UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

ASIGNATURA:
AGROEXPORTACIÓN.
DOCENTE:
Dr. ELEODORO CHÁHUARES
TRABAJO ENCARGADO Nº: 03
CERTIFICACIÓN DE BUENAS PRACTICAS
AGRICULAS
PRESENTADO POR:
SONIA SOLORZANO MAMANI
CÓDIGO: 141232
PUNO –PERU
2018
¿ Que son las buenas prácticas agrícolas?
• Las Buenas Prácticas Agrícolas, también conocidas como BPA, se pueden
definir de forma Simple y resumida como: “Hacer las cosas bien y dar
garantía de ello”

“consisten en la aplicación del conocimiento disponible a la utilización

sostenible de los recursos naturales básicos para la producción, en forma
benévola, de productos agrícolas alimentarios y no alimentarios inocuos y
saludables, a la vez que se procuran la viabilidad económica y la estabilidad
social”. Según la FAO, “la aplicación de las BPA implica el conocimiento, la
comprensión, la planificación y mensura, registro y gestión orientados al
logro de objetivos sociales, ambientales y productivos específicos”.
 ¿Qué nos dice todo esto?
• Que la importancia de las Buenas
Prácticas Agrícolas va más allá del
ámbito agrícola; también está
relacionada con la economía, la
sociedad, la inocuidad de los
alimentos que producimos y que
consume su propia familia, con la
salud de las personas y el cuidado
del medioambiente y su tierra
 Que promueven las buenas prácticas agrícolas
• Presenta los principios básicos de las BPA en 11 recursos y disciplinas para elaborar la gestión de
diversos sistemas de producción:
1. El Suelo: mantener y mejorar la fertilidad suelos y disminuir escorrentía y lixiviación.
2. El Agua: gestión de recursos hídricos y uso eficiente del agua
3. Producción de cultivos y piensos: elegir cultivos adecuados, establecer rotación cultivos,
aplicar de forma equilibrada fertilizantes, respetar reglamentos y normas en fabricación piensos
4. Protección de los cultivos: variedades resistentes a plagas y enfermedades, rotación de
cultivos, respetar dosis, ….
5. Producción animal: gestión del ganado, evitar contaminantes en piensos, gestión de purines y
estiércol
6. Salud Animal: cuidar la salud del ganado mediante asesoría veterinaria,
instalaciones adecuadas
7. Bienestar animal: asegurar que los animales se alimenten correctamente,
no sufran dolores ni enfermedades, instalaciones confortables
8. La cosecha, la elaboración y el almacenamiento en la explotación: aplicar
normas adecuadas para la cosecha, elaboración y almacenamiento de
productos en la explotación
9. Energía y gestión de residuos: reducir la producción de subproductos y
residuos y en su caso reutilizarlos
10. Bienestar, salud y seguridad de las personas: que trabajan en la
agricultura. El bienestar social de los agricultores depende de la viabilidad
económica de la agricultura
11. La naturaleza y el paisaje: lograr que la agricultura no destruya los
hábitat
 BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
•Manejo integrado del
cultivo

Medio •Manejo integrado de

Ambiente plagas

•Riesgos microbiológicos

•Riesgos químicos
•Riesgos físicos Higiene e
Inocuidad
alimentaria

•Consumidores
Seguridad
de las
•Trabajadores agrícolas
personas
 ES HACER LAS COSAS BIEN
Y PODER DEMOSTRARLO

QUE SON: Un conjunto de principios, normas y

recomendaciones técnicas y administrativas, aplicables a cada
uno de los eslabones de la cadena agroalimentaria, con el
propósito de ofrecer al mercado productos de calidad e inocuos,
producidos con un mínimo impacto ambiental y en condiciones
justas para los trabajadores.
• Proteger al consumidor nacional al otorgar garantía
de la inocuidad de las frutas y hortalizas producidas
y comercializadas.
• Fomentar la confianza de los mercados extranjeros
en la inocuidad de los productos producidos a nivel
nacional.
• Lograr el reconocimiento de los protocolos y/o
programas nacionales en los mercados objetivos.
• Incrementar la disponibilidad de alimentos
inocuos.
• Para muchas empresas es un instrumento de
diferenciación, al poder otorgar garantía sobre la
inocuidad de los productos ofertados.
LA INOCUIDAD EN FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS

• Qué tipo de peligros ?

