INSTITUTO POTOSINO DE INVESTIGACIÓN

CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA

Nuevas propiedades nutracéuticas

encontradas en Amaranto con
uso potencial en el Desarrollo
de nuevos productos

Dra. Ana Paulina Barba

 El amaranto
Cultivo básico de los Aztecas
• Adaptabilidad a crecer en
condiciones adversas

• Alto contenido de proteína

• Ácidos grasos esenciales

(altos contenidos de escualeno)
 Comparación de la composición química
del amaranto con otros cereales

Composición Amaranto Trigo Maíz Sorgo Arroz

Humedad 8.0 12.5 13.8 11.0 11.7

Proteína 15.8a 14.0b 10.3c 12.3d 8.5c

Grasa 6.2 2.1 4.5 3.7 2.1

Fibra 4.9 2.6 2.3 1.9 0.9
Cenizas 3.4 1.9 1.4 1.9 1.4

Cal/100 g 366 343 352 359 353

aN x 5.85; bN x 6.25; cN x 5.7; dN x 5.8

Barba de la Rosa et al., 1992; Segura Nieto et al., 1994
 Composición de aminoácidos esenciales del
amaranto (g/100g proteína)

FAO/WHO/ONU
Amaranthus (1986)
Aminoácido
hypochondriacus
Adultos Niños
Isoleucina 2.8 – 3.8 1.3 4.6
Leucina 5.0 – 5.8 1.9 9.3
Lisina 3.2 – 6.0 1.6 6.6
Metionina + Cisteína 2.6 – 5.5 1.7 4.2
Fenilalanina + Tirosina 6.9 – 8.5 1.9 7.2
Treonina 2.6 – 4.3 0.9 4.3
Triptofano 1.1 – 4.3 0.5 1.7
Valina 3.2 – 4.2 1.3 7.2
Barba de la Rosa y col., 1992
 Distribución y producción
Rendimiento
1. Distrito Federal Grano
(ton/ha)*
2. Guanajuato
Amaranto 1.2
3. Hidalgo
Trigo 5.0
4. Estado de México
Cebada 2.6
5. Morelos
Avena 1.5
6. Nayarit
7. Oaxaca
Arroz 4.3
8. Puebla Maíz 2.3
9. Tlaxcala Sorgo 4.0
Producción anual: 2959.98 ton. Soya 1.5
Frijol 0.7

SAGARPA 2002
 San Luis Potosí

•Clima templado-caluroso.

•Baja precipitación pluvial

•50 % de la población
depende de la agricultura

http://www.inafed.gob.mx/work/templates/enciclo/sanluispotosi/municipios/24028a.htm
 Cultivo de amaranto en el
Altiplano Mexicano
• Dos variedades comerciales (Criolla y Nutrisol) y
dos variedades nuevas (DGETA y Gabriela) de
Amaranthus hypochondriacus cultivadas en San
Luis Potosí

Noviembre 2001
Barba de la Rosa et al, 2008
 Las variedades con mayor
rendimiento en campo fueron Criolla
y DGETA
Rendimiento
Peso de 100 Rendimiento
Variedad en campo
granos (mg) de harina (%)
(kg/ha)
Criolla 1474.7a/a 6.1c/c 87.3b/a
DGETA 1421.9a/a 6.9c/b 89.1b/b
Gabriela 1203.6a/b 7.4c/a 87.6b/a
Nutrisol 1121.2a/c 6.3c/c 88.2b/b
Los valores promedio que no comparten la misma letra son significativamente
diferentes a p=0.05 por la prueba de intervalo múltiple de Tukey

Barba de la Rosa et al, 2008

La variedad Gabriela tiene el mayor
porcentaje de proteína

Proteína* Grasa Cenizas Fibra

Variedad
(%) (%) (%) (%)
Criolla 15.0a/b 8.1b/c 3.3c/c 2.2d/b

DGETA 14.8a/b 7.9b/c 3.3c/c 1.9d/c

Gabriela 17.3a/a 8.9b/a 3.9c/a 2.5d/a

Nutrisol 15.3a/b 8.6b/b 3.5c/b 2.0d/c

Los valores promedio que no comparten superíndice son significativamente
diferentes a p=0.05 por la prueba de intervalo múltiple de Tukey. *N X 5.85

Barba de la Rosa et al, 2008

Proteínas de reserva de
amaranto
 Proteínas de reserva
Globulinas
Albúminas Glutelinas
Prolaminas

