TECNOLOGÍAS DE OBTENCIÓN DE

PIGMENTOS NATURALES

Asignatura:
TECNOLOGÍA
DE TINTES Y
COLORANTES

Docente:
Ing. RONALD MARLON LOZANO
REÁTEGUI
Introducción:
Desde hace 20 años,
Estados Unidos, Asia y
Europa vienen restringiendo
el consumo de colorantes
sintéticos, a la vez las
exportaciones de pigmentos
naturales a estos mercados
se han incrementado siendo
los derivados de la
cochinilla los que mayor
demanda ha generado por
sus excelentes cualidades
de coloración.
 PROCESAMIENTO
DE LA COCHINILLA
Procesamiento:
Los productos comerciales extraídos de la cochinilla son variados, entre
ellos se encuentran
• El extracto de cochinilla,
• El carmín, y
• El ácido carmínico,

Los que se presentan como:

 Soluciones,
 Lacas, y
 Polvos.

Estos productos tienen múltiples usos en las industrias de:

 Alimentos,
 Cosméticos, y
 Fármacos.

Y en la preparación de tintas para laboratorios, para colorear papeles,

textiles y cerámicas.
 MUERTE Y SECADO DE LA COCHINILLA
Una vez extraída la cochinilla debe procederse a su muerte con la
mayor rapidez, para evitar que ovipositen y disminuyan de peso;
posteriormente debe secarse hasta 11%. Para matar a las
cochinillas se puede recurrir a varios procedimientos :
• Con agua caliente: se sumerge la bolsa con cochinillas en agua
caliente (de 60 a 70 ºC) por 2 ó 3 minutos.
• Con vapor de agua: se coloca las cochinillas en una caja de
malla que se suspende sobre un recipiente con agua hirviendo,
de tal manera que reciba el vapor del agua, por unos cinco a diez
minutos.
• Con alcohol: se sumerge la bolsa con cochinilla en un recipiente
con alcohol durante cinco minutos.
Las cochinillas muertas deben secarse hasta lograr una humedad
inferior a 11%. La proporción de cochinilla fresca a seca es de 3,3
a 1.
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LAS COCHINILLAS
La cochinilla seca sin seleccionar contiene cera, espinas y
otras impurezas que se separan y luego se establece:
 73,6% de cochinilla de primera,
 10,4% de cochinilla de segunda, y
 El resto de cochinilla de tercera, polvillo e impurezas.

Para la clasificación de la cochinilla se utiliza zarandas:

 Para la de primera de 4 mm de diámetro;
 Para la de segunda de 2 mm,
 Para la de tercera de 0,4 mm.
 ENVASADO DE LAS COCHINILLAS

El envasado de la
cochinilla seleccionada
se realiza en:
 Bolsas de polietileno
de 1 kg,
 Cajas de cartón, o
 Bidones
Con el fin de proteger
el producto de la
contaminación y de
riegos de desperdicio.
 EL CARMÍN DE LA
COCHINILLA
El carmín se puede definir como la laca alumínica o
aluminio cálcica del ácido carmínico, obtenido
mediante proceso de extracción acuosa o acuoso
alcohólico de las cochinillas (Dactylopius coccus
Costa).
• El Food and Drug Administration
(FDA) del departamento de
Agricultura de los Estados
Unidos define el carmín como la
laca de aluminio o la laca de
aluminio cálcica o el sustrato de
aluminio cuya principal materia
colorante es el ácido carmínico
obtenido de un extracto esencial
acuoso de la cochinilla.

