•AJO (Allium sativum La)

•AJO (Allium sativum

L. )
· Cultivada en todo el mundo
· Origen: región montañosa Asia Central
· Cultivo tradicional en Chile
·2.000-3.000 ha/año
· RM, V, VI
· Países productores: China, India, Corea del Sur,
•España
•

•Composició
n
·Alto contenido MS (30-50%)
·Bajo CH, proteína, lípidos
·Compuestos azufrados → olor y sabor típicos de
•la familia (Sulfóxido de alil cisteina)
·Precursores de volátiles 5 alicina por acción de
•alinasa al romperse las células
•

•Composición 100 gr parte

comestible
•Componente Ajo crudo
•Agu •63.30 %
•aCH •27.2
•Proteína •g6.70
•Lípidos •g0.40
•Ca •g42.00 mg
•P •280 mg
•Fe •0.50m
•K •g494.00
•Na 9.00 mg mg
•Tiamin •0.21 mg
a
•Riboflavina 0.11 mg
•Niacina 0.90 mg
•Ac. ascórbico 7.10 mg
•Energía •126.00 cal
•

•Uso

·Saborizante
·Medicinal: poder bactericida, anticoagulante
y
•anticolesterol
·Tratamiento de asma, cáncer y
diabetes
·Consumo fresco, deshidratado, sal de
ajo,
•salsa
·Píldoras, extractos, cápsulas de ajoína y
otros
•

•Característica
s
·Inflorescencia: umbela sustentada por
el
•escapo o tallo redondo
·Flores abortan: no llegan a formar semilla
en
•la mayoría de los clones
·Hojas externas: se secan y corresponden a
las
•cutículas protectoras del bulbo
•

•Característica
s

·“Bulbillos” o dientes formados en axilas

de
•hojas5apice meristemático
·Bulbillo: rodeado por 3-4 primordios foliares
+
•hoja de rebrote + hoja de reserva + hoja
•envolvente
·bulbo: 1 – 30 dientes protegidos por
hojas
•más viejas
•

•Característica
s
·Anu
al
·sistema radical adventicio, raíces
numerosas,
•finas, superficiales
·hojas erectas, menos de 1 m : tallo,
hojas,
•inflorescencia
·Sistema caulinar erecto, bajo (<1m): tallo
+
•pocas hojas + inflorescencia
•

•Característica
s
·Tallo subterráneo, corto, cubierto por base
de
•las hojas formadas desde yema apical

·Hojas opuestas, enfundadas en la base

·Conjunto partes enfundadas 5bulbo

•
•Órgano de consumo: bulbo
•PC.A6b2A" DE AJO MADURA

•Fr. •DIVERSIDA
•," EN "DIENTES"
D

•CATARLAS
•PROTECTORA
S CON LAMINA

•PARTE
•DEL TALLO MADRE
• DIENTE O BLIBILL ••
•CATARLA •CATARLA DE RESERVA
O EN FORMACIÓN
PROTECTORA
•YEMA
•TALL O •CON FiRMFORDIO'S
•RAICES ADVENTICIA •FOLIARES
•

•Tipos de
ajo
·Gran variabilidad
fenotípica
·Gran cantidad de clones •nive
a •mundia l
l
·Seleccionados por
•agroclimátic
adaptación
a
·Gran diversidad por tipo de
•bulbo,
planta,
bulbillos
·Bulbillos: variación número,
•peso,
tamaño,
color
·Baja disponibilidad
cultivares
•

·ROSAD
O
·De mayor demanda
interna
·Típico ajo de
guarda
·Larga duración en pos cosecha Túnicas
blancas
·10-15 bulbillos violáceos a
morados
·Tardío, cosecha maduro diciembre a enero
en•Z. Central; diciembre a enero en el
sur
·Mercado interno o
exportación
·Cv. Valenciano rosado; Rosado
•Rosado
Argentino,
INIA
•