Para amaranto
Albúminas 30%
Globulinas 20 - 30%
Prolaminas 1a2%
Glutelinas 30 - 40%
(Barba de la Rosa y col., 1992)
 La fracción albúminas y glutelinas son
junto con albúminas las principales
proteínas de reserva

Variedad Albúminas Globulinas Prolaminas Glutelinas

Criolla 33.2ab/a 38.7a/a 1.7c/a 24.4b/a
DGETA 34.5a/a 33.1a/a 1.6b/a 28.2a/a
Gabriela 30.4b/a 42.3a/a 1.5a/a 25.3b/a
Nutrisol 34.5a/a 30.5ab/a 1.6c/a 25.9b/a

Los valores promedio que no comparten superíndice son significativamente

diferentes a p=0.05 por la prueba de intervalo múltiple de Tukey

Barba de la Rosa et al, 2008

 Las albúminas de amaranto tienen excelente
capacidad de espumación

Harinas de:
A) trigo; b) trigo + 1% amaranto; c) trigo + 3 % amaranto
Silva-Sánchez et al 2001
 La salud humana y el bienestar son temas de
importancia permanente y creciente en el mundo entero

La diabetes, obesidad, hipertensión

son problemas actuales de
salud pública que pueden ser controladas
Por cambios en vida, especialmente en los
hábitos alimenticios

¿El amaranto puede ser una novedosa fuente

De compuestos nutracéuticos?
 Alimentos nutracéuticos y
péptidos bioactivos
• Los alimentos nutracéuticos son todos aquellos que
además de proveer de nutrición a un organismo
contiene compuestos que dan un beneficio extra a la
salud.

• Los péptidos bioactivos se encuentran presentes en

alimentos ricos en proteína.

• Algunas de las funciones biológicas que presentan son:

inmunomodulantes, antitrombótico, antioxidantes,
anticáncer y antimicrobianos, antihipertensivos entre
otros.
Vercruysee et al., 2005,
 Cáncer e hipertensión
Sociedad Americana del Cáncer (ACS)
2001: 553,768 muertes por cáncer
2004: 1.37 millones de casos nuevos de cáncer

•El instituto americano para prevención de cáncer en

el 2007 recomendó incrementar la ingestión de
alimentos de origen vegetal par prevenir el cáncer

•La hipertensión es una de las principales causas de

muerte en países desarrollados.

Marta-Miguel et al., 2006

Lunasina
 Es un péptido único de 43
aminoácidos de soya

 También ha sido
encontrado en cebada

 Bloquea la mitosis

 Inhibe el desarrollo de
células de mamífero
malignizadas
químicamente
(De Lumen y col., 2001)
 Péptidos bioactivos
en proteínas de amaranto

Ser Lys Trp Gln His Gln Asp Ser Cys

Arg Lys Gln Lue Gln Gly Val Asn
Lue Thr Pro Cys Glu Lys His Ile
Met Glu Lys Ile Gln Lys Arg Gly
Asp Asp Asp Asp Asp Asp Asp
Asp Asp Asp
 Objetivos

• Identificación de Lunasina en proteínas de

reserva de amaranto mediante métodos
inmunológicos.

• Predicción de péptidos bioactivos en proteínas

de reserva de amaranto.

• Identificación de péptidos bioactivos en la

fracción glutelinas.
 Contenido de Lunasin en fracciones de proteínas
de reserva y extractos totales de amaranto
(mg equivalentes de lunasin/g proteína total extraída)

Criolla DGETA Gabriela Nutrisol

Extracto total 12.0c,a 12.1c,a 9.5c,a 10.9c,a
Albúminas 1.86a,a 1.85a,a 1.67a,a 1.67a,a
Globulinas 7S 1.85a,a 1.89a,a 1.52a,a 1.74a,a
Globulinas 11S 1.98a,a 1.80a,a 1.66a,a 1.77a,a
Prolaminas 1.54a,a 1.75a,a 1.39a,a 1.54a,a
Glutelinas 2.98b,a 3.01b,a 2.71b,a 2.82b,a
Los valores promedio que no comparten superíndice son significativamente
diferentes a p=0.05 por la prueba de intervalo múltiple de Tukey

Silva-Sánchez et al. 2008

 Detección del péptido tipo lunasina
en proteínas de reserva de amaranto
por análisis western blot