• El ácido carmínico es el
componente esencial del carmín
y su estructura es C22H20O13.
 ACIDO CARMÍNICO
•El ácido carmínico es un ácido orto-fenoxi-
carboxílico de carácter hidrofílico.
•Este presenta una coloración roja la cual puede
variar hasta púrpura cuando el pH aumenta
(Salaverry-García, 1998).
Características:
• Se cristaliza en prismas rojos,
• No tiene punto de fusión, y
• Se descompone a 120°C.
El grupo carboxílico –COOH y los
cuatro grupos –OH fenólicos, de
las posiciones C-3, C-5, C-6 y C-8
desprotonables, contribuyen a los
cambios de color y pH:
 Anaranjado a pH = 3.0,
 Rojo a pH = 5.5, y
 Púrpura a pH = 7.0.
El ácido carmínico cuando es combinado con metales
pesados, forma sales denominadas carminatos, los cuales
adquieren diferentes colores que son aprovechadas por la
Agroindustria y la Industria Química, la siguiente tabla
resume las reacciones del ácido carmínico con algunos
metales:
Metal Color

Aluminio y estaño Escarlata

Alumbre Carmesí
Bario Violeta mate
Cromo Púrpura
Hierro Rojo grisáceo
Plomo Rojo parduzco
Magnesio Rosado
Estaño Escarlata
Uranio Verde
Zinc carmesí
Formación natural:
• El colorante se produce cuando se une la sustancia que se
extrae del insecto, la cual es incolora, con un metal, que
puede ser por ejemplo el aluminio o el calcio en algunos
casos.
• Todo depende de la posterior aplicación que vaya a tener,
pues por ejemplo se utiliza amoníaco mezclado con la
sustancia extraída cuando se va a utilizar el colorante para
bebidas.
Síntesis química:
• La primera vez que se sintetizó este compuesto colorante, fue
en el año 1991.
• Para obtener el color carmíneo como pigmento, se mezcla el
ácido con aluminio.
• Previamente se deben desecar los insectos de la cochinilla (con
1kg de cochinilla se pueden crear unos 50 g de colorante
carmín), y poner agua con algo de H2SO4 a ebullición.
• El ácido pasará a disolverse, y seguidamente precipitará al
añadirle cal y un tipo de sulfato (alumbre), lo que hará que
estructuralmente el ácido carmínico se una al ion aluminio
formando un quelato a modo de ligando, dando lugar a una
sustancia con una estructura compleja.
 • Hamburguesas
Usos: • Chorizos
Alimentario: • Embutidos y derivados de carne
• Yogures • Palitos de cangrejo
• Productos lácteos con • Sucedáneos de pescado o marisco
sabor a fresa • Refrescos en polvo
• Caramelos • Bebidas energéticas
• Chicles • Tónicas
• Golosinas • Sidras, y
• Gelatinas • Vermouths
• Mermeladas
• Helados No Alimentario:
• Postres • Pintura labial
• Pastales • Maquillajes
• Cosméticos
Efectos secundarios:
• Peligroso:
Especial para niños si se mezcla con analgésicos.
• En grandes dosis puede provocar:
 Hiperactividad
 Asma
 Eczemas
 Insomnio
• No hay estudios de su efecto a largo plazo en el sistema
reproductivo y el metabolismo: algunos informes
indican que podría ser cancerígeno y mutágeno.
• Experimentos con ratas: Se observa disminución del
crecimiento, y
• Experimentos con conejos: Una proliferación del tejido
del bazo.
 Cochinilla 10 g Método Carré Modificado
para la Obtención de Acido
Concentración hasta 6,5 – Secado (10%humedad) Carmínico y Carmín
7,5 mg de ác, carmínico/ml

KAl(SO4)2.12 Molienda – 0,6 mm.

H2O+CaCO3
Precipitación pH = Eter de petroleo
6 1000C x 10 min. Desgrasado Eter + grasas
80 ml de citrato de sodio
Al 1% Extracción del ácido Extracto 1
Filtración carmínico-1000C –10 min.

Secado 400C Sólidos insolubles

40 ml de agua
Extracción del Ac. Extracto 2
Molienda Carmínico 1000C x 5 min.

