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SIMPLES: COMPLEJOS:
Molécula de Glucosa
DISACÁRIDOS.
Formados por la unión de 2 monosacáridos iguales o distintos que
producen 2 moléculas de monosacáridos por hidrólisis, ejemplo: la
lactosa (de origen animal, es el "azúcar" de la leche; glucosa +
galactosa), sacarosa (glucosa+ fructosa), maltosa (glucosa +
glucosa).
Estructura de la
Sacarosa
OLIGOSACÁRIDOS.
Comprenden aquellos hidratos de carbono que contienen de tres a
nueve moléculas de monosacáridos. Destacan las maltodextrinas o
dextrinas limite que no se encuentran en forma natural en los
alimentos, se obtienen por medio del hidrólisis del almidón y se utilizan
en fórmulas lácteas infantiles de inicio, y en formulas enterales,
también encontrándose en ciertas bebidas energéticas utilizadas por
los deportistas.
Estructura de oligosacáridos
COMPLEJOS
Polisacáridos (utilizables energéticamente)
Están formados por la unión de una gran cantidad de monosacáridos
unidas entre sí por enlaces glucosídicos, y se consideran polisacáridos
por contener en su estructura más de 10 moléculas monosacáridos,
ejemplo: almidón, amilosa, amilopectina, glugógeno, celulosa
Estructura de la Amilosa
Polisacáridos (utilizables energéticamente) o
digeridos, conocidos como fibra alimentaria o
dietética.
FIBRA DIETÉTICA: Porción de
un alimento de origen vegetal
NO digerible.
FIBRA DIETÉTICA SOLUBLE: Toda aquella que es
fermentada por bacterias en el colon produciendo
gases y otros productos metabólicamente activos
(ácidos grasos de cadena corta, ya descritos).
volumen del bolo fecal
Estructura de Polioles
DIGESTIÓN
Digestión es la conversión de los alimentos en sustancias
absorbibles en el tracto gastrointestinal. Se realiza por el
desdoblamiento, mecánico y químico de los alimentos, en
moléculas.
Es relevante conocer cómo funciona nuestro
organismo para encarar los programas de nutrición.
El término digestión significa el fraccionamiento de
grandes moléculas de los alimentos en sustancias más
simples, que pueden ser usadas por el cuerpo.
En los humanos esta degradación inicia en la boca, es aquí
donde inicia la acción de una enzima presente en la saliva:
la ptialina o amilasa salival, esta actúa sobre el almidón
específicamente hidrolizando las amilopectinas.
3. REGULACIÓN DIGESTIVA
La fermentación de la lactosa en el intestino parece favorecer el
desarrollo de la flora intestinal adecuada.
La fibra alimentaria juega un papel muy importante:
Absorbe agua, facilitando el tránsito intestinal y permitiendo
heces más blandas que facilitan los procesos fermentativos
Los carbohidratos son fuente de energía. Esta es su
primera gran función.
Presentes en la dieta en suficiente cantidad ofrecen los
siguientes beneficios:
Ayudan a ahorrar proteínas.
El metabolismo de las grasas es realizado en forma
eficiente y evitan la formación de cuerpos cetónicos.
Ayudan a mantener en sus niveles normales, la azúcar, el
colesterol y los triglicéridos
Alimento Carbohidratos por cada 100 g Valor calórico Kcal/100 g
Azúcar blanca 99,5 g 385 Kcal.
Azucar moreno 96,4 g 373 Kcal.
Copos de maiz 83,0 g 367 Kcal.
Miel 79,5 g 294 Kcal.
Arroz blanco 78,6 g 343 Kcal.
Uva pasa 77,4 g 289 Kcal.
Fideos 75,2 g 369 Kcal.
Harina de trigo 74,5 g 340 Kcal.
Cacao en polvo 74,2 g 343 Kcal.
Dátil deshidratado 72,9 g 274 Kcal.
Higo deshidratado 69,1 g 274 Kcal.
Ciruela deshidratada 67,4 g 255 Kcal.
Pan 62,2 g 307 Kcal.
Garbanzos 61,0 g 360 Kcal.
Avena (salvado) 58,9 g 383 Kcal.
Tallarines al huevo 56,8 g 287 Kcal.
Lentejas 56,4 g 332 Kcal.
Masa de pizza 46,9 g 246 Kcal.
Albaricoque 43,4 g 182 Kcal.
Patatas fritas 34,0 g 234 Kcal.
Maiz tierno 22,1 g 96 Kcal.
Habras 20,3 g 118 Kcal.
Platano 19,2 g 81 Kcal.
Almedra 19,6 g 547 Kcal.
Guisantes enlatados 18,9 g 86 Kcal.
Patatas hervidas 18,0 g 74 Kcal.
Higo (fresco) 15,6 g 62 Kcal.
El aporte de hidratos de carbono de la dieta equilibrada
debe suponer entre el 45 y el 60 % del total energético
diario.
Se debe consumir con preferencia hidratos de carbono
complejos. Se aconseja alternar alimentos ricos en fibra
con alimentos refinados.
El máximo diario de azúcares sencillos no debe superar
el 10 % del total energético diario. En todo caso debe
limitarse a su uso como edulcorante.
APLICACIONES DE
CARBOHIDRATOS EN LA
INDUSTRIA
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos,
películas fotográficas, plásticosy otros productos. La
celulosa se puede convertir en rayón de viscosa y
productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa)
se utiliza en películas de cine, cemento, pólvora de
algodón, celuloide y tipos similares de plásticos.
Elalmidón y la pectina, un agente cuajante, se usan en la
preparación de alimentospara el hombre y el ganado.
APLICACIONES DE
CARBOHIDRATOS EN LA
INDUSTRIA
La goma arábiga se usa en medicamentos demulcentes. El
agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como
agente espesante en los alimentos y como medio para el
cultivo bacteriano; también en la preparación de materiales
adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se
emplea para modificar el papel durante su fabricación. Los
dextranos son polisacáridos utilizados en medicina como
expansores de volumen del plasma sanguíneo para
contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de
carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la
sangre.
CONCLUSIONES
La alimentación del ser humano está íntimamente ligada al
consumo de carbohidratos y sin que estos sean exclusivos
(tenemos también proteínas, grasas. vitaminas, y minerales),
si podemos afirmar que son esenciales para nuestra
supervivencia. La naturaleza, siempre sabia, nos presenta los
carbohidratos como las estructuras moleculares más
abundantes en nuestro planeta.
Los carbohidratos son compuestos moleculares en cuyas
estructuras siempre está el azúcar, el azúcar significa energía
y la energía significa vida.