PRODUCCIÓN COSECHA POSCOSECHA MERCADEO CONSUMO

PREVENCIÓN DE RIESGOS

BIOLÓGICOS QUÍMICOS FÍSICOS

1. PELIGROS BIOLÓGICOS

CUÁLES SON LOS MÁS IMPORTANTES?

microorganismos

 CUÁLES SON LAS FUENTES MÁS

IMPORTANTES DE CONTAMINACIÓN ?
 RIEGOS BIOLOGICOS POR
MICROORGANISMOS

LEVADURAS
BACTERIAS

PROTOZOARIOS

ALGAS

VIRUS
2. PELIGROS QUÍMICOS

• Residuos de agroquímicos y otros

contaminantes, en las frutas y hortalizas, tienen
generalmente un efecto menos dramático e
inmediato que los causados por contaminación
microbiológica.

• Preocupación creciente por los efectos a la

salud en el largo plazo.

• Efectos directos e indirectos sobre el ambiente,

la flora y la fauna.

• Efecto sobre la salud de los trabajadores

rurales.
PELIGROS QUÍMICOS
En Plátano

Pueden añadirse
durante la
producción,
poscosecha :
fitosanitarios,
fertilizantes,
antibióticos, fito-
reguladores, ceras,
desinfectantes
 3. PELIGROS FÍSICOS

• Pueden aparecer en cualquier fase

de la cadena

• Pueden provocar lesiones graves.

• Asociados a malas
prácticas
 FÍSICOS
La aplicación de BPA se
QUÍMICOS fundamenta en la
identificación de peligros
y la determinación de las
BIOLÓGICOS
prácticas más apropiadas
para su prevención y
control.
Suelos

Aguas

Aire Prevenir peligros para la

inocuidad del producto.
Reducir el impacto sobre el
Flora ambiente y proteger la salud
de los trabajadores
Fauna
 Buenas practicas
de higiene

Capacitación
Otorgar al trabajador
unas condiciones
Seguridad industrial minimas de trabajo que
garanticen su bienestar
para que se establezcan
relaciones de
Seguridad y protección pertenencia y un
laboral ambiente de trabajo que
facilite la aplicación de
las BPA.
 8. Manejpo de
1. Trazabilidad
plaglas y
enfermedades
2. Mantenimiento de
Registros 9. Recolección

10. Tratamientos
3. Variedades y poscosecha
patrones

4. Historial y manejo 11. Manejo de

de la unidad desechos
productiva
12. Salud, seguridad
5. Manejo de suelos y bienestar laboral
y sustratos

6. Fertilizantes 13. Medio ambiente

14. Procedimiento de
7. Riegos y aguas recomendaciones
1. TRAZABILIDAD

La trazabilidad de un producto está determinada por la

demostración con evidencias.
Es la posibilidad de hacer seguimiento al producto desde el
mercado hasta la finca donde se produjo y viceversa.

2. MANTENIMIENTO DE
REGISTROS

 Los productores deben mantener registros al

día y por un período de mínimo 2 años de todas
las actividades que tienen que ver con el
proceso productivo.
 4. HISTORIAL Y
3. Variedades MANEJO DE LA 5. Manejo de suelos
y patrones UNIDAD y sustratos
PRODUCTIVA
 El productor debe tener
definidos unos criterios para la
 Se debe identificar
obtención de semilla de
calidad o compra, que  Mapa de la unidad el suelo de cada
productiva o finca. lote basados en su
garanticen la procedencia del
perfil, su análisis o
material bajo condiciones de
mínimo uso de agroquímicos.  Cada lote debe un mapa
tener su propia cartográfico.
documentación, de  Se debe demostrar
tal manera que se a través de
cuente con registros la
Si la semilla fue tratada con
información de procedencia del
agroquímicos deben demostrase
todas las material y los
registros de las aplicaciones
actividades productos con los
realizadas, indicando la
realizadas. cuales fueron
justificación, producto, dosis,
desinfectados.
nombre del operario que aplicó
 6. FERTILIZACIÓN 7. Riego 8. Protección del
cultivo
 Recomendaciones de
cantidad, época y tipo de
 Si se utiliza agua
fertilizante por parte de una para riego, debe
 El productor debe
persona que demuestre hacerse con la asegurarse de aplicar la
idoneidad para hacerlo seguridad de que es menor cantidad posible
Profesional del área. agua que no procede de pesticidas para el
 Se deben mantener registros control de plagas,
de fuentes
actualizados y disponibles en malezas y enfermedades
contaminadas. del cultivo, aplicando
la finca  El agua utilizada Manejo Integrado de
 Los fertilizantes deben estar plagas y enfermedades
debe ser examinada
almacenados en lugar  Deben existir un plan
especial separados de
por un laboratorio
para el control de
pesticidas y etiquetados. para determinar su emergencias por
 Los fertilizantes deben nivel de contaminación de
almacenarse en áreas contaminación personas y medio
cubiertas, limpias, secas, microbiológica ambiente y eliminación
ventiladas, evitando de envases.
contaminación de fuentes de
agua.
  Sólo se deben utilizar productos químicos en poscosecha que estén
oficialmente registrados en el país
 El productos debe asegurar que el agua utilizada en labores de
poscosecha cumple con requisitos sobre potabilidad (prueba de
10. Tratamientos
laboratorio)
Poscosecha  Los trabajadores deben recibir capacitación en normas básicas de higiene
para manipular alimentos
 Se debe establecer un plan de limpieza de equipos, utensilios y
herramientas de uso en la poscosecha

