UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

Estado Solido, Cristalino, Amorfo y energía de Enlace

CURSO: FISICO QUIMICA
DOCENTE : Ing. MARY MARCELO LUIS
INTEGRANTE:

• Quispe Ramírez Luis Gerardo

2017
SOLIDO:
Los sólidos se caracterizan por tener forma y volumen constantes. Esto se debe a
que las partículas que los forman están unidas por unas fuerzas de atracción
grandes de modo que ocupan posiciones casi fijas.
En el estado sólido las partículas solamente pueden moverse vibrando u oscilando
alrededor de posiciones fijas, pero no pueden moverse trasladándose libremente a
lo largo del sólido.

Característica:
FORMA: Todos los sólidos tienen forma propia.

SOLIDO
 VOLUMEN TODOS LOS SÓLIDOS: tienen volumen
propio.
 COMPRESIBILIDAD: Los sólidos no pueden
comprimirse.
 FUERZAS INTERMOLECULARES: En un sólido las AMORFO CRISTALINO
fuerzas intermoleculares que predominan son
las de ATRACCIÓN.
 AMORFOS CRISTALINOS
 Un sólido amorfo es un tipo de Llamados también sólidos
solido que no posee una forma auténticos, son aquellos
cuerpos que se presentan con
externa definida ni distribuida una forma externa definida y
ordenada de las moléculas en una distribución molecular
su estructura interna. regular y perfectamente
distribuida
 SOLIDOS
METALICOS

CLASIFICACION SOLIDOS
SOLIDOS DE LOS
MOLECULARES
SOLIDOS IONICOS

SOLIDO DE
RED
COVALENTE
 FUERZA DE
FUERZAS DE ENLACE FUERZAS VAN DER DISPERSION O DE
WAALS LONDON

Los solidos cristalinos

se clasifican en
categorías FERZA DE ENLACE FUERZA DE ENLACE
dependientes del tipo COVALENTE DE HIDROGENO
de partículas que
forman el cristal :

FUERZA DIPOLO -
ESTAS SON: FUERZAS IONICAS
DIPOLO
 • La capacidad calorífica de un cuerpo es el cociente
CAPACIDAD entre la cantidad de energía calorífica transferida a
CALORIFICA un cuerpo o sistema en un proceso cualquiera y el
cambio de temperatura que experimenta.

• SUS PARTICULAS PRESENTAAN MOVIMIENTO

BROWNIANO (es el movimiento aleatorio que se
COLOIDE observa en algunas partículas microscópicas que se
hallan en un medio fluido y efecto Tyndall ( es un
fenómeno que ayuda con la dispersión).

• Fenómeno de fusión: Es la temperatura a la cual la materia

FUNCION DE FUION pasa de estado sólido a estado líquido, es decir, se funde.
• Fenómeno de sublimación: Es el proceso que consiste en
Y SUBLIMACION el cambio de estado de la materia sólida al estado gaseoso
sin pasar por el estado líquido.
EJERCICIO PROPUESTO
 CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Consiste en mantener el producto a una temperatura estable

y fría (próxima a 0ºC), evitando el amontonamiento y el valor
higrométrico inadecuado. Con ello se logra controlar el
crecimiento microbiano bastante bien.

 ENVASES PARA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La Industria alimentaria está en constante desarrollo e

innovación en los empaques que requiere para sus productos,
por lo que las empresas del rubro deben estar a la vanguardia
para poder satisfacer a sus clientes, ya que el mercado cada
vez más busca empaques de tecnología de punta al menor
costo posible.
 Conservación en la industria lácteos

Por eso la refrigeración del yogur ha sido y es el método

más utilizado, desbancando a los más tradicionales que
se siguen utilizando en alguna pequeña aldea de Oriente
Medio. Actualmente la producción de yogur se
concentra en grandes industrias lácteas que luego los
reparten por pequeños o grandes comercios, que
mantienen el yogur a menos de 7°C.

 Presión osmótica

En los procesos de conservación de alimentos se procura

mantener sus propiedades, tanto las características de
sabor y aroma como su textura y los valores nutritivos,
lo que no siempre es posible. Esto obliga a hacer
compromisos que traen como consecuencia, en cierta
medida, algunas pérdidas de estas propiedades.
BIBLIOGRAFÍA
 https://fisicoquimicaicb.weebly.com/solidos.html
 https://es.scribd.com/document/251369621/Solido-amorfo-pdf
 http://solidoscristalinosyamorfos.blogspot.pe/
 http://www.cienciaredcreativa.org/q1/TP%209%20solidos.pdf
 http://wilsonproces.blogspot.pe/2012/11/metodos-de-
conservacion.html
 file:///C:/Users/User/Downloads/file.pdf}

Muchas Gracias