Infraestructura, Almacenamiento y Manejo de

Producto

Objetivo.
Asegurar las condiciones físicas adecuadas para mantener la calidad,
integridad e inocuidad del producto terminado.

Alcance.
Recepción y Almacenamiento del producto.
Requisitos Infraestructura.

Diseño de instalaciones con áreas separadas e independientes para las

instalaciones del contenedor de basura y almacén de residuos peligrosos.

Pisos: Lisos, limpios y secos

Techos: Limpios, sin goteras o filtraciones, lisos.
Paredes: Limpios, lisos, sin grietas, sin filtraciones.
Requisitos.

Almacenes secos equipados con:

Áreas delimitadas con líneas sanitarias (30 cm, visibles, de color amarillo),
Objetivo:
Facilitar la limpieza, control de plagas, evitar contaminación cruzada y
circulación del aire.
Topes entre la pared y tarimas de producto.
Racks identificados (libres de óxido).
Lay Out de acomodo de producto
Requisitos.

Transporte:
Puertas Cerradas
Limpios
Fumigación vigente
Asegurar el correcto sistema de PEPS (primero en expirar primero en salir)
Requisitos almacenamiento y manejo de
Producto.

Almacenamiento:
Áreas cerradas y adecuadas, no en áreas exteriores ni al medio ambiente.
Estrictamente prohibido exponer al sol producto UHT.
Área de Secos: Temperatura ambiente <35°C
Separado del suelo 10 cm y 30 cm de paredes y techos.
Espacio de 10 cm entre tarimas, respetando la estiba de 1
Almacenar de acuerdo al sistema PEPS
 Criterios de almacenamiento

RESUMEN

 Sistema PEPS.
 Producto limpio y ordenado.
 El producto debe colocarse en canastillas ó cajas sobre tarimas, nunca
sobre el piso.
 Sin residuos o evidencias de consumo de producto ó alimentos.
 El producto está acomodado respetando la línea sanitaria y debe
existir una separación entre las tarimas mínimo de 10 cm.
 No se permite la doble estiba de tarima con producto.
 No se colocan canastillas, cajas o cualquier otro material arriba de las
tarimas y/o producto terminado.
 La merma se debe colocar en un área asignada, identificada y
delimitada, para asegurar que no se mezcle con el PT, ésta merma se
coloca mientras se recibe y al finalizar se retira, no se deberá
almacenar merma. Asignar el área para que ésta sea siempre la
misma.
 Manejo de Producto Terminado
Criterios de almacenamiento

Se deberá asegurar de manera constante que

no existan derrames, fugas de producto,
desperdicio y/o producto dañado El producto que
se detecte en estas condiciones se deberá
segregar de inmediato para reacomodarlo o
desecharlo según corresponda
Es importante considerar que los desperdicios
éstos por ningún motivo deberán tener contacto
con el producto terminado.
Se deberá asegurar que los equipos que se
utilicen para el producto como los montacargas,
roda cargas, carritos y cualquier equipo de carga
estén limpios, libres de residuos, manchas de
grasa y/o lubricantes. Contaminación cruzada.