·BLANC
O
·Mas rustico
·Mas productivo
·Dientes mas grandes
·Bulbos achatados y desuniformes
·Túnicas externas blancas
·Bulbillos blanco a rosado, pardo
claro
·Precoces o semi precoces
·Mercado interno y exportación
·Valenciano blanco y Blanco
Argentino
•

·CHIN
O
·Bulbos mas grandes
·Rdto. mayor; 18 a 20
ton/ha
·Corta vida pos cosecha
·Exportación principalmente
·Mercado interno: en rama
·Predomina en Chile
•

·MORAD
O
·De menor
importancia
·De menor
·Mas
calidad
rustico
·Firmes al
·No
desgrane se
ramalean
·Zonas centro norte, norte y extremo
austral
•

·ECOTIPOS REGIONALES DEL SUR

·En general no apitonan

·Adaptados a condiciones locales
·Rosados en general
·Semilla propia
·Selecciones masales
•

•Ajo chilote (Allium ampeloprasum L.)

•

•Reproducció
n
·Agamica o vegetativa
·Dientes semilla
·10-30 bulbillos según el
cultivar
·Acumulación enfermedades
·Baja tasa de multiplicación
•

•Requerimiento
s
·500-600
mm ·Valles de altura o cordilleranos aptos
•producir
para
semilla
·Mejor calidad en zonas
frías
·Clima fresco a frío en primera etapa: 8 – 16
oC ·Inicio brotación: > 4

oC
·< 10 oC para inducción de bulbo
·Vernalizacion: acumulación de temperatura ; 6-
8 •semanas a temperatura < a 5
C
o·Promoción bulbificacion y desarrollo
dientes
·Responde al largo del
día
•

•Requerimiento
s
·Desarrollo planta y rdto. Relacionado con
tamaño
•bulbo y
bulbillo
·13 – 24 oC entre brotacion e inicio bulbificacion

·18 – 20 oC luego del inicio bulbificacion; + dias

•largo
s
·Estimulo termo-foto periódico en formación
bulbo
•

•Fenologí
a
1.Dormancia bulbillos: suspensión
temporal
•crecimiento
visible
1.Brotación: rompimiento
dormancia
1.Crecimiento y desarrollo: formación raíces
y •hoja
s
1.Bulbificaci
ón
•

•Plantació
n
1.Selección bulbos
semilla:
1.Desgrane y selección diente semilla: > 3
gr;
•externos, forma de cuña
1.Desinfección de semilla: inmersión
solución
•fungicida por 15 min.: Benlate + Rovral
1.Plantación: mayo
-julio
•

•Desinfección de semilla

·10 Lt agua
·20 gr Benomil 500 WP +
·30 gr Pomarsol Forte 80%
WG
·Inmersión por 30
minutos
•Desinfección semilla con cloro

·Envase de 10 Lt
·7 Lt agua + 3 Lt cloro (clorinda al 4.9%
•NaCI)
•

•Efecto peso diente semilla en el rendimiento total

y
•calibre de bulbos cosechados.
•Peso diente
Temporada 1996/97.
•Rendimiento (ton/ha)
semilla (gr)
•RENAICO •TOTAL •FLOR •P R I M E R A S E G U N D A T E R C E R A
•< 1,5 •7.4 c •0.0 •1.1 c •5.8 a 0.5 a
•1,6-2,0 •8.6 bc •0.0 •2.5 c •5.9 a •0.4 b
•2,1-2,5 •9.9 ab •0.2 4.3 bc 5.4 a •0.2 bc
•2,6-3,0 •11.1 a •0.3 6.2 ab •4.6 ab 0.0
•> 3,0 •11.5 a 0.7 •7.9 a 2.9 b •0.0
•CARILLANCA
•< 1,5 •8.6 c •0.0 d 4.2 4.1 a •0.3
•1,6-2,0 •11.1 b 2.3 c 6.5 2.2 ab 0.1
•2,1-2,5 •11.7 ab •3.4 bc 6.7 1.5 b 0.1
•2,6-3,0 •11.7 ab 5.4 ab 5.6 0.7 b 0.0
•> 3,0 •13.1 a 6.9 a 5.7 0.5 b 0.0
•* Letras distintas en sentido vertical indican diferencias significativas entre
tratamientos (P< 0,05)
•** Categorías (diámetro) : Flor : → > 5,5 cm ; Primera : 5-5,4 cm;
Segunda :4,5-4,9 cm; Tercera : 4,4 cm
•

