Daniela Calapsu

Collazos
Un microorganismo es un ser vivo cuyo
tamaño es demasiado pequeño para poder
ser visto a simple vista. Los ejemplos
de microorganismos incluyen bacterias,
arqueas, algas, protozoos y animales
microscópicos como el ácaro del polvo.
Los microorganismos emergentes derivan de
modificaciones genéticas debido a la
adquisición de nuevos genes, de la pérdida de
otros, de la transmisión, y de resistencias a
agentes antimicrobianos, resistencia a los
nuevos métodos de procesado y conservación
de los alimentos.
• Los microorganismo emergentes no están
asociados con un hospedero animal especifico y
pueden vivir en diferentes especias animales
• Posen una flexibilidad biológica que les permite
aprovechar las oportunidades epidemiológicas
que se presenten
Microorganismo emergentes:
• Escherichia Coli
• Listeria monocytogenes
• Norovirus
• Campylobacter

Se encuentran en los alimentos y pueden

afectar la salud del consumidor
Es una enfermedad transmitida
por alimentos causada por
la listeria monocytogenes, una
bacteria que se encuentra en la
tierra y el agua. Puede
encontrarse en una variedad
de alimentos crudos, así como
en alimentos procesados y
hechos con leche no
pasteurizada
Las frutas y verduras, los
mariscos y
los alimentos listos para
consumir que han sido
tocados por trabajadores
infectados (ensaladas,
sándwiches, hielo, galletitas,
frutas) o cualquier
otro alimento contaminado
con vómito o heces de un
persona infectada.
Las especies
de Campylobacter están
ampliamente distribuidas
en la mayoría de los
animales de sangre
caliente. Son prevalentes
en animales destinados al
consumo, como aves de
corral, vacunos, porcinos,
ovinos y avestruces, y en
los animales de compañía,
como perros y gatos.
También se han encontrado
en el marisco.
E. Coli productora
de toxina Shiga es una bacteria
que puede causar graves
enfermedades a través de los
alimentos. El origen principal de
los brotes de E. Coli productora
de toxina Shiga son los
productos de carne
picada cruda o poco cocinada,
la leche cruda y
las hortalizas contaminadas por
materia
Las ETAS constituyen un importante problema
de salud pública debido al incremento en su
ocurrencia, el surgimiento de nuevas formas de
transmisión, la aparición de grupos
poblacionales vulnerables, el aumento de la
resistencia de los patógenos a los compuestos
antimicrobianos (antibióticos) y el impacto
socioeconómico que ocasionan.
Para lograr un control mundial de la inocuidad de
los alimentos es necesario que las
organizaciones internacionales, elaboren planes
de acción que ayuden a los países a
implementar sistemas eficientes de control de
alimentos para disminuir el impacto de las ETAs
y ayudar a mejorar la salud de los
consumidores.
Gracias