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Yulieth Ballesteros

Yurleidis Serrano

Diseño de Equipos
Ingeniería Agroindustrial
BIBLIOGRAFIA

1. Operaciones unitarias en ingeniería química. Mc


Graw Hill, VII edición
2. Ingeniería de los alimentos (las operaciones básicas
del procesado de los alimentos). II Edición.
INTRODUCCION

El secado de solidos consiste en separar


pequeñas cantidades de agua u otro liquido de
un material solido con el fin de reducir el
contenido de liquido residual hasta un valor
aceptablemente bajo.
SECADO
SECADO
Transferencia de calor
• Consiste en la propagación de calor entre dos cuerpos a diferente
temperatura debido a la agitación térmica de las molécula, no existiendo
Conducción un desplazamiento real de estas

• Es la trasmisión de calor por movimiento real de las moléculas de una


sustancia. Solo se produce en fluidos ya que al desplazarse transportan el
Convección calor.

• Es la transmisión de calor entre dos cuerpos los cuales en un instante


dado, tienen temperaturas distintas, sin que entre ellos exista contacto ni
conexión por otro solido conductor . Es una forma de emisión de ondas
Radiación electromagnéticas.
EQUIPOS DE SECADO

Primer Segundo
grupo grupo

Solidos
Secadores que
granulares o
aceptan
rígidos

Alimentaciones
Pastas
liquidas o
semisólidas
suspensiones
Secadores de Túnel

• Las bandejas pasan a través de


un túnel donde se le aplica el
calor y se les extrae el vapor.
• Los productos se mueven bien
de forma paralela o en
contracorriente con el flujo de
aire
Secadores de rodillos o de tambor

• El producto alimenticio se
esparce sobre un tambor
calentado que gira, donde
permanece la mayor parte de la
rotación en el tiempo
suficiente.
• En este caso el secado puede
considerarse como un secado
por conducción.
• Tiempo de 6 a 15 segundos
Secadores de Lecho Fluidizado

• El producto se mantiene en
suspensión contra la fuerza de
gravedad por medio de una corriente
de aire que fluye verticalmente hacia
la parte superior del secador.
• En este caso el secado puede
considerarse por convección.
• Tiempo entre 30 y 120 segundos o
entre 15 a 30 min.
Secadores por Fluidización

• Se dispersa un liquido o un solido


fino en forma de suspensión en una
corriente de aire caliente.
• Se utilizan para secar productos que
se deterioran al exponerlos al calor
por un espacio de tiempo grande.
• Tiempo de 3 a 4 segundos.
Secadores Neumáticos

• El producto es transportado a
gran velocidad por medio de una
corriente de aire, cuya velocidad y
turbulencia mantienen las
partículas en suspensión.
Secadores Rotatorios

• El producto pasa a través de un


cilindro horizontal inclinado donde
se calienta con un flujo de aire que
circula en su interior o por
conducción de calor a través de las
paredes.
• Puede girar o mantenerse
estacionario
Secadores de Canal

El material a secar se coloca


sobre una cinta perforada
continua con forma de canal,
haciendo pasar aire a través del
mismo
Secadores de tolva

• Los productos se
colocan en una tolva con
el fondo perforado, a
través del cual se hace
pasar aire verticalmente
hacia arriba.
Secadores de Cinta

El producto se La cinta puede ser


extiende sobre una móvil o puede ser fija
cinta y se hace pasar en el cual el producto
aire sobre o a través se desplaza por
del mismo. medio de rastrillos.
Secadores por vacío

• Son muy parecidos a


los secadores de
bandejas.
• Ellos funcionan a vacío y
el calor es transmitido
por conducción o por
radiación.
Secadores liofilizadores
• El producto esta situado en
soportes horizontales en una
cámara que esta a un vacío
elevado. En la mayoría de los
casos se congela el producto
antes de introducirlo en el
secador
• El calor es transferido por
conducción o por radiación
• El vapor se extrae por una bomba
de vacío y luego se condensa.
Selección de equipo de secado
Facilidad de operación

Obtener el producto deseado en la


forma y velocidad especificadas.

Los diferentes tipos de secadores son


complementarios y no competitivos.

La elección se decide sobre la base de


los costos de inversión y de operación.
Consideraciones
Los secadores discontinuos son en general los mas
utilizados cuando la capacidad de producción de sólido
seco es inferior de 150 a 200 Kg/h (300 a 400 lb/h)

Los secadores continuos casi siempre se utilizan para


capacidades de producción superiores a 1 o 2
toneladas/h.

Para velocidades de producción intermedias es preciso


considerar otros factores.
Consideraciones
Los materiales sensibles al calor han de secarse
a baja temperatura y al vacio.

Los cristales mas frágiles se tratan por lo


general en secadores de bandejas, de tornillo
transportador o en torres de secado.

Operar con seguridad y economía


Consideraciones

Los costos no deben ser excesivos

Controlar la contaminación y ahorro de


energía

los secadores adiabáticos son en general


mas económicos que los no adiabáticos a
pesar de la menor eficiencia .
RENDIMIENTO DE LOS
SECADORES

• Se define como el cociente entre el calor que


teóricamente habría sido necesario para suministrar el
calor latente de vaporización del H2O que se ha
eliminado y el calor que en realidad se ha utilizado en el
aparato.
Gracias