•Sistemas de
plantación
·Mayo a
julio
·Hilera simple o
dobles
·25–30 cm entre hilera; 7-10 cm sobre
hilera
·250.000-350.000
plantas/ha
·10 cm
profundidad
·Fungicida e insecticida al
surco
•

•Gentileza: Agustín Aljaro, INIA La Platina

•

•Gentileza: Agustín Aljaro, INIA La Platina

•

•Fertilización
·Período largo → requerimientos altos
·Dosis: depende de suelo, tipo de fertilizante
y
•rdto. esperado
•– N : 100 - 200 kg/ha; dos parcialidades
•– P2O5: ±100 kg/ha
•– K2O: ± 100-150 kg/ha

·Riego:
·una vez por semana desde
primavera
•

•Extracción de
nutrientes
·Baja absorción de nutrientes los
primeros
•100
días extracción de
·Alta
N ·Alta respuesta a P, dependiente del tipo
de•suel
o
·Respuesta errática a
K ·Alta absorción de
Ca·Absorción creciente hacia el término
del•cultiv
o
 •Extracción de nutrientes
•FIGURA 1. CURVA DE CRECIMIENTO DE AJO. CARILLANCA
•1997,98

•4 0 - •

100— HOJA
•c o 3 5 - - - - - -PR

ETALLO

EILILE10

RAIZ
• 20 — - - - -
•w •--e— PLANTA
•o") 15

 111

•2 5 4 1 -
••

88 1 02 118 1 32 1 45 1 60 1 79 1 94
08-oct 1 22-oct 07-nov 21 -nov 04-clic 1 9-clic 07-ene 22-ene

•MUESTREOS y DDP
•
•Extracción de nutrientes
•FIGURA 2. EXTRACCION DE MACRONUTRIENTES EN
AJO. CARILLANCA31997/98

•7 0 0

•N
U •500
T
RI •40
E 0
N
T
E
m •200
gi
pl •100
an
ta
•o
•88 102 118 132 145 160 179 194
•8-Oct 22-Oct 7-Nov 21-Nov 4-Dic 19-Dic 7-Ene 22-Ene

•MU E S T R E O S y D D P
 •Extracción de nutrientes
•

•FIGURA 3. EXTRACCION DE MICRONUTRIENTES EN AJO.

CARILLANCA, 1997198

•1000 -
•9:10
•-1 1 800 ---

•a 7 0 0 - - - - - •M n
•600 --- - -
W 500 ----- Cu
•Z 1 — 4 0 0
- - - - - w
e l 3 0 0

200
z 100
•0
•8 8 1 0 2 1 1 8 1 3 2 1 4 5 1 8 0 1 7 9 1 9 4
8-Oct 22-Oct 7-Nov 21-Nov 4-Dic 19-Dic 7-Ene 22-Ene

•MUESTREOS y DDP
•

•Control de
malezas
·Mala competencia por habito de
crecimiento
·Dificultan labores de
cosecha
·Reducción hasta 60 %
rdto.
·Reducción tamaño bulbo a
cosecha
·2-3
limpias
•

•Malezas comunes en ajo en el

sur
•Especie •Nombre común Hábito /emergencia

• LATIFOLIADAS
Spergula arvensis •pasto pinito • A/'-
Stellaria media Silene quilloi-quilloi V
gallica Anthemis calabacillo A/'
cotula Crepis capillaris manzanillón A/'
Senecio vulgaris flor amarilla A/'
Brassica rapa hierba cana •A-B/'
Raphanus yuyo • A/'-
raphanistrum Capsella rábano V
bursa-pastoris bolsita del pastor A/'
Chenopodium album quinguilla A/'
Plantago lanceolata siete venas A/'
Fallopia convolvulus porotillo • A/'-
Veronica persica Vícia verónica V
sp. arvejilla P/'
•Polygonum aviculare sanguinaria A/'
Polygonum persicaria duraznillo • A/'-
Rumex acetosella vinagrillo V
Viola arvensis •chépica
pensamiento A/'
GRAMINEAS pasto cebolla •A/'-V
•Agrostis capillaris
•A/'-V
Arrhenatherum elatius
• P/'-
Avena fatua avenilla V
•

