INTRODUCCIÓN

La operación de secado es una operación de

transferencia de masa de contacto gas- sólido, donde la
humedad contenida en el sólido se transfiere por
evaporación hacia la fase gaseosa
Eliminar la humedad contenida en materiales
sólidos por aporte de calor
Conseguir un producto en condiciones óptimas de
estabilidad, y/o mejorar sus propiedades de fluidez.
 TEORÍA DEL SECADO
transferencia de vapor: L G

Sólido húmedo Sólido seco

transferencia de calor
Humedad del aire
Comportamiento del sólido

- Pv sól. > Pv atm.

evaporación y secado del sólido
- Pv sól. < Pv atm.
el sólido adquiere humedad
- Pv sól. = Pv atm.
condiciones de equilibrio
 SECADO DE SÓLIDOS
Contenido de humedad de los sólidos humedecidos
En función del tipo de agua puede ser:

Agua libre Agua ligada

Existe como Parte de la humedad que hay
líquido y ejerce su en un sólido y que está
presión de vapor adsorbida sobre sus paredes
completa, por lo o en su interior, por lo que
que se puede no ejerce presión de vapor y
extraer fácilmente no se elimina por
por evaporación. evaporación completamente
Humedad Relativa SECADO
del aire (HR DE
SÓLIDOS

Es la relación porcentual
que existe entre Presión de
vapor de agua en el aire y
presión de vapor de agua
en el aire saturado a la
misma temperatura
 TEORÍA DEL SECADO

ESTADO ESTADO ESTADO

CAPILAR FUNICULAR PENDULAR

Vapor Vapor

Disminuye la velocidad del secado

 TEORÍA DEL SECADO
CINÉTICA DEL SECADO: Ensayos de velocidad de
secado para determinar el tiempo óptimo de secado (T,
P y Humedad ctes.)

Velocidad de
secado
Punto crítico
(humedad crítica)
A – B: Período de inducción
B C B – C: Período antecrítico
(velocidad cte.)
A – C: Pérdida de agua libre
A C – D: Período postcrítico
D D – E: Puede 
C – E: velocidad decreciente
E
t
 MÉTODOS DE SECADO

Antes de secar hay que tener en cuenta:

Sensibilidad al calor del material que se seca

Características físicas del material

Naturaleza del líquido que se va a extraer

Fuentes de calor disponibles

 MÉTODOS DE SECADO
Según el método de transferencia de calor se
clasifican en:

- MÉTODOS CONVECTIVOS

- MÉTODOS CONDUCTIVOS

- MÉTODOS RADIANTES
 MATERIA PRIMA

- La materia prima más común es la pulpa de

celulosa , proveniente de madera de árboles
- Papel reciclado como periódicos, revistas, papel
blanco y cartón. Se ahorra un 25% de energía en el
proceso de fabricación.
EQUIPOS INVOLUCRADOS EN EL PROCESO
DE
SECADO
 Cilindro secador: Es un intercambiador de calor de doble
naturaleza. Condensador de vapor en el interior del cilindro

 Calandria: Son rodillos superpuestos verticalmente y apretados

entre si que en su interior puede circular vapor para calentar el
papel, o agua para refrescarlo

 Secadores infrarrojos: Dependen de la transferencia de

energía radiante para evaporar la humedad
EQUIPOS INVOLUCRADOS EN EL PROCESO
DE
SECADO

•  Marcosensor: Son sensores computarizados que

miden condiciones y variables exigidas.

•  RodilloPopper: Tiene un sistema de transmisión por

tubos para enfriar el cilindro.

•  Rodillo Polín: Tiene como función enrollar el cartón

 EQUIPOS INVOLUCRADOS EN EL PROCESO
DE
SECADO

 Lona secadora: Tiene como función:

- Guiar la hoja en las distintas secciones de secado.
- Presionar la hoja contra el cilindro secador
- Lograr la óptima transferencia de calor
- Lograr un perfil de humedad homogéneo a todo lo
ancho
- Ayuda a la calidad del papel, evitando que se
produzcan arrugas.
Equipos de secado
SECADOR DE BANDA TRANSPORTADORA CON CIRCULACIÓN
CRUZADA
SECADEROS DE LECHO FLUIDIZADO

• Productos que debido a su fuerte humedad no

puedan secarse en el secadero de flujo continuo.
 Secaderos para diluciones y suspensiones

SECADEROS DE PELÍCULA DELGADA

Pueden aceptar una alimentación líquida o una
suspensión para dar lugar a un producto sólido que fluye
libremente.
 SECADEROS TIPO FLASH

• Materias pulverulentas
• Materias sensibles al
calor, porque el
secado es corto.
• Productos fluidos
viscosos, en extracto o
pastosos.
SECADOR DE TAMBOR
 SECADEROS DE DOBLE DE
TAMBOR
Los secaderos de doble tambor son eficaces con disoluciones diluidas,
disoluciones concentradas de materiales muy solubles, así como con
suspensiones de partículas relativamente finas.
SECADO DE SÓLIDOS HUMEDECIDOS POR
RADIACIÓN

