Proteínas

Asignatura: Bioquímica

Facultad de Ciencias Veterinarias

Año 2013
 Glúcidos

Agua

Iones

Lípidos

Proteínas Ácidos Nucleicos

 Funciones Biológicas de las Proteínas

- Catalizadores
- Receptores de Señales Químicas
- Transducción
 Funciones Biológicas de las Proteínas

- Catalizadores
- Receptores de Señales Químicas
- Transducción
- Estructurales
- Defensa
- Motilidad
 Funciones Biológicas de las Proteínas

- Catalizadores
- Receptores de Señales Químicas
- Transducción
- Estructurales
- Defensa
- Motilidad
- Transportadores
- Adherencia Celular y Organización Tisular
 Aminoácidos

R
 Isomería Óptica

Luz Polarizada Plana

Fuente Filtro polarizante
de Luz

Tubo con muestra

Ángulo de
de solución OA
rotación
Analizador

Planos de
oscilación
de la luz no Plano de
polarizada oscilación
de la luz
polarizada plana Rotación de
luz polarizada
 Aminoácidos

Clasificación

Valina, Leucina, Isoleucina, Treonina,

Fenilalanina, Triptofano, Lisina, Metionina
Arginina e Histidina
 Aminoácidos

Propiedades Ácido- Base

Enlace Peptídico
ESTRUCTURA DE LAS
PROTEINAS
Estructura Primaria
Estructura Primaria
Estructura Secundaria
(disposición espacial estable)
 Estructura Secundaria

Hélice :: Se debe a la formación de

enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un
aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido
que le sigue

Lámina :: cadena en forma de zig-zag

Disposición al Azar
Estructura Secundaria
Estructura Terciaria
(disposición de la estructura
secundaria al plegarse sobre sí)
Estructura Terciaria
 Estructura Terciaria

Estabilizada debido a la existencia de enlaces

entre radicales R de residuos de
aminoácidos:
Puentes disulfuro
Puentes de hidrógeno
Uniones iónicas
Uniones amida
Interacciones hifrofóbicas
Estructura Terciaria

Enlaces de
Hidrógeno
Estructura Cuaternaria
Enlaces de varias cadenas
polipeptídicas
Estructura Cuaternaria
 Estructura Cuaternaria

Fuerzas que mantienen la Estructura

Cuaternaria:
I. No covalentes
- Contactos hidrofóbicos
- Enlaces de hidrógeno
- Interacciones iónicas

II. Covalentes
- Enlace disulfuro
- Enlace amida
Porina
 Desnaturalización de Proteínas

Pérdida de todas las estructuras de orden

superior (secundaria, terciaria y
cuaternaria) quedando la proteína reducida
a un polímero lineal.

Consecuencias inmediatas:
-Disminución de solubilidad y precipitación
-Pérdida de funciones biológicas
 Desnaturalización de Proteínas

Estado Nativo Estado Desnaturalizado

 Agentes Desnaturalizantes

Físicos:
calor
radiaciones
congelamientos repetidos
altas presiones
Químicos:
ácidos o álcalis
detergentes
solventes orgánicos
fuerza iónica
urea y guanidina