Tema:

Uva variedad Albilla Real

Curso:
Enología
Presentado por:
Patricia Condori
Chambilla
 Definición:
Las primeras formas de vid aparecieron, desde los años 6.000 (a.C.). El
género Vitis, es originario de las zonas templadas del Asia occidental, la
variedad Vitis vinífera, es la especie de la cual se derivan las principales
variedades comerciales cultivadas (Duque y Yáñez, 2005).
 Origen:
La albilla es una variedad española de vid (Vitis vinífera) blanca
 Tipo de elaboración:
 Para la Norma Técnica Peruana, existen siete variedades de uva de las cuales
puede obtenerse el Pisco. Estas son: Quebranta, Negra Corriente, Albilla,
Italia, Torontel, Moscatel Rosado, Mollar y Uvina. (Linares et al ,2008)
 Tradicionalmente a sido cultivada para su consumo directo, debido a su
precocidad. (Amorós, 2000)
 CARACTERIATICAS BOTANICAS
◦ Hoja:
 Tamaño: Pequeño.
 Forma: Pentagonal.
 Nº. De lóbulos: Cinco
◦ Racimo:
 Tamaño: Corto.
 Compacidad: Medio-compacto.
 Longitud pedúnculo: Muy corto.
◦ Baya:
 Color: Verde-Amarillo.
 Forma: Ovoidal a elipsoidal.
 Tamaño: Mediano-uniforme.
 Sabor: Ninguno.
 Pulpa: Blanda y jugosa.
 Grosor Piel: Fina.
 Semillas: Presentes
 Cepas
 Albillo Mayor: Muy vigorosas y porte erguido
 Albillo Real : poco vigorosas y porte rastrero
 Planta muy vigorosa, porte rastrero.
 Fertilidad muy baja, muy poco productiva, racimos muy
pequeños.
 Muy resistente a sequia, se adapta a suelos muy arenosos,
precisa podas muy largas para mejorar la producción. Se puede
plantar en zonas tardías, consiguiendo madurez adecuada
 Resistente a enfermedades y plagas, es muy sensible a heladas
primaverales por su precocidad en la brotación.
 Vista:
 La uva albilla real es una variedad blanca de color verde amarillo, esta
variedad es capaz de elaborar vinos densos, bien estructurados y con un
cierto retrogusto amargo pero agradable.
 Albilla es una variedad muy temprana y dulce, de racimo pequeño y
suelto, de un color dorado, hollejo fino, pulpa jugosa y zumo incoloro

 Aroma
 Albilla, tiene aromas frescos y gustos delicados a melocotones, hierbas
aromáticas, manzanilla, almíbar, tilo y pasas rubias.
 Con un aroma penetrante característico y de sabor persistente da lugar a
vinos blancos con cuerpo, aromáticos y muy personales. (Mena, 2015)

 Sabor
 Considerada como la mejor cepa para la elaboración de vinos de postre,
debido a su maduración precoz pudiendo, por tanto, alcanzar altos
niveles de alcohol en sus vinos. Tiene baja acidez y tendencia a la
oxidación. Variedad de uva blanca que posee un sabor ligeramente dulce
debido a su índice de glicerol. (Chacón, 2010)
 Grados brix : 16.7
 pH:3.2-3.5
 Azucares reductores:5.64
 % acidez 0.84
 Fuente: Garrido et al, 2008
Gracias por su
atención