identificar
claramente y evaluar todo producto elaborado durante el período de
desvío.
• El producto debe ser evaluado por una persona calificada.
 PROCEDIMIENTOS DE ACCIÓN
CORRECTIVA
• Como la principal razón para implementar el HACCP es garantizar el
control de los peligros significativos, deben tomarse las medidas
correctoras para evitar el desvío de un PCC o que un producto
peligroso sea consumido. La acción correctora debe ser tomada
inmediatamente, ante cualquier desvío, para garantizar la inocuidad
del alimento y evitar nuevo caso de desvío.
 REGISTROS DE DESVÍO Y ACCIÓN CORRECTIVA

• Desvío

• Producto/código

• Fecha de la producción/retención/liberación

• Razón de la retención

• Cantidad de producto retención Resultados de la evaluación: cantidad analizada, registro del análisis, número y naturaleza de los defectos

• Firma de la persona responsable por la retención y evaluación

• Disposición del producto retención (si es necesario)

• Firma autorizando la disposición

• Acción correctiva

• Causa del desvío identificado

• Acción correctora tomada para corregir la deficiencia

• Acompañamiento/análisis de la eficiencia de la acción correctiva

• Fecha

• Firma de la persona responsable