•Fecha de aplicación de los tratamientos

•Tratamientos •18/08 •08/10 11/11
•Desarrollo del cultivo
•2 a 3 hojas 5 a 6 hojas Formación de bulbo
•T1 •oxifluorfen •SLC •SLC
•Químico •0,36 kg/ha

•T2 •metabenztiazuron + •oxifluorfen •SLC

•Químico •linuron 0,7+0,5 kg/ha •0,12 kg/ha

•T3 •1a. limpia •2a. limpia

•SLC
•Mecánico

•SLC
•T4 •metabenztiazuron •oxifluorfen
•Químico •1,4 kg/ha •0,24 kg/ha
•SLC : sin labor de control o aplicación de herbicida
•

•Tratamientos •Rendimiento •Calibre (%) •Costo1

•de control • (ton/ha) •($/ha)
•Flor •1ª 2ª a 4ª •Desecho
•T1 •18 •79,8 • 8,0 •3,1 •9,1 • 36.400
•20 •80,4 •12,0 •4 , •3, • 58.140
•T2 •70,6 •18,4
•17 1 6 •112.00
•T3 •18
•74,0 •16,5 •7,9 •3,1 0
•T4 •1,0 •8 , 5 • 82.500

: Costos a Octubre de 2002 y sin

•1

IVA.
•

•Herbicidas

•>Malezas gramíneas:
·Hache 1 2000, Assure,
Poast
•> Malezas hoja
ancha:
·Linuron, Tribunil (pre y pos
emergencia)
·Trifluralina:
PSI
•

•Herbicidas recomendados
para
•Nombre Técnico •Nombre Comercial •ajo•Época de •Rangos de dosis
•aplicación • (p.c./ha)
•Bromoxinil •Bromotril •POST •1,0-2,0 lt
•Clethodim •Centurión •POST •0,4-0,8 lt
•Fíuazifop-p-butil •Hache Uno 2.000 •POST •0,75-2,0 lt
•Linuron •Afalon, Linurex, Lorox •PRE y POST •0,8-1,5 kg
•Metabenztiazuron •Tribunil •PRE y POST •2,0-3,0 kg
•Oxadiazon •Ronstar •PRE y POST •2,5-3,0 lt
•Oxifluorfen •Goal , Galigan •POST •0,5-1,5 lt
•Pendimetalin •Herbadox •PRE •4,0-5,0 lt
•Propaquizafop •Agil •POST •0,5-1,0 lt
•Quizalofop-etil •Flecha •POST •0,5-2,25 lt
•Quizalofop-p-etil •Assure Plus •POST •0,25-1,125 lt
•Setoxidim •Poast •POST •1,25-2,0 lt
•Trifluralina •Trifluralina •PSI •1,0-3,0 lt
•

•Enfermedade
•1. Moho s
azul
(Penicillium
•corymbiferum)
•– Ataque tardío en cosecha y almacenaje
•– Manchas hendidas
•– Desarrollo micelio azul
•– Infección en diente semilla,
•plantas voluntarias o residuos
•cosecha
•– To desarrollo: 25 oC

•– Control preventivo con desinfección

•

•2. Pudrición blanca (Sclerotium cepivorum)

•– Presente en el suelo
•– Pudrición raíces y bulbillos
•– Detención crecimiento y
•clorosis follaje; secamiento
• – Germinación esclerocios:
14 – 18 oC
•– Rotaciones largas
•– Limpieza maquinaria
•– Eliminar plantas enfermas
•

•2. Roya o polvillo (Puccinia porri)

