Cultivos andinos

sub-explotados y
sus aportes a la
alimentación.
Introduccion:

 La región de los Andes es uno de los principales centros de origen.

 Las raíces y tubérculos aportan a los requerimientos energéticos y

nutricionales.

 constituye una estrategia de importancia para las poblaciones locales.

3 tipos de cultivos andinos:

 Tuberculos:
- Papa (Solanum spp)
- Oca (Oxalis tuberosa)
- Ulluco (Ullucus tuberosus)
 Raices andinas:
- Yacón (Smallanthus sonchifolius)
- Maca (Lepidium meyenii)
 Cereales y pdeucereales andinos:
- Maíz (Zea maiz)
- Quinua (Chenopodium quinoa)
- Kiwicha (Amaranthus caudatus)
 Tuberculos

Papa (Solanum spp)

 Considerada la madre de los tubérculos andinos, ha logrado por su larga

historia un desarrollode importancia única como alimento.

 Las papas nativas se caracterizan entre otras cualidades por su estabilidad en

los rendimientos y por su diversidad de formas.

 En los últimos años, las papas nativas, han transitado un nuevo camino hacia
los mercados industrials.
Composición química de la papa (cada 100 g)

Compuesto Cantidad
Agua 73 – 86 gr.
Calorías 65 – 100 Kcal.
Carbohidratos 15 – 23 gr.
Proteínas 1,7 – 2,5 gr.
gras 0,1 – 0,4 gr.
a
Colesterol 0 Variedad negra Variedad Imilla negra
fibr 1,4 gr.
a
Vitamina C 19 mg.
Provitamina A 5
mg.
Vitamina PP 1,2 mg.
Vitamina B6 0,25 mg.
Vitamina B1 0,11 mg.
Vitamina B2 0,04 mg.
Potasio 255 mg.
sodio 2,4 – 2,6 mg.
Calcio 6 – 9 mg.
Fósforo 26 – 47 mg.
Hierro 1,8 mg.
Magnesio 10 mg.
Oca (Oxalis tuberosa)

 La oca, Oxalis tuberosa, es importante fuente de carbohidratos, calcio e

hierro. De textura harinosa y ligeramente dulce.

 Es una planta anual, herbácea de entre 30 y 80 cm. de alto, se cultiva entre

los 2.300 y 4.000 m.s.n.m.

 La parte comestible son los tubérculos, tallos cortos de forma alargada con
yemas u “ojos” pronunciados y con gran diversidad de colores.
 Composición química y valor nutricional de la oca
(cada 100 g)
Natural Deshidratada
Energía (kcal.) 61 325
Agua (g.) 84,1 15,3
Proteína (g.) 1, 4,3
0
Carbohidratos 13,3 75,4 Variedad amarilla
(g.)

Ceniza (g.) 1, 3,9

0
Calcio (mg.) 2 52
Fósforo (mg.) 36 171
Hierro (mg.) 1, 9,9
6
Retinol (mcg.) 1 0
Variedad overa
Tiamina (mg.) 0,05 0,04
Riboflavina 0,13 0,08
(mg.)

Niacina (mg.) 0,43 0,85

Acido 38,4 2,4
ascórbico
Ulluco (Ullucus tuberosus)

 se caracteriza por su variación de colores básicos.

 El ulluco es rico en carbohidratos y contiene vitaminas y proteínas.

 El ulluco es el que más se asemeja a la papa en su morfología.

 En Bolivia existen ecotipos preferidos por los campesinos.

 Raíces andinas

Yacón (Smallanthus sonchifolius)

 Este producto conocido en toda la región andina.

 Su hábitat se ubica entre los 1.800 y 2.800 m.s.n.m.

 Es una planta perenne, que llega a medir hasta 2 y 3 metros de altura.

 Es conocida también como llacón, llaqon (quechua), llacum, llacuma, aricoma

(aymara), jícama y otros.
Composición nutricional (100 gr. de raíz fresca sin
cáscara)
Centro Internacional de la Papa (CIP)
Compuesto Cantidad
Agua 85 – 90 gr.
Oligofructosa 6 – 12 gr.
Azúcares simples 1,5 – 4 gr.
Proteínas 0,1 – 0,5 gr.

Potasio 185 – 295 mg.

Cultivo de yacón en Bárcena Detalle de hoja de yacón

Calcio 6 – 13 mg.
Calorías 14 – 22 Kcal

Rizomas
de yacón
Maca(Lepidium Peruvianum)
 La Maca es uno de estos productos que se cultivan en los Andes desde el
tiempo de los Incas, en altitudes comprendidas entre 3,800 a 4,500 m.s.n.m.
Así mismo es resistente a las heladas, granizadas, nevadas, factores
climatológicos propios de la zona Alto andina
 Cereales y pseudocereales andinos

Maíz (Zea maiz)

 El maíz constituyó un alimento básico de la dieta del hombre.

 El maíz, junto con la batata, la mandioca y el ají fueron los primeros

productos en llegar a Europa.

 Se cultivan muchas variedades que se caracterizan por el color, dureza y

forma del grano, como así también su utilización.
 Tipos y variedades de maíces andinos

 (Tamaños, formas y colores)

Quinua (Chenopodium quinoa)

 La quinua (grano madre para los Coyas).

 Para la FAO la quinua, es uno de los alimentos que más futuro tiene.

 De sus granos molidos se obtiene una harina sin gluten.

 Más allá de las cualidades nutritivas del grano, día a día se están
descubriendo nuevas cualidades gastronómicas.

 Es un cultivo de ciclo primavera-verano, requiere de 200 a 400 mm de lluvias.

Composición nutricional de quinua (cada 100 g)

Compuesto Cantidad Granos de quinua listos para

Proteínas 13,50 grs. su comercialización
Grasa 4,80 grs.
Hidratos de carbono 70,90 grs.

Tiamina 0,24 mgrs.

Riboflavina 0,23 mgrs.
Niacina 1,40 mgrs.
Vitamina C 8,50 mgrs.
Calcio 100 mgrs.
Hierro 9,21 mgrs.

Panoja de quinua
Fósforo 448 mgrs.
Calorías 370Kcal.
Kiwicha (Amaranthus caudatus)

 El grano del amaranto o kiwicha, al igual que la quinoa y el maíz.

 La kiwicha, es conocida también como trigo inca, achita, quihuicha, inca

jacato, ataco.

 De la planta no solo se puede aprovechar el grano sino también las hojas.

 Aunque tolera las bajas temperaturas, no soporta las heladas.

Panojas de distintas variedades de kiwicha
Gracias.