Sólidos insolubles
CARMIN
40 ml de agua
Extracción del Ac. Carmínico Extracto 3
Clarificación
residual, 1000C x 5 min.

Secado 400C
Sólidos insolubles
ACIDO
Extracto de Ac. carmínico
CARMINICO
PROCESAMIENTO
DEL ACHIOTE
Definición:
El achiote (Bixa orellana), es un
arbusto silvestre cuyo principio
colorante es la bixina, carotenoide de
fórmula global C25H30O4, siendo un
éster de monometil de ácido
dicarboxílico polieno.

• En el Perú, se cosechan más de

3000 TM de achiote y la cosecha
se realiza de julio a diciembre.
• El achiote peruano tiene una alta
concentración (entre 2,1 y 3,5%)
de bixina.
 Usos:
• Se conoce como fuente de un colorante
natural rojizo amarillento derivado de
sus semillas, conocido como annato el
cual es usado como colorante
alimenticio.
• Se usa frecuentemente en la coloración
de quesos como el Cheddar o el
Mimolette, la margarina, la mantequilla,
el arroz, pescado ahumado y a veces
como condimento de cocina.
• Los aborígenes de Centro y Sudamérica
lo utilizan como pintura corporal y
facial para sus rituales religiosos.
Annato (bija)
Es el colorante crudo extraído
de la semilla del achote y que
contiene en su composición
diversos pigmentos todos
carotenoides.

Bixina
• Es el pigmento principal en el
annato que en forma natural
se encuentra como bixina lábil
y que es obtenida en forma
cristalizada con 90 – 95% de
pureza.
• En extracto alcalino pasa a la
forma “norbixina”.
 Propiedades
 La bixina es soluble en aceite y su saponificación conduce al ácido
dimérico norbixina que es soluble en agua
 La bixina y norbixina son medianamente solubles en alcohol, acetona
cloroformo y ácido acético
 La norbixina es menos soluble en grasas y aceites, es soluble y muy
soluble en agua alcalinizada.
 La bixina frente al HCl permanece naranja con poco cambio de color,
con NaOH al 10% no presenta cambio, con hiposulfito de sodio poco
cambio.
 Los extractos son muy sensibles a la luz directa, perdiendo, perdiendo
mas del 80% de su potencia del rango de longitud de onda, la luz U.V.
es nefasta en solo minutos de exposición.
 Por encima de 800C produce oxidación e isomerización, oscureciendo
al producto. La bixina, arde con llama luminosa.
 Achote 10 g

Precipitación ácida pH = 2,5

Pesado

Separación
Extracción con Agua + ácidos
Extracto 1
40 ml de agua + agitación - 5 - 10 min.
1 ml de NaOH al 50%
Lavado Agua + ácidos
Sólidos insolubles
Agua

Centrifugación Agua + ácidos

Extracción con agitación Extracto 2
30 ml de agua + 5 min.
0.5 ml de NaOH al 50%
Secado y molienda
Sólidos insolubles

Norbixina
Extracción con agitación
5 min. Extracto 3
30 ml de agua +
0.5 ml de NaOH al 50%
Sólidos insolubles

Extracto de achote-
Norbixina
H2SO4

Figura 1: Obtención del colorante del achiote

PRINCIPIO DE OBTENCION DE COLORANTE DE ACHIOTE

• Los frutos del achiote cuando

están secos contienen en su
interior semillas cubiertas de
una sustancia colorante o
pigmento llamado “Norbixina”.
• El pigmento es extraído lavando
las semillas con “soluciones
alcalinas”, luego el pigmento es
separado mediante una
“solución ácida”.
 UTILIZACION DE ENZIMAS EN LA EXTRACCION DE
BIXINA A PARTIR DE SEMILLAS DE ACHIOTE
(Bixa Orellana L.)