•– Poco
frecuente
•– Pústulas anaranjadas hojas y
tallos
•– Hojas amarillas y
mueren
•– Alta HR y 10-15
oC
•– Sequía, exceso agua, altas dosis N/
•susceptibilida
aumento
d
•

•Plaga
s
•1. Trips de la cebolla y tabaco (Trips tabaci Lindeman)
·Especialmente en base de las hojas
·Manchas plateadas en la hoja
·Ataques intensos provocan deformaciones
·Vector de virus

·Control
:•- antes de la bulbificación
•- Cultivo limpio y bien nutrido
•- Buenas condiciones de humedad
•- Retirar y quemar plantas muy infestadas
•- Químico con: asinfosmetil (Gusation), diazinon (Basudin),
•malation, metomil (Lannate) o permetrina
(Ambush)
•

•2. Mosca de la cebolla (Delia

antiqua)

·V a XII regiones
·Mosca color gris, 6-7 mm
·Huevos en la base de plantas
·Larvas penetran a bulbillos
·Favorecido por alta humedad y alto contenido MO del suelo
·Invernan en el suelo

·Control:
•- Sacar restos de cosecha y quemar
•- Químico con: productos granulados al surco como clorpirifos
•(Lorsban), diazinon (Basudin), fonofos (Dyfonate), phoxim
•(Volaton), ó
•- mezclando los bulbillos con clorpirifos, diazinon, imidacloprid
•(Gaucho) o teflutrina (Force)
•

•Cosecha

·IMC
:
·50% follaje amarillo y
caido
·Diámetro tallo: diámetro bulbo, rel.
1:3
·1:4,0 y 4,5 para ajo
chilote
·Suspender el riego unos 20 días antes de iniciar la
•para permitir el secado natural del follaje y de las
cosecha,
catáfilas
·Previo a la arranca, soltar los bulbos, usando un arado
de
•vertedera, o una herramienta manual
·Arrancarlos en forma manual, evitando
daños
•

•Cosecha

·Rendimiento: 8 – 12 ton/ha

·Calibre: ø ecuatorial

•> Flor: > 5.5 cm

•> Primera: 5.0 – 5.4 cm
•> Segunda: 4.5 – 4.9
•> Tercera: < 4.5 cm
•

•Curad
o
·A campo abierto o con protección
·A potrero en rumas, rodelas
·Cubrir bulbos con follaje para evitar golpe de
sol
·Suelo seco, limpio, sin malezas
·Alta temperatura (36ºC) y baja HR (< 70%)
·Objetivo:
·Cerrar cuello
·Catáfilas secas y
crujientes
·3-5% pérdida peso bulbo
·Prolongar vida
•

•Gentileza: Agustín Aljaro, INIA La Platina

•

•Gentileza: Agustín Aljaro, INIA La Platina

•

•Almacenaj
e
·T° baja, cercana a 0°C
·HR baja (50-60%)
·Ventilación
·Bodegas con estructura para
colgar
·Aj o s e m i l l a : 14 - 18 °C y 6 0 % d e h um ed a d
•relativa.????
•

•Poscosech
a brota fácilmente
· T° entre 5-18 °C,
· HR>70% favorece emisión raíces y aumenta
• incidencia enfermedades; < HR produce pérdida
•catáfilas
· T°<0°C puede dañar por congelamiento (punto
•de congelación del ajo: -1 a –3°C)
· Mala ventilación 5 disminución excesiva O 2 , los
• bulbos se ponen amarillos, cerosos, arrugados y
•traslúcidos
· Dejar espacio en almacenaje para circulación aire
· El producto almacenado en mal estado se debe
•sacar, por ser fuente de producción de etileno y
•puede producir brotación
•

