UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ASIGNATURA:

PROCESOS DE MANUFACTURA Y MATERIALES II

PROFESORA:

ING. ANGELES LAZO, ANA MARIA

ALUMNA CÓDIGO

LIMA HUAMANCAYO, FIORELA ELORADANA 2015024381

PALACIOS PINO KAREN SORAYA 2015024327

PEREDA MARCELO, KARINA MARISOL 2015100574

PRINCIPE BOLAÑOS, BECKER GUILLERMO

QUISPICHITO

BERRIO CALDERON, JAMES KENNY 2016003653

INDUSTRIA PESQUERA
PRODUCTOS
Industria pesquera o sector pesquero es la actividad económica del sector
primario que consiste en pescar y producir pescados, mariscos y otros
productos marinos para consumo humano o como materia prima de
procesos.
¿Por qué elegimos esta industria?
Ya que de por si el Perú es un país rico en producción
marina gracias a su ubicación geográfica privilegiada
y al hecho que frente a sus costas convergen la
Corriente de Humbolt y la Corriente de El Niño, la
cual nos ayuda a conseguir con mayor facilidad las
especies marinas como su variabilidad de ellos y así
probar diferentes alternativas de elaboración de
productos o también para el consumo directo.
HISTORIA:
• Según estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO), la producción pesquera mundial en 2001 fue de 130,2 millones de
toneladas. Además de las capturas comerciales, 37,9 millones de toneladas fueron producidas
en acuicultura (plantas acuícolas).

• En los años 1990 y años 2000 se ha hecho cada vez más evidente que la explotación pesquera
ha diezmado severamente las poblaciones de ciertos tipos de pescados marinos, tales como
el bacalao, que según el Fondo Mundial para la Naturaleza podría desaparecer en 15 años a
ese ritmo.

• En el caso de Perú en la actualidad la mayor producción la tenemos en la harina de pescado

seguida por las conservas.
CONCEPTO:
• Es la captura de peces y otros organismos en aguas salada (mar), salobre (esteros) o
dulce (lagos, lagunas, estanque o ríos).

• La mayor producción proviene del mar, donde cada país tiene una zona económica
exclusiva para navegar y pescar de 200 millas náuticas de extensión de la costa hacia
mar adentro.

• Fuera de ese límite, la captura de especies marinas es libre, pues se consideran aguas
internacionales.

• En el perú la industria pesquera es una de las mas ricas pues la pesca de anchovetas es
el 10% de la pesca marina total.
A lo largo de sus 3 070.5 km de costa en el océano Pacífico y también en
el lago Titicaca y en la cuenca amazónica que por naturaleza propia
cuenta con ríos navegables.
Los puertos peruanos están bajo la administración de la Empresa
Nacional de Puertos S.A. (ENAPU), entidad descentralizada del
Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Perú.

Los puertos del Perú se clasifican según el tipo de categoría:

 Los puertos mayores son utilizados para el comercio nacional e
internacional.
 Los puertos menores se utilizan solo para exportar
 La caleta es el lugar habilitado u ocasional de embarque y
desembarque de mercadería.
Callao
- Es el más importante del Pacífico
sudamericano.
- En el 2017 movilizó 31.4 millones de
toneladas de carga (64.2% del total
nacional).
Matarani (Arequipa)
- Operado por Santa Sofía Puertos
- Uno de los más modernos y mejor equipados
del país.
- En el 2017 movilizó carga por 6.9 millones de
toneladas (7.9% más que un año antes).
Salaverry
- Operado por la estatal Enapu
- Al haber movilizado 2.66 millones de
toneladas (25% más que en el 2016),
recuperó el tercer puesto que le había
arrebatado Paita. Dicha carga estuvo
representada principalmente por
graneles sólidos (93% del total).
- Este puerto tiene en agenda una importante modernización y
ampliación, derivada de una iniciativa privada. Esta contempla la
construcción de un gran muelle de contenedores con grúas pórtico,
y un equipamiento muy completo.
• En nuestro país solo se comercializan unas 60 variedades de
pescados, siendo el jurel el de mayor consumo popular.
• Lo que más tiene el Perú son especies pelágicas como la anchoveta, el
jurel, la caballa, el bonito, el atún, el machete y la cojinova que son
peces de alta mar. Pero también están las especies costeras como la
corvina, el mero, el coco y la cabinza.
• La pota, la concha de abanico y los langostinos son otras especies
marinas más comunes en nuestro litoral y que complementan los
productos pesqueros que habitualmente consumimos.
 PRODUCCIÓN
De las 600 mil toneladas
de pescado que consumen los
peruanos cada año en
promedio, 450 mil toneladas
corresponden a su
presentación en frescos, 120
mil toneladas en conservas y
30 mil toneladas en
congelados
 INDUSTRIA PESQUERA EN LA
EXPORTACION
La pesca peruana representa el 7,5% de la pesca mundial y tiene como sus
mercados principales a China (57%), Alemania (7%), Chile (4.9%), Cuba (3.74%) y
Japón con 3%. Sin embargo, los niveles de concentración de la industria de harina
de pescado no se repiten en otras áreas. Por ejemplo, en el sector de la pesca
de anchoveta para consumo humano directo son 25 empresas las que representan
el 57% del mercado.
PROCESO INICIAL
Extracción
 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
CONSERVAS Y HARINA DE PESCADO

https://www.youtube.com/watch?v=jzCkjJynA2I&feature=you
tu.be

https://www.youtube.com/watch?v=p2r3oHqdmYk&feature=y
outu.be
PRINCIPALES EMPRESAS PESQUERAS EN EL PERÚ
Tecnológica de Alimentos S.A. (Tasa)

Pesquera Hayduk S.A.

Pesquera Exalmar S.A.A.

Pesquera Diamante

Corporación Pesquera Inca S.A.C. (Copeinca)

Austral Group.
 Tecnológica de Alimentos S.A. (Tasa)

• Unidades de negocio

PESCA
Operamos una de las flotas más importantes del
Perú: 48 embarcaciones con una capacidad de
bodega total de 20,150 TM2 . Un 40% de dicha
capacidad cuenta con modernos sistemas de
refrigeración que garantizan un óptimo
abastecimiento para productos de alta calidad.
HARINA Y ACEITE DE PESCADO
Contamos con 12 plantas de producción Steam Dried (secado
a vapor), ubicadas estratégicamente a lo largo del litoral
peruano, con capacidad instalada de producción de 1,729 TM
de materia prima por hora. TASA lidera en el Perú el ranking de
empresas exportadoras de harina y aceite de pescado, con una
participación en el 2017 de 26% y 22%, respectivamente.
Productos:
Ø Harina de pescado
Ø Aceite de pescado
OMEGA 3
Producimos aceite refinado y concentrado de pescado Omega
3, poderoso complemento nutricional, que es adaptado según
las necesidades de los clientes de la industria alimenticia,
nutracéutica y farmacéutica.
Productos:
Ø Aceite refinado (18 / 12).
Ø Aceite concentrado de Omega 3 con diversos niveles de
concentración de EE (etiléstres) y TG (triglicéridos).

ASTILLERO
Brindamos servicios de construcción, reparación,
mantenimiento y modificación estructural de embarcaciones
requeridos por la industria naval en el ámbito nacional e
internacional.
CONSUMO HUMANO

Operamos con una de las plantas de congelados más grandes de

Sudamérica, con una capacidad de producción de 521 TM/día y de
almacenamiento de 14,960 TM distribuidas en tres cámaras
frigoríficas. Contamos con cuatro centros de distribución ubicados en
Cusco, Juliaca, Abancay y Andahuaylas.

