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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

DEL ESTADO DE HIDALGO


INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS E
INGENIERÍA
ÁREA ACAMICA DE QUÍMICA

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Profesor: Emmanuel Pérez Escalante


Alumnos: Stefany G. Alonso Lugo, Aylín
Alvarado Serrano, Dulce A. Baca Silva, Elsa M.
De los Santos Román, Jair Hernández Rojas,
Julio C. Yáñez Sebastián.
AGUA
SABOR
MANDARINA
“CIEL,
EXPRIM”
INTRODUCCIÓN
Producto elaborado por la disolución de
edulcorantes en agua potable, adicionadas o no
de jugos o pulpa de fruta, extractos y otros
aditivos.

El consumo promedio
México es el país que
por persona es de 163
consume más aguas
litros al año, equivale
saborizadas en el
a 466 mililitros por
mundo.
día.
INGREDIENTES
Agua

Sucralosa, Concentrado
acesulfame de ciel exprim

Extracto de Hexametafosf
mandarina ato de sodio

Sorbato de
EDTA de calcio
potasio

Benzoato de
sodio
Hexametafosfato de sodio: Secuestrante y
acidulante.

Sorbato de potasio: Conservante que


previene formación de hongos y levaduras.

Benzoato de sodio: Inhibidor de actividad de


los microorganismos, como levaduras,
bacterias y mohos.

EDTA de calcio: Agente quelante, se une por


enlaces de coordinación a metales que son
responsables de la dureza del agua.
Sucralosa: Edulcorante 500-600 veces más
dulce que la sacarosa. Hidrosoluble y
estable a pH 3-7.

Acesulfame: Edulcorante 150-200 veces


más dulce que la sacarosa. Estable a
temperaturas elevadas, hidrosoluble,
estable a un amplio rango de pH.

Amarillo 6: Colorante en polvo naranja,


inodoro, higroscópico, absorción 480 nm,
soluble en agua estable en ácidos.

Rojo 40: Colorante en polvo rojizo oscuro


muy soluble en agua, estable a pH ácidos,
soluble en agua y en etanol al 50%.
PROCESO DE
PRODUCCIÓN
SELECCIÓN DE NUEVOS
MODIFICADORES

Glucósido Fosfato
de de Citral
esteviol riboflavina
DOSIS AÑADIDAS
TIPO DE LÍMITE
ADITIVO ADITIVO NORMA PERMITIDO
Glucósido de
Edulcorante NOM-218-SSA1-2011 200 mg/L
esteviol
Fosfato de
Colorante NOM-218-SSA1-2011 50 mg/L
riboflavina
Citral
Resaltador JECFA 1225 0.5 mg/kg
CONCLUSIÓN

Para la industria una correcta selección de aditivos


alimentarios influye en la aceptación o rechazo de el
producto, ya que interfieren en las propiedades
organolépticas del mismo. Por lo cual, en el agua
saborizada “Ciel exprim” se consideró modificar los
colorantes y edulcorantes, además de la adición de un
resaltante de aroma, con el fin de mejorar la calidad y
aceptabilidad del mismo.
REFERENCIAS
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