•CULTIVO: AJO •UNIDAD DE CALCULO: 1

ROSADO ha
•AREA AGROCLIMATICA •Valle Central y Secano
•DENSIDAD DE PLANTACIÓN Interior
•250.000 Plantas por ha
•RENDIMIENTO COMERCIAL •140.000 a 180.000 bulbos/ha
•MES DE SIEMBRA •Mayo a Junio
•MES DE COSECHA •Diciembre – Enero
•DESTINO DE LA PRODUCCIÓN •Mercado mayorista zona sur
•EPOCA DE VENTA •Marzo a Septiembre
•PRECIO MAXIMO •$ 37
•PRECIO MEDIO •$ 27
•PRECIO MINIMO •$ 18
•Precios: moneda de junio de 2002
•ITEM DE COSTO VALOR TOTAL ($)
•Preparación de suelos 72.000
•Plantación 2.363.492
•Fertilización pos-plantación 122.272
•Control de malezas •81.949
•Control de plagas •8.23
•Riego por surcos •4
28.000
•Cosecha •176.000
•Comercialización •590.600
•Otros •112.000
•Subtotal Costos •3.554.54
Directos
•Imprevistos 6
•177727,305
•Total
( 5% )costos directos 3.732.273
•Participación costos
directos

•60,0% •56,3
%
•Costo •50,0%
s
•40,0%
Direct
os: •30,0% •22,8%
Partici
pación •20,0%
Relativ
a •10,0% •2,8% 5,9% 4,1% 1,5% 3,4% •3,2%
•0 ,0 %
 •Mano de
•120,
obra
•104,
0
•100, 0
•Jor 0
nad •80,0
as
Hom •60,0 •37,0
•41,0
bre
•40,0

•20,0 •4,0 9,0 7,0

•1,0
•0,0
•

•Margen
Bruto
•MARGEN BRUTO ESTIMADO PARA 1 ha(Si el 65 % es Flor
•y Primera)
•Rendimiento Precio de venta ($/bulbo)
•(bulbos/ha •37 •27 18
) •180.00 •2.927.72 •1.127.727 -492.273
•0160.00 •72.187.72 •587.727 -852.273
•0140.00 7
•1.447.727 •47.727 -1.212.273
•MARGEN0 BRUTO ESTIMADO PARA 1 ha(Si el 50 % es Flor
•y Primera)
•Rendimiento •Precio de venta ($/bulbo)
•(bulbos/ha •35 25 16
) •180.00 •2.567.727 767.727 -852.273
•0160.00 •1.867.727 •267.727 -1.172.273
•0140.00 •1.167.727 •-232.273 -1.492.273
•Nota:0el precio indicado corresponde a un promedio ponderado
•de las diferentes calidades, que se obtiene de dividir el valor de
•la producción por la cantidad de bulbos comerciales.
•

•Nombre científico:
Allium sativum L. •AJ
•Nombre vulgar en español: O
•ajo
•Nombre vulgar en otros idiomas:
•garlic (english), Knoblauch (alemán), ail (francés), aglio (italiano)
•

•Ajo (2n = 16 cromosomas) es una especie perenne que se cultiva como anual, a
través de propagación agámica, debido a que los clones cultivados no producen
semillas. El sistema radical es totalmente adventicio a partir del bulbo o "diente" ya
que no existen semillas. Las raíces son numerosas, finas (0,5 a 2 cm),
superficiales (90% en primeros 20 cm de suelo), con escasas ramificaciones
secundarias y desprovistas de pelos radicales. El sistema caulinar es erecto, bajo
(menor de 1 m) y está compuesto de tallo, unas pocas hojas y, eventualmente, de
un bulbo y una inflorescencia.

•El tallo es subterráneo, corto-comprimido y cubierto por la base de las hojas,

que se forman a partir de la yema apical. A partir de él se generan numerosos
primordios radicales que conforman el sistema radical adventicio de la planta.
Las hojas son opuestas, enfundadas o tubulares en la base, con un poro que
permite la emergencia de la lámina de las hojas siguientes. A partir del poro, la
lámina es lanceolada y de sección angular, con una cutícula muy cerosa. El
conjunto de partes enfundadas de las hojas da origen al bulbo y a lo que se
conoce como falso tallo del ajo. Los bulbos son estructuras que se forman al
final de la temporada de crecimiento (ver órgano de consumo).
•