Productos:

Ø Congelados: jurel, caballa (entero, sin cabeza y sin vísceras), salmón,

basa, tilapia, pota (filete, manto, aleta, tentáculo), merluza, perico,
pejerrey, bonito, choritos, reineta, anchoveta, trucha y langostinos.
Ø Conservas: Trozos de caballa (1/2 libra), sólido de atún (1/2 libra).
Ø Otros: hamburguesas de anchoveta y pota
 PLANTA DE CONGELADO DE
PESCADO

• https://www.youtube.com/watch?v=UhcnCEZoZp8
POSICIONAMIENT
O MUNDIAL DE LA
PESQUERÍA
POSICIONAMIENT
O MUNDIAL DE LA
PESQUERÍA
PRINCIPALES RIESGOS
Tener las zonas Hay un riesgo tanto Temas relacionados

PRODUCCION
PESQUERIA

VENTAS
pesqueras bien como en los con referente a
determinadas y empleados , que parásitos en los
tener las fechas de son propensos a productos que
temporada sufrir enfermedades afecten la salud de
establecidas a lo como dermatitis, las personas
largo del año tendinitis , etc. reducen
dictados por el Tanto también gravemente a las
MINISTERIO DE como en los proceso ventas de productos
PRODUCCION en el ámbito de la afines a la pesquería
junto con IMARPE calidad del (Sanipes)
producto .
PRINCIPALES RIESGOS
https://peru21.pe/economia/ministerio-produccion-segunda-temporada-pesca-reinicia-domingo-7-
enero-390852

http://www.imarpe.gob.pe/imarpe/index.php?id_seccion=I0169000000000000000000

https://larepublica.pe/sociedad/1146945-lanzan-alerta-en-peru-por-conservas-chinas-con-parasitos
(LEY GENERAL DE PESCA N-25977)
Establece que los recursos hidrobiológicos contenidos en aguas
jurisdiccionales del Perú son patrimonio de la Nación y que
corresponde al Estado regular el manejo integral y la explotación
racional de dichos recursos, considerando que la actividad
pesquera es de interés nacional

Ministerio de la Producción, según el tipo de pesquería y la

situación de los recursos que se explotan, establecerá el sistema
de ordenamiento que concilie el principio de sostenibilidad de los
recursos pesqueros o conservación en el largo plazo con la
obtención de los mayores beneficios económicos y sociales

Ministerio de la Producción de disponer las suspensiones

preventivas de las actividades extractivas en zonas donde se
hubiera detectado la captura de ejemplares juveniles
Exportaciones pesqueras del Perú crecerían 1% en 2017 luego de caídas en últimos tres años.
 Perú incrementa sus exportaciones pesquera a los estados unidos
 LA SNP: EL PERU INCREMENTA SUS EXPORTACIONES PESQUERAS
A LOS ESTADOS UNIDOS

A solo tres años y medio de haber entrado en aplicación el Tratado de Libre Comercio entre Perú y
los Estados Unidos de Norteamérica el sector pesquero peruano está sacando el mejor provecho
de este acuerdo. Según reporta la División de Economía y Estadísticas Pesqueras de la National
Oceanic and Atmospheric Administration – NOAA de los EE.UU.

Durante el 2011 este país ha importado productos pesqueros

peruanos por un monto de 201.8 millones de dólares; los que
representa un incremento del 180% desde la aplicación del TLC.
En 2017, nuestras exportaciones pesqueras tradicionales tuvieron como principales destinos a:

 China, con US$ 1,227 millones y un incremento del 67.3% con respecto a 2016

 Canadá (US$ 74 millones; + 25.1%)

 Vietnam (US$ 73 millones; +75.8%)

 Chile (US$ 62 millones; +31.5%)

 Japón (US$ 59 millones; +53.7%)

En la misma línea, la harina de pescado tuvo como principal destino a China, país que la usa
como insumo para la acuicultura y que recibió el 81% de nuestros envíos (US$ 1,177 millones),
con un crecimiento del 64.8%. Le siguieron Vietnam (5%; +76.6%), Japón (4%; +55.9%) y Taiwán
(3%; +68.2%).
Por otro lado, respecto de las exportaciones pesqueras no tradicionales, que se
destinan principalmente al consumo humano directo, destacaron los:

• Congelados (US$ 192 millones, un 18% del total)

• Los moluscos: jibias y calamares (US$ 154 millones; 15%), y
• Los camarones y langostinos congelados (US$ 123 millones; 12%)

En cuanto a los destinos de los envíos de este sector, el principal fue EE.UU., con
US$ 231 millones, un 22% del total y un incremento del 14.1% con respecto a
2017. Le siguieron España, con US$ 178 millones y un crecimiento del 7.3%, China
(US$ 107 millones; +73.1%) y Corea del Sur (US$ 87 millones; +0.6%).
o Perú se ubica en el primer lugar del Ranking de producción mundial de
harina de pescado (en miles de toneladas métricas) con 655, seguido por la
Unión Europea con 490 y Vietnam con 470.

o China se ubicó como el principal destino de las exportaciones pesqueras

en el primer semestre con un 51.6%, seguido por EE.UU. con 9.1% y España
con 6.0%.
 Siete de cada 10 conservas de pescado que se venden en Perú son
importadas

Perú importa 140 millones de kilos de pescado al año, según Alfonso Miranda de la SNI.

Productos llegan principalmente de Vietnam, Tailandia y China. Importación

creció 58% desde el 2014.

"En el Perú hay más de 70 plantas para la elaboración de conservas

de pescado de las cuales la mitad está en riesgo de desaparecer",
aseguró el ejecutivo. Por otro lado dijo que las empresas que operan
lo hacen apenas a un 10% de su capacidad.
- Miranda Eyzaguirre
REDACCIÓN GESTIÓN / 19.11.2017 - 01:18 PM

La Sociedad Nacional de Industrias ( SNI) señaló que la alerta sanitaria emitida

por el Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (Sanipes) para no consumir las
conservas de pescado de la empresa Tropical Food Manufacturing de China es
un paso muy importante con miras a controlar el ingreso indiscriminado de
importaciones de pescado congelado y en conservas al Perú y que podrían
convertirse en un grave problema de salud pública.
 Rol del Ingeniero Industrial
• Aunque hoy pueda resultar ajeno, el marítimo ha sido
Algunas de las figuras y diagramas incluidos en «El Maquinista Naval» del
Ingeniero Industrial Juan A. Molinas Soler.
Fuente: Biblioteca Digital Hispánica de la Biblioteca Nacional de España
un campo de actividad administrativa en el que los
Ingenieros Industriales tuvieron en su momento un
papel relevante. Así, la inspección de buques que hoy
constituye el core business del Cuerpo de Ingenieros
Navales fue inicialmente ejercida por Ingenieros
Industriales. También la administración pesquera
contó en sus orígenes con Ingenieros Industriales entre
sus efectivos.
• Mejora de la producción en la Industria.

 Tamaño y localización de la planta

 Relevamiento de información técnica
 Tecnología de elaboración de productos pesqueros
 Determinación de insumos

• Comercialización de la Industria al nivel mundial.

• Tecnología.
 El sector pesquero se ubica dentro del grupo de las cuatro actividades económicas con
mayores ingresos de divisas al país, según el Banco Central de Reserva del Perú. Representa
aproximadamente 7% de las exportaciones peruanas.

 En 2017, la industria pesquera también contribuyó a la recuperación de la industria

manufacturera, golpeada por la crisis externa. Asimismo, ayudó a recuperar el dinamismo
económico de las ciudades afectadas por el Niño Costero.

 La industria pesquera es un sector que genera empleo formal, ingresos para el Estado y
exportaciones que tienen impacto económico a nivel descentralizado, gracias a que buena
parte de las actividades extractivas y de procesamiento de ingredientes marinos tienen su
centro de operaciones en ciudades costeras del interior del país.