 En general los alimentos son perecederos,

por lo que necesitan ciertas condiciones de

tratamiento, conservación y manipulación. Su
principal causa de deterioro es el ataque por
diferentes tipos de microorganismos
(bacterias, levaduras y mohos).
 Según Ing. Eduardo Umaña Cerros (2009) dice
que la refrigeración consiste en la conservación
de los productos a bajas temperaturas, pero por
encima de su temperatura de congelación. De
manera general, la refrigeración se enmarca
entre -1º C y 8º C. De esta forma se consigue
que el valor nutricional y las características
organolépticas casi no se diferencien de las de
los productos al inicio de su almacenaje. Es por
esta razón que los productos frescos
refrigerados son considerados por los
consumidores como alimentos saludables.
 La determinación del tiempo de refrigeración
constituye un elemento de importancia
práctica, ya que permite conocer el tiempo
necesario para que un producto alcance una
temperatura dada en su centro térmico
partiendo de una temperatura inicial, una
temperatura del medio de enfriamiento,
configuración geométrica, tipo de envase,
etc. Este resultado puede emplearse en el
cálculo de la carga por productos
correspondiente a la carga térmica.
 Mantiene el alimento por debajo de la
temperatura de multiplicación bacteriana.
(entre 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales, y
entre 8 y 15ºC en frigoríficos domésticos.)
 Las carnes se conservan durante varias
semanas a 2 - 3ºC bajo cero, siempre que se
tenga humedad relativa y temperatura
controladas. De este modo no se distingue de
una carne recién sacrificada
Las aplicaciones de la refrigeración son entre
muchas:
 La Climatización, para alcanzar un grado de
confort térmico adecuado para la habitabilidad
de un edificio.
 La Conservación de alimentos, medicamentos u
otros productos que se degraden con el calor..
 Los Procesos industriales que requieren reducir
la temperatura de maquinarias o materiales para
su correcto desarrollo. Algunos ejemplos son el
mecanizado, la fabricación de plásticos, la
producción de energía nuclear.
 La Criogénesis o enfriamiento a muy bajas
temperaturas' empleada para licuar algunos
gases o para algunas investigaciones científicas