•La inflorescencia, en los cultivares que la forman,

•consiste en una umbela que se encuentra protegida
por
•una hoja modificada como bráctea o espátula y
•sustentada por un escapo o tallo, de sección
redonda,
•sólido, de 1 m de largo, que resulta de la elongación
del
•entrenudo entre la última hoja y la espátula. La
umbela
•está compuesta de numerosas flores pequeñas de
•color lavanda a blanco-verdoso, que abortan sin
formar
•semillas. En zonas meristemáticas de la umbela se
 nono
1_,T r YO 1) J-\.:J D54-

•- Introducción
•Presenta su producción altibajos producto de los mercados
•extranjeros y pérdida de calidad.
•En la actualidad han mejorado las perspectivas y la producción se
•sitúa de la sexta a octava región.

•2.- Características Generales

•2.1 Semilla: Por anomalías genéticas la planta no produce semillas,
•se multiplica utilizando los bulbillos (dientes), órgano que sirve para
•reproducción vegetativa.

•2.2 La Planta: Pertenece familia Alliaceae.

·Planta herbácea que se consume el bulbo que se forma
·Se cree originaria de Asia Central.
 ·Forma raíces adventicias, poco extendidas,
cuya
•profundidad máxima es 80 cm, lateralmente 40-
•50 cm.
·Tallo tiene forma de cono truncado invertido,
•u b i c a d o i n t e r i o r b u l b i l l o , p o r l o t a n t o e l
•v e r d a d e r o t a l l o e s u n a e s p e c i e d e d i s c o
•subterráneo.
·Flores solo alcanzan estado botón luego abortan.
·Hojas alargadas, planas, el lado externo de la
•lámina foliar es aserrado y romo.
·La planta forma un bulbo compuesto por
•bulbillos que tienen 8-10 hojas.
·El sabor del producto se debe a la alicina, que se
•forma a partir del ácido glutámico y sulfóxido
•alilcisteina.
•2.3 Cultivares
•Ajo Rosado: Más cultivado, con bulbos globosos rosado con
•12-14 bulbillos.
• Usualmente forma el tallo floral.
•1> Presenta período de dorm ancia largo, lo que perm ite
• almacenarlo de verano a primavera.
•
• .30
•b Destinado a consumo nacional y exportación.19,

•Ajo Blanco: Blanco: bulbos grandes blancos y de forma irregular. Su

• cantidad de bulbillos varia de 2 a 20.
· Planta de tamaño mayor.
· Periodo de dormancia corto.
· No forma tallo floral.
o Destino, consumo nacional y exportación.
 •

•Ajo Chilote: "Allium Ampeloprasum"

•su bulbo es grande.
•Con 3 a 6 buibillos de color blanco-amarillento.Tiene menor sabor.
•

•Introducción de Clones
Extranjeros
·Californiano Tardío
·Californiano Precoz
·Francés: vendee (otoño)

•Uso y Valor
Nutritivo
·Lo comestible es el bulbo que se emplea fresco o deshidratado.
·Extracción de Aceites Esenciales.
·Efecto positivo sobre corazón y baja colesterol.
•Rendimiento
ajo
•10.000 kg 60% categorías 1° y 2°
•2 0 0 . 0 0 0 c a b e z a s

•A u t o c o n s u r n o f l o r : 1 0 % = 2 0 . 0 0 0 c a b e z a s
$50 •1.000.000
•1 ° : 2 0 % = 4 0 . 0 0 0 c a b e z a s $ 3 5 •1.400.000
•2° : 30°/o = 60.000 cabezas S25 = •1.500.000

Cecine 3° : 20% = 40.000 cabezas 400.000

ría $10 = 400.000
4° : 20% = 40.000 cabezas
$10 = • 4.700.000
•Costos comercialización por venta al detalle.
•Cuidados Culturales

•Picas : Eliminar malezas.

•Soltar costras. Generadas por lluvia y sol

•Riego : Secano. Mantener H° constante y permanente.

•Exceso de humedad= lluvias, ramaleo.