Semillas de achiote Tamizado

Limpieza Lixiviación

Dilución Etapas 2 3 4 5
Semilla:agua Mezcla de líquidos
1:2 1:3 1:5
Filtración
Maceración
Secado

Hidrólisis enzimático Molienda

0.01%
0.05% Annato
Biocelulalasa Celulasa Ultrazym Extrazyme
0.10%
0.50% Rendimiento %Bixina % Norbixina
PROCESAMIENTO
DE PÁPRIKA
Nombre científico
Capsicum annuum.
Obtención:
Se obtiene de pimientos rojos dulces utilizando
un proceso de extracción por disolvente para
preparar una oleorresina.
Composición química:
El extracto contiene principalmente dos
pigmentos carotenoides:
 Capsantina, y
 Capsorrubina.
Ambos pigmentos son solubles en aceite y
proporcionan un rico tono naranja/rojo
dependiendo de la concentración utilizada.
Características:
• Aunque sensibles a la oxidación, estos
pigmentos son estables al calor
• No se ven afectados por cambios de pH.
OBTENCIÓN DE LA PÁPRIKA:

Manejo Pos
Cosecha de
Páprika
 USOS DE LA PÁPRIKA:
• Gastronomía:
 Como sazonador
en la preparación
de alimentos
• Procesos
productivos:
 Mermeladas
 Embutidos
 Panificación
 Cosméticos
 Tejidos
PROCESAMIENTO
DE LA CÚRCUMA
Nombre científico
Cúrcuma longa.
Obtención:
Se extrae de los rizomas de la planta, para producir una
oleorresina que después se purifica y la curcumina proporciona un
tono amarillo intenso brillante en solución.
Composición química:
Es un pigmento soluble en aceite que está disponible bajo formas
dispersables en agua. La raíz contiene principalmente el polifenol
natural curcumin (ácido turmérico), además de un aceite esencial
en el parénquima cortical, rico en sesquiterpenos (turmerona,
atlantona y curcumenol), monoterpenos (borneol, alcanfor,
terpineno, entre otros), así como hidrocarburos terpénicos
(felandreno, sabineno, cineol y turmerol), Oneyda (2011).
Características:
• Es estable al calor y puede utilizarse generalmente en productos
de cualquier grado de acidez.
• Es sensible al dióxido de azufre a niveles por encima de 100
ppm,
• Su estabilidad es deficiente cuando se expone a la luz.
OBTENCIÓN DE LA CÚRCUMA:
USOS DE LA CÚRCUMA:

Se puede utilizar en
diversas aplicaciones:
• Helados,
• Sorbetes,
• Productos lácteos,
• Mezclas secas, y
• Algunos tipos de
productos de
pastelería de azúcar.
PROCESAMIENTO
DEL MARIGOLD
Nombre científico
Tagetes erecta.
Obtención:
Es una fuente de pigmentación natural
estabilizada, homogenizada y saponificada de
acción rápida, obtenida del extracto de pétalos de
las flores.
Composición química:
Se compone basicamente de Xantófilas como son
la Luteina y Zeaxantina, altamente biodisponible
para darle al pigmento una máxima absorción
intestinal y eficiencia biológica.
Características:
• Xantófilas totales (T-Lut+T-Zeax 90%): 15 g/L
• Saponificación: mínimo 96%
• pH: alcalino (10 – 11)
• Vehículo: soluble en agua y aceite
• Perdida de Xantofila: no hay en 10 meses
• Grado de toxicidad: ninguno
• Antioxidante: Etoxiquina
OBTENCIÓN DEL MARIGOLD:
Flores maduras

Recolección

Ensilado

Secado

Molido

Extracción Harina

Saponificación

Oleorresina Oleorresina en
líquida polvo
USOS DEL MARIGOLD:
• Complemento de piensos
y balanceados de
animales
• Mejoramiento del color
de los pollos
• Intensificar el color de
las yemas de los huevos,
• Pigmentación de la carne
de los peces,
• Productos lácteos
• Panadería
• Cosméticos
Gracias por su atención …