ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO

ING INDUSTRIAS PECUARIAS

BIOTECNOLOGÍA

FERMENTACIÓN BUTÍRICA
INTEGRANTES:
CABRERA AMPARO
CASTRO ANDREINA
GUSQUE NATALY
MARTINEZ ESTEFANIA
SATAN LUCIA
 Descubierta Conversión de los por
Y es la glúcidos en ácido
por Louis Acción de bacterias
Pasteur en 1854 butírico.

Clostridium Butyricum
Acido butírico

Los productos de esta

Acido acético
fermentación son:

Dióxido de carbono e hidrógeno

 Clostridium Butyricum Se produce
por
características

La acción de bacterias
• Bacilos Gram-positivas
• son organismos que se
observan solos, en parejas especie
o a lo máximo en cadenas
cortas Clostridium Butyricum
• crecen a que en
una temperatura de 37° C
• pH entre 7 y 7.4 Ausencia de oxígeno

Transforman los glúcidos

(biomoléculas formadas
básicamente por carbono
e hidrógeno) en ácido
butírico y gas.
ejemplo

Se puede producir durante el

proceso de ensilado, el ensilado es
un proceso de conservación del
forraje
 En la
fermentación de
los hidratos de
Almidón Azúcar de caña Acido láctico
carbono

Se produce La fermentación en la que hay

desprendimiento de gas, se produce según la
siguiente reacción

C6H12O6=>CH3 - (CH2)2 – COOH + 2CO2 + 2H2

El ácido butírico, en esta fermentación, sólo se

produce en condiciones anaeróbicas absolutas.
Punto de ebullición: 164°C.

Punto de fusión: -7.9°C.

Densidad relativa (agua = 1): 0.96.

Solubilidad en agua: miscible.

Densidad relativa de vapor (aire = 1): 3.

Punto de inflamación: 72°C c.c.

Temperatura de autoignición: 452°C.

Límites de explosividad, % en volumen en el aire: 2-10.

Coeficiente de reparto octanol/agua como log Pow: 0.79.

Presión de vapor, Pa a 20°C: 57.

Masa molecular: 88 u.
 El ácido butírico Encuentra en la siendo
y se Responsable de muchos
es un ácido graso
de cadena corta.
naturaleza. olores.

Mantequilla rancia Característicos

Olor corporal
Olores característicos
del ácido butírico.

Olor del queso

RESUMEN