CONDIMENTOS Y ESPECIAS

BIBLIOGRAFÍA
• Vargas, F. (17,octubre,2014). Aprenda a usar los
condimentos. Emol
• Ulloa, C. (2006). Aromas y sabores andinos . La Paz:
M.Moraes R.Ollgaard, L.P.Kvist,F.Borchsenius y H.Balslev.
• Foods, M. (2014). Cómo usar condimentos en la cocina .
Blog Minerva
• Ortiz, E. L. (semtiembre,2017). Enciclopedia de las
especies y condimentos . RAICES.
CONDIMENTOS Y ESPECIAS

Las especies es un
condimento y aromatizante
de origen vegetal que se
utiliza para sazonar o
preservar los alimentos.
 Tipos de condimentos disponibles en Bolivia.
Orégano
Es una hierba aromática muy utilizada en
la cocina boliviana. Un uso muy
tradicional es en la elaboración de
chorizos y hamburguesas, aunque en la
vida diaria es de gran utilidad para
condimentar.
La vida útil es de 2 años secado.
Laurel
Se utiliza en preparaciones de cocción
de carnes, también en la preparación
de pescados y marisco para
aromatizarlos y también en la
preparación de escabeches.
El uso en exceso es toxico para la salud.
La vida útil es de 3 años desde su
cosecha.
Salsa de soya Azafrán
La salsa de soja también aporta un sabor Aportar aroma y sabor tiene la capacidad de
interesante y profundo a las salsas hechas a proporcionar un intenso color rojizo, en la
base de caldos de carne roja, de pollo o de industria cárnica se lo utiliza como
pollo, e incluso una base de caldo de intensificador de color de las
pescado. hamburguesas, chorizos parrilleros y
Vida útil es de 18 meses desde su proceso de chorizos Viena.
producción Vida útil de 3 – 4 años desde su proceso de
producción
Ajo
su uso no es masivo en la cocina el aporte
calorífico es casi despreciable. Habitualmente
es utilizado en preparaciones de carnes y
pescados para que den sabor antes del
cocinado.
La vida útil es de 1 – 1,5 años desde su cosecha
Pimentón
Se utilizan las variedades dulces y las
picantes. Se utiliza para la elabora de
chorizos, hamburguesas, jamón y jamón
curado, ya que realza un sabor y aroma
espectacular
Mostaza Vinagre
Se utiliza en carnes rojas o pescados grasos Es un condimento imprescindible para una gran
como la trucha y hornear. Además de crear variedad de alimentos y platos ya que posee un
una costra doradita, le dará un excelente bouquet agradable. Se la utiliza para la elaboración
sabor. También agrégala a la salsa para de escabeches y pescados
glasear o para marinar carnes de res, cerdo,
pollo y conejo.
Tiene una vida útil de 6 – 8 meses desde su
proceso de producción
Sal Azúcar
Se lo utiliza para elaborar chorizos, Se utiliza para la elaboración de jamón , chorizo y
hamburguesas, salchicha, salame, jamón, charqui, hamburguesa.
mortadela y jamón curado. Vida útil de 12 meses
Vida útil de 12 meses
Limón
Su uso más importante es marinar las carnes,
carnes de aves y pescado, para que sean blandas y
sabrosas.
Vida útil de 3-4 meses, dependiendo del ambiento
donde se lo almacena
Cebolla en polvo
Es muy aconsejable para todo tipo de estofados,
legumbres, albóndigas, carne picada, para la
elaboración de hamburguesa (res, pollo y cerdo) y
chorizo. Tiene una vida útil de 36 meses desde su
proceso de producción
 Tipos de especias disponibles en Bolivia.

Nuez moscada Comino

La nuez moscada se utiliza seca y rallada para Se utiliza para marinar carnes, pollo y pescados,
amortizar el sabor de los chorizos y jamones. en algunos casos se los utiliza para elaborar
Vida útil de 12 meses embutidos pero en menores cantidades.
Vida útil de 12 meses
Pimienta negra, roja Clavo de olor

Se utilizan en la elaboración de diversos platillos y se utiliza principalmente en dulces, pero también se

también en la elaboración de chorizo, utiliza para elabora jamón que le da un olor
hamburguesa, salame y jamón (pollo, res y cerdo). espectacular.
Vida útil de 12 meses. Tiene una vida útil de 18 – 25 meses desde su
cosecha.
Pimienta dulce Ají dulce

se los utiliza para elaborar chorizos, hamburguesas, al ají dulce se lo puede conocer también como,
salame, jamón, jamón curado y salchichas. pimento, guindilla, morrón y pimientilla. Se lo
Vida útil de 12 meses utiliza más que todo para darle un toque de color
a los chorizos y salame
Ají picante Romero

En general, el ají picante es una especie de ají se la usa para el jamón curado para darle un sabor
dulce que no se formo bien, se lo utiliza para y aroma agradable, se puede usar tanto en fresco
elaborar chorizos, salame y jamón. como seco.
Tiene una vida útil de 10 – 12 meses Vida útil de 18 meses
Cantidad de condimentos y especias que se utilizan en la producción de
productos cárnicos
Cantidad de condimentos y especias que se utilizan en la producción de productos cárnicos para 1kilo de
producto a producir.

CONDIMENTOS Y ESPECIAS CANTIDAD gr/kg

Ajo en polvo 1,5 – 3
Sal 10 - 14
Achiote 0,5 - 1
Azúcar 1-2
Pimienta roja 2-5
Nuez moscada 0,3 – 0,7
Pimienta negra 10 -15
 CONDIMENTOS Y ESPECIAS CANTIDAD gr/kg
Ají sin picante 15 - 20
Orégano 8 - 10
Romero 2,5 - 4
Aceite de oliva 100 -120
Vinagre blanco 130 - 160
Cebolla en polvo 2,5- 5
Ají sin picante 15 - 20