SECADO CON RADIACIÓN MICROONDAS

Frecuencias 960 y 2450

magnetrón
MHz (evita interferencias
con radio y televisión)
Guía de la onda
Ventana de
La penetración de la
propileno radiación es tan buena
que el calor se genera
uniformemente en el
Cámara de secado
interior del sólido
Sensores de temperatura
 SECADOR DE ASPERSIÓN
Alimentación de líquido
Cámara de
 Un líquido o una aspersión
suspensión se atomiza o se
rocía en una corriente de Aire caliente
gas caliente para obtener gotas
una lluvia de gotas finas. al ciclón
 El agua se evapora de
dichas gotas con rapidez y sólidos
se obtienen partículas secas
de sólido que se separan de
la corriente de gas Producto seco
 SECADO POR ASPERSIÓN

Esta tecnología permite la obtención de un producto en polvo a partir de un

material líquido concentrado.

Su principio de operación se basa en la atomización del producto generando de esta

forma pequeñas micro gotas, las cuales al estar en contacto con una corriente de
aire caliente (entre 150°C a 300°C) son pulverizadas, el aire actúa como medio de
calefactor y fluido de transporte.
PRINCIPALES APLICACIONES:
SECADO POR ASPERSIÓN –
PRINCIPIOS DE SECADO

El secado de gotas en aire caliente

Temperatura oC
Relación entre la
500 temperatura del
aire y la del
400 producto y el
tiempo del
300 Temperatura del aire secado

200
Temperatu
100 ra del
producto
Principio del secado Fin del secado

1 Transferencia de calor al sólido por convección

1 2 Transferencia de calor interna
2
3 3 Evaporación
4
4 Difusión interna del vapor de agua
5 Transferencia de masa externa por convección del agua al aire
5
SECADORES
ROTATORIOS

 Consta de un cilindro hueco

que gira sobre su eje, con
una ligera inclinación hacia
la salida.
 El calentamiento se lleva a
cabo por contacto directo con
gases calientes mediante un
flujo a contracorriente.
 Los sólidos granulares húmedos se alimentan por la parte superior y se
desplazan por el cilindro a medida que éste gira.
 Las partículas granulares se desplazan hacia delante con lentitud y
una distancia corta antes de caer a través de gases calientes.

ALIMENTACION
SERPENTINES DE
CALENTAMIENTO

AIRE AIRE

VISTA
FRONTAL SÓLIDOS SECOS
 Tipos de Secador
A continuación se describen de manera simplificada algunos tipos de
secadores que se utilizan en procesos de secado:

 Secador de Horno

Consiste en una construcción de dos secciones con un piso con

ranuras que separa la sección de secado con la sección de
calefacción.

Pueden ser procesados

Granos, frutas y
vegetales
 Secador de Cabina o Bandeja

Este tipo de secador se

caracteriza por tener una
serie de bandejas en
donde es colocado el
alimento. Las bandejas se
colocan dentro de un
compartimiento del
secador en donde es
expuesto al aire caliente.
 Secadores con Cinta Transportadora

El principio de un secador
con cinta transportadora es
similar al del secador tipo
túnel, excepto porque el
producto es transportado por
medio de un sistema sobre
una cinta.
 Secador de Pulverización

El secado por pulverización incluye la atomización de

un solvente (acuoso) en finísimas gotas, las cuales
luego llegan en contacto con el aire

Aplicaciones:

Equipo de Pulverización de Aromas y Conservante

Equipo de Pulverización de Huevos

SECADEROS DE TORRE
Un secadero de torre contiene una serie de bandeas
dispuestas unase ncima de otras sobre un eje central
rotatorio. La alimentación de sólidos se introduce sobre la
bandeja superior y está expuesta a una corriente de aireo
gas caliente que pasa sobre la bandeja. El sólido es
después descargado por medio de una rasqueta y pasa a la
bandeja inmediatamente inferior.. De esta forma va
circulando a través del secadero, descargando el producto
seco por el fondo de la torre.
Etapas a seguir en el proceso de secado

Materia Prima

Rocoto: 2.200 kg.

Ají Causa: 1.300 kg.
Maracuya: 2 kg.
50ppm x 6 lts H2o= 6
ml cloro
Cáscara y pedúnculo
(descarte).

Sal
Disminuir el picante
Vinagre
Azúcar

Figura 5.
Diagrama de Flujo
Fuente: Elaboración Propia
CONCLUSIONES

Es importante el secado de frutas y hortalizas para

la preservación de alimentos a través de la remoción
de agua, es probablemente una de las técnicas más
antiguas que existen.

El principio básico en el cual se fundamenta la

deshidratación es que a niveles bajos de humedad,
la actividad de agua disminuye a niveles a los cuales
no pueden desarrollarse los microorganismos ni las
reacciones químicas deteriorantes.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

o Introducción al secado de alimentos por aire caliente. Escrito por Pedro Fito Maupoey, Ana
M. Andrés Grau, Ana María Albors Sorolla.

o El secado de sólidos en la industria química. Escrito por Nonhebel, A. A. H. Moss