11. Reciclaje,
reutilización, manejo de
desechos y  En la Unidad productiva se debe contar con instructivo
contaminación para identificar y manejar todos los productos de
desecho en todas las áreas de la finca (plásticos,
vidrio, metales, papel, desechos orgánicos, envases
y/o empaques de pesticidas y fertilizantes)
 12. Salud, seguridad 13 medio
y Bienestar del ambiente 14. Reclamaciones
Trabajador

 El productor debe
 Deben existir en la
demostrar
 En la unidad productiva se unidad productiva un
conocimiento en lo procedimiento para la
debe contar con un plan de
que se refiere a recepción de
acción que promueva las
minimizar el impacto reclamaciones de los
condiciones de seguridad y
negativo en el medio clientes
salud del trabajador
ambiente ocasionado  Cuando el productor se
 Los trabajadores en todos los piensa certificar las
por la actividad
niveles deben recibir formación exigencias hechas por
productiva.
especifica con relación al la auditoría deben ser
 El productor debe
trabajo que desempeñan y la recibidas, organizadas
contar con un plan
manipulación de alimentos y establecer los
para evitar daños y
 En la unidad productiva debe mecanismos de
deterioro de los corrección con base en
disponerse de botiquines de
habitats de plantas y las recomendaciones.
primeros auxilios cerca de los
animales.
lugares de trabajo
 TERMINOS DE REFERENCIA EUREPGAP
¨La Asociación Global Para una Agricultura Segura y Sostenible¨

Responde las preocupaciones de los consumidores acerca de la

seguridad alimentaría, el bienestar de los animales y la salud, seguridad y
bienestar de los trabajadores, de las siguientes maneras:
Promoviendo Programas de Aseguramiento de Fincas.
Desarrollando una guía de Buenas practicas Agrícolas.
Brindando una guía para la mejora continua, desarrollo y comprensión de las BPA.
Consultando y manteniendo una comunicación abierta con los consumidores y los
socios claves, incluyendo a productores, exportadores e importadores.
 OBJETIVOS DE EUREPGAP

 Inocuidad
• Ofrecer a los consumidores alimentos sanos, mediante la minimización
de riesgos físicos, químicos y microbiológicos
 Protección al medio ambiente
• Uso racional del recurso agua
• Uso racional del recursos suelo
• Manejo y disposición final de residuos y elementos contaminantes
• Minimizar los riesgos de contaminación del aire
 Seguridad y Bienestar al trabajador
• Cobertura de seguridad social
• Seguridad Industrial
• Capacitación
 Sanidad Agrícola y Pecuaria
• Uso de productos con registro
• Manejo Integrado de plagas y enfermedades
• Programas de monitoreo
¿Quién es EUREPGAP?

1. Es un Programa y una referencia global de las Buenas Practicas Agrícolas, gestionado por el
secretariado de EUREPGAP.
2. EUREPGAP aporta Normativas y establece una estructura para la certificación – por parte de
terceros – de los procesos de producción en la explotación.
3. La certificación del proceso de producción de estos productos – sea produciendo o cultivando
– asegura que solo son certificados aquellos que alcanzan un determinado nivel de
cumplimiento con las Buenas Practicas Agrícolas establecidas en los documentos de
EUREPGAP.
4. El Programa cubre todo el proceso de producción agrícola del producto certificado, desde
antes que la planta este en la tierra (puntos de control de semillas y viveros) hasta el producto
final no procesado (puntos de control de manipulación del producto)