E. A.P.

Ingeniería
Agroindustrial
CURSO: Procesos Tecnológicos de Azúcares

DOCENTE: Ing. Wilson Símpalo

INTEGRANTES:
1. BURGOS AGREDA GLEYSER
2. BECERRA CAMPOS GABRIELA
3. FLORES LEON JESUS
4. LUERA DOMINGUEZ ROYDER
5. MATOS MEDINA IVONNE
6. VÁSQUEZ VILLACORTA NELLY
INTRODUCCIÓN
 El azúcar fue el edulcorante más consumido en el mundo hasta mediados del siglo XX. En la
actualidad, los edulcorantes sintéticos parecen ser una alternativa para quienes no quieren o no
pueden consumir azúcar.
 Por definición, los edulcorantes son aditivos que confieren sabor dulce a los alimentos. Hay dos tipos
básicos: los naturales o nutritivos y los sintéticos o no nutritivos.
 Los edulcorantes nutritivos proporcionan energía, es decir, calorías.
 Los edulcorantes sintéticos son compuestos elaborados por el ser humano, cuyo beneficio radica en
que son mucho más dulces que el azúcar común, pero con menor aporte energético, por lo que al
agregarlos a una gran variedad de productos o alimentos se disminuye de forma importante su
contenido de calorías, sin perder el sabor dulce.
 La industria de alimentos y bebidas está reemplazando de forma creciente el azúcar o el jarabe de
maíz por endulzantes sintéticos en muchos productos que tradicionalmente contenían azúcar.
 Solubilidad suficiente
Para ayudar en la
pérdida de peso
Estabilidad a un intervalo
amplio de temperatura y pH Razones para
Cuidado dental
consumir
Sabor dulce lo más puro
posible
Diabetes mellitus
Características
Que no tenga color ni
olor

Que tenga menor aporte

calórico y un beneficio
económico

Que sea inocuo

 Ingesta Diaria Admisible
Fecha de
Nombre Poder edulcorante Legislación (mg/kg. de peso
Descubri-miento
corporal por día)

Acesulfamo-K Aprobado por la FDA en 9 SCF

150-200 1966
(INS 950) 1988 15 JECFA y la FDA

Aspartamo Aprobado por la FDA en 50 JECFA

150-200 1965
(INS 951) 1981 40 FDA

Prohibido por la FDA en

Ciclamato
30-50 1937 1969, pendiente la 7-11 FDA
(INS 952)
reaprobación

Neotame Aprobado por la FDA en

7000-13000 1990 0.2 EFSA
(INS 961) 2002

Sacarina Aprobado por la FDA en JECFA en 1993 y

300-400 1879 5
(INS 954) 1958 EFSA en 1955