UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

PROYECTOS DE INGENIERÍA

TEMA:
APROVECHAMIENTO DE SUERO DE LECHE EN ELABORACIÓN DE UNA
BEBIDA LÁCTEA
INTEGRANTES:
CRISTHIAN CALLE
JONATHAN HORTA
ESTRELLA PINEDA
JONATTHAN HURTADO

DOCENTE:
ING. CHRISTIAN VALLEJO

ENERO 2018
1. DATOS GENERALES DEL PROYECTO
Nombre del proyecto:
“APROVECHAMIENTO DE SUERO DE LECHE EN ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA LÁCTEA”
Entidad ejecutora:

UNIDAD EJECUTORA ESTUDIANTES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERIA E INDUSTRIAS

ENTIDAD UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

Cobertura y localización:
La cobertura geográfica del proyecto propuesto será establecida en el “LAS MERCEDES” en el Cantón Santo
Domingo
Monto:
CAPITAL TOTAL DEL
PROYECTO 155376,27
ESTADO NUEVO

Sector  AGRICULTURA, GANADERIA Y

PESCA
 Desarrollo Agropecuario o Agroindustrial
Subsector
Cobertura  Nivel provincial
Tipo de Obra  Inversión
2. DIAGNOSTICO DE PROBLEMA
La carencia de recursos económicos obliga a implementar alternativas no técnicas para
“eliminar” el suero de leche.(fabrican queso ricota, pozos sépticos, alimento de animal, los
vierten en los ríos)
El lactosuero es uno de los mayores contaminantes que existe en la industria alimentaria, ya
que, cada 1,000 litros de lactosuero contiene cerca de 35 kg de demanda bioquímica de
oxígeno (DBO) y cerca de 68 kg de demanda química de oxígeno (DQO). Esta fuerza es
equivalente a las aguas negras producidas en un día por 450 personas (Inda, 2001).
 2.4 ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA
• DEMANDA (Recopilación de datos)
• Consumo per capital de bebidas lácteas CENTRO DE INDUSTRIA LÁCTEA (CIL)
• Proyección de población Cantón Santo Domingo 2010-2030 INEC (2017)
CONSUMO ANUAL DE BEBIDAS
LÁCTEAS EN SANTO DOMINGO
 PROYECCIÓN POR MÍNIMOS CUADRADOS DE LA
DEMANDA DE BEBIDAS LÁCTEAS EN EL CANTÓN SANTO
DOMINGO 2018-2022
IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE
LA POBLACIÓN OBJETIVO
(BENEFICIARIOS)
• Moradores de parroquia “LAS MERCEDES” y la Provincia de Santo Domingo en
General.
• Ganaderos del Recinto
• Pequeñas industrias queseras.
• Empresas proveedoras de varios insumos
OBJETIVOS DEL
PROYECTO
OBJETIVO GENERAL
• Elaborar una bebida láctea aprovechando el suero de leche de la industria
queseras de Santo Domingo de los Tsáchilas

OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Reducir la contaminación que generan las industrias productoras de
queso con el suero de leche
• Elaborar bebidas lácteas en diferentes sabores, presentaciones y bajo
costo
• Generar plazas de trabajo y fuentes de ingreso en la industria láctea de
Santo Domingo.
 VIABILIDAD FINANCIERA Y/O
ECONÓMICA
Identificación, cuantificación y valoración de ingresos, beneficios y costos (de inversión, operación y
mantenimiento)
A.- COSTOS DEL PROYECTO
A.1 ACTIVOS FIJOS $ 110.242,62
TERRENO PROYECTO $ 20.400,00
CONSTRUCCION $ 21.726,00
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS $ 45.747,00
MUEBLES Y ENSERES $ 510,00
EQUIPOS DE OFICINA $ 816,00
OTROS ACTIVOS FIJOS $ 12.750,00
Instalaciones electricas e iluminacion $ 1.071,00
Instalaciones de agua $ 6.614,70
Instalaciones sanitarias $ 607,92
A.2 INVERSIONES DIFERIDOS 11790,38
GASTOS PREOPERATIVOS 1305,6
GASTOS EVALUACION DEL PROYECTO 5600
GASTOS DE CONSTITUCION $ 4.884,78
A.3 CAPITAL DE TRABAJO 33343,27
TOTAL COSTO DEL PROYECTO 155376,27 100%

B. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

B.1 PRESTAMO A LARGO TIEMPO 121193,49 78%
B.2 CAPITAL SOCIAL 34182,78 22%
TOTAL FINANCIAMIENTO 155376,27 100%
ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL
• El proyecto tiene como objetivo evitar la contaminación producida por el suero de leche pero se tiene en cuenta
que la fase de construcción y de producción puede producir un impacto ambiental en otros sectores ajenos a la
contaminación producida por las industrias queseras.
• Se determinó varios puntos de alerta que son los valores menores al límite inferior de -3.3, donde los puntos
críticos que debemos tomar con mayor importancia para evitar un impacto ambiental irreversible es el “uso de
suelo” que puede tener alguna afectación al habitad de las especies y “especies en peligro” que se debe tomar en
cuenta al momento de realizar nuestro proyecto.
 Sostenibilidad social: equidad, género,
participación ciudadana
• Los estudios y casos empíricos muestran la participación ciudadana en los sectores donde se ubican las
industrias. El proyecto se va a ubicar en el “LAS MERCEDES ”, con una población de 2500 habitantes
aproximadamente que se dispersan en 12 hectáreas, al contar con escuela, colegio y dispensario médico cuentan
con un óptimo nivel educativo, lo que nos permitirá ofrecer plazas de empleos a los moradores del sector, en esta
zona donde se producen alrededor de 14000 litros de leche por día en un mercado intermediario. (Diario la Hora)
• Generar el uso de tecnología por parte de la población
• Brindar plazas de trabajo en la industria a los ciudadanos
• Colaboración con los criadores de ganado bovino de la zona, brindando capacitaciones.
• Brindar facilidad de estudio superior a los habitantes del placer del toachi que deseen desenvolverse en el ámbito
agroindustrial.
• Colaboración con la comunidad en diversos programas que involucren a los menores de edad.
 ESTRATEGIAS DE EJECUCIÓN
• Estructura operativa orgánica

GERENCIA

Secretaria

JEFE DE JEFE DE
JEFE DE VENTAS
PRODUCCIÓN MANTENIMIENTO

Obreros Asistente
 CONCLUSIONES
• El proyecto es rentable ya que por cada dólar que se invierte se gana $ 0,70
• EL VAN que representa la diferencia entre Ingresos y Egresos es de 33146,84 que es un valor positivo.
• El TIR es del 18% que representa el interés que está recibiendo el inversionista, es decir es mayor a la tasa
de descuento que es de 10,73%
• Toda la inversión se recupera en 3 años, 6 meses, y 5 días.
• El punto de equilibrio es 153173,25 unidades es decir que esa es la cantidad que se debe vender en un año
para estar estable es valor en ventas es $71.443,39.
• Con respecto a las sensibilidad del proyecto se determino que los ingresos al bajar en un 20% es muy
sensible, y si los egresos aumentan en un 35% también se lo considera muy sensible.
• Según el estudio de impacto ambiental se determino que el proyecto no presenta un grado de impacto
ambiental elevado siempre y cuando se trate de realizar de la manera más amigable este proyecto con
mayor importancia en los puntos críticos.