Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Garbanzo Gulabi
Garbanzo kabuli
CLASIFICACION DE
LEGUMINOSAS Y LEGUMBRES
Guisante
• También denominado arveja
o chícharo es la pequeña
semilla comestible y se
pueden consumir las propias
vainas, por ser muy tiernas.
• Las variedades más comunes
son:
• Bayard,
• Capuchino
• Eincoln
• Negret
• Tirabeque
• Vertirroy
• Silam
• Voluntario
CLASIFICACION DE
LEGUMINOSAS Y LEGUMBRES
HABA
• Es una planta herbácea anual,
de tallos erectos, Puede
utilizarse tanto en fresco,
aprovechándose vainas y
granos conjuntamente, o
únicamente los granos,
dependiendo del estado de
desarrollo en que se
encuentren.
• Variedades son:
• Minor
• Equina
• Major
CLASIFICACION DE
LEGUMINOSAS Y LEGUMBRES
SOJA O SOYA
• Es una planta de la familia de las
leguminosas fabáceas, La semilla
generalmente es esférica, del
tamaño de un guisante y de color
amarillo. Su uso en la
alimentación humana es
sumamente importante.
• Su variedad son
• Soja Amarilla
• Soja Verde
• Soja Negra
• Soja Roja
CLASIFICACION DE
LEGUMINOSAS Y LEGUMBRES
Altramuz
• Pertenece de la familia
Fabaceae. Posee un fruto
achatado, es comestible para
los humanos, sí previamente
se elimina el amargor tras un
remojo en agua con sal
durante un periodo de por lo
menos una hora
• Tiene tres variedades
• Altramuz blanco
• Altramuz amarillo
• Altramuz azul
CLASIFICACION DE
LEGUMINOSAS Y LEGUMBRES
CACAHUETE
• Es un árbol de la familia de los
guisantes (Fabaceae), cuyos
frutos, de tipo legumbre,
contienen semillas.
CLASIFICACION DE
LEGUMINOSAS Y LEGUMBRES
ALMORTAS ALGARROBA
• La semilla es una legumbre • Alcanzar una altura de 20 cm
con forma de muela, parecida y son de color chocolate
a un haba, aunque algo más cuando están maduras. se usa
pequeña. como alimento del ganado y
para consumo humano en
épocas de penuria.
Beneficios de las leguminosas y
Legumbres
BENFICIOS NUTRICIONALES
• Son una excelente fuente de fibra
• Poseen bajo índice glicémico
• Son una buena fuente de vitaminas y minerales
• Son una buena fuente de proteínas vegetales
• Prácticamente son libres de grasas saturadas
• Presentan bajos niveles de sodio
• Aportan una amplia variedad de fitoquímicos
• Son ricas en compuestos antioxidantes
Beneficios de las leguminosas y
Legumbres
BENEFICIOS EN LA SALUD
ZONAS DE PRODUCCIÓN
• Sierra: Valles interandinos con
riego de Cajamarca y Piura
Preparación:
• Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y fría los cubos de chuleta de cerdo
durante cuatro minutos.
• Agregue la cebolla; sazone con sal, pimienta y el comino, y cocine durante tres minutos.
• Incorpore a la sartén el tomate, dos cucharadas del culantro, el choclo y los frejoles, y
cocine durante tres minutos. Retire del fuego.
• Mezcle el queso crema con el culantro restante y sirva la ensalada caliente de frejoles.
RECETAS
INGREDIENTES
• 1 cda. aceite
• 1 tz. cebolla blanca a la pluma fina
• 3 tz. papa amarilla pelada, en cubos pequeños
• 1 tz. tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeños
• 1 1/2 tz. caldo de verduras
• 1 cdta. perejil picado
• 1 cdta. hierbabuena picada
• 3 tz. pallares verdes cocidos
• 4 tz. arroz cocido
• sal y pimienta
PREPARACIÓN
• Caliente el aceite en una olla, a fuego medio.
• Añada la cebolla y las papas, y deje cocinar durante 10 minutos. Sazone con sal y pimienta.
• Agregue el tomate y el caldo de verduras, y cocine a fuego bajo durante ocho minutos más.
Añada el perejil, la hierbabuena y los pallares cocidos, remueva bien y retire del fuego.
• Deje reposar durante cinco minutos. Sirva los pallares guisados con el arroz.