S=estándar de peso molecular; 1=albumins; 2=globulins; 3=globulins; 4=glutelins

5= extrcto total; 6=semilla inmadura; 7=semilla reventada 8=extracto de soya

Silva-Sánchez et al. 2008

Inmunoprecipitación de
glutelinas

Carril Muestra
1 Glutelinas
2 Lunasina sintético Silva-Sánchez et al. 2008
 Por MALDI-TOF se obtuvo un 60% de
cobertura de la secuencia se lunasin de soya

Masas monoisotópicas Secuencia

655.991 HMQK
1187.442 WQHQQDSCR
1312.620 WQHQQDSCRK
1327.504 QLQGVNLTPCEK
Secuencia de Lunasin de soya
SKWQHQQDSC RKQLQGVNLT PCEKHIMQKI QGRGDDDDDD DDD
Silva-Sánchez et al. 2008
Los hidrolizados de glutelinas de amaranto
causaron muerte celular en cáncer cérvico

Silva-Sánchez et al. 2008

Modelos de proyección

www.ncbi.nlm.nih.gov

177 secuencias
reportadas para
amaranto

www.uwm.edu.pl/biochemia

González de MejÍa et al., 2004

Las principales actividades biológicas son
antihipertensión e inhibidores de proteasas

Antihipertensión
Inhibidor de proteasas
Opioide
AUMP*
Regulante
Inmunomodulante
Antitrombótico
Antioxidante
Ligando
Inmunoestimulante
Embriotoxicidad.

* Activadores de la proteólisis
mediada por ubiquitina

Silva-Sánchez et al. 2008

Péptidos antihipertensivos en
Globulina 11S de amaranto

Silva-Sánchez et al. 2008

Análisis por espectrometría
de masas

Nano-HPLC/SYNAPT-HDMS
 Péptidos bioactivos en glutelinas (1)
Actividad Frecuencia de Descripción
ocurrencia A
Inhibidor de enzimas 0.0805 Inhibidor de la dipeptidil
aminopeptidasa IV [82].
Antihipertensión 0.0566 Inhibidor de la enzima convertidora de
angiotensina I [51]
Activadores de la 0.0183 Activador de la proteólisis mediada por
proteólisis mediada por ubiquitina [83].
ubiquitina
Regulador 0.0123 Estimula las células fagocíticas
implicadas en la defensa del
organismo contra infecciones [84].
Antitrombótico 0.0095 Homeostasis de la mucosa gástrica y
el potencial fibrinolítico y
anticoagulación de plasma
sanguíneo [85].
Antiamnestico 0.0093 Potencia los procesos de
consolidación de la memoria en el
sistema nervioso central. [85].
 Péptidos bioactivos en glutelinas (2)

Actividad Frecuencia de Descripción

ocurrencia A
Opioide 0.0062 Actúa como un analgésico potente [86].
Inmunomodulante 0.0037 Actúan como inmunopotecnciadores [87].
Antioxidante 0.0036 Protege las células de la hiperoxidación [88].
Ligando 0.0026 Actúa en el sistema de transporte de
oligopéptidos [89].
Neuropéptido 0.0010 Actividad antinociceptiva [90]
Inmunoestimulante 0.0009 Estimula células fagocíticas, implicadas en la
defensa del organismo contra infecciones [91].
Embriotóxico 0.0005 Actividad embriotóxica [92].
Anorectico 0.0004 Inhibidor de la secreción de insulina [85].
Antiinflamatorio 0.0002 Bloquea la reacción estándar Prausnitz-
Küstner e inhibe una reacción de prueba en la
piel conocida como positiva [93]

Silva-Sánchez et al. 2008

 En resumen…

• El amaranto mostró un contenido promedio del

péptido anticáncer Lunasina de 11.1 mg/g proteína
total.
• La concentración de Lunasin más alta fue
observada en la fracción glutelinas.
• Se encontraron en mayor proporción los péptidos
con actividades de antihipertensión, inhibidores de
dipeptidil aminopeptidasa IV.
 Conclusiones
• Los péptidos inhibidores de proteasas son del tipo de
inhibidores de la dipeptidil aminopeptidasa IV que
interviene en el mecanismo de regulación de la glucosa
a nivel digestivo por lo que podría ayudar a personas
intolerantes a glucosa o con diabetes tipo 2.

• Es el primer reporte de péptidos bioactivos en proteínas

de reserva de amaranto.