•Despitonado : Arrancar a mano desde su base los pitones

•para evitar el ajo palo.
•Los pitones dificultan el trensa•do.
•Cosecha : Se reconoce por el cambio de color de las
•h o j a s , l a s q u e s e t o r n a n a m a r i l l a s y
•pres enta n t únicas ext e rna s s eca s.
C ho pe ,
•azadón.
•Curado : 12-18 días (eliminar la humedad de los
•bulbos).
•Trenzado: ristras de 100 unidades.

•Rendimiento : 300.000 plantas- 200.000 cabezas.

•Flor= 10% 40%
•1 0 = 3 0 %
•2° 3° 4° = 60% 20%, 20%, 20%

•MEJORAMIENTO BUSCA: LOGRAR 70% DEL RDTO. EN CATEGORIAS

SUPERIORES: 37 MM.
•Problema de calidad

A.Ramaleo: brotación anticipada de las hoja. Factores genéticos,

•ambientales. Riego, sobredosis de N.

A.Desintegración cerosa o bulbo

ceroso:
·Desorden fisiológico. 1

C.Moho azul: Penicilliurn

corymbiferum.
•Infección se desarrolla entre los 5 0 C-31 0 C (óptimo i328°C)

A.Fusariosis o pudrición basa!: Fusariurn oxysporurn. Se

favorece
•con temperatura cercana 28°C.
•E) Cabeza negra o Helmintosporiosis: Heiminthosporium allii
•
•Manejo y embalaje:
•Se prepararan para su venta o almacenaje.
•Corte del follaje seco, raíces eliminando de cubiertas sucias o
•partidas.
•Clasificación por tamaño y descorte de los bulbos dañados,
•con defectos.
•‘‘ Clasificación por calibre. Flor, 1°, 2°, 3° y 4°.
•Envasado para exportación en cajas o sacos de ma

•Almacenamiento
•TEMPERATURA Tiempo almacenamiento HR
•O °C6-7 meses 65-70%
•27°c - 37'c menor O = 1 mes65-70%
 •CLASIFICACION DE LOS BULBOS POR CALIBRE

•calibre Diámetro (mm)

•Flor bulbos con diámetro mayor 53

•1° entre 45-52
•2° entre 37-52
•3° entre 32-36
•4° menor 32
 •C ARA CTE RISTIC AS GE NE RALE S DE D IFE RE NTES VARIEDA DE S DE AJ O

PLANTA BULBO DIENTES

VAREDAD PRECOCIDAD ALTURA DIAMETRO COLOR NUMERO COLOR
FORMA
(ORIGEN) (cm) CUELLO (cm) POR BULBO
Rojo peruano P 55 0.9 Globoso Rosado intenso 5-6 Rosado ini.mso
Blanco SP 65 1.3 Achatado Blanco 9- 10 Blanco
Argentino cremoso
Rosado chileno SP 61 1.1 Globoso Rosado suave 10 -12 Rosado intenso
Rosado SP 81 1.4 Globoso Blanco 12 Rosado suave
Argentino Achatad
o
Rosado SP 85 1.6 Globoso Blanco 12 Rosado suave
Americano achatad
o
Rosado INIA SP 83 1.7 Globoso Blanco 12 Rosado
Achatad
o
Morado SP 72 1.9 Globoso Morado 6 Morado
Europe
o
imperial T 68 1.6 Globoso Blanco 20 - 22 Rosado muy
Carrillanca Achatad Suave
o
Chile Chico T 74 1.7 Globoso Blanco 20 - 22 Rosado suave
Carrillanca Achatad
o
Blandino San SP 89 2.2 Globoso Blanco 6 Blanco
Antonio Cremos
o
 •RECOMENDACIÓN GENERAL DE FERTILIZACION EN AJOS

NIVEL DE FERTILIDAD DEL NITROGENO A APLICAR FOSFORO A APLICAR

SUELO (SEGÚN ANAL1SIS) kg/Ha kg/Ha
BAJO
0 -10 ppm N 160 - 110
0 - 7 ppm P205 90 - 50
REGULAR
20 -10 ppm N 110 - 70
7 - 15 ppm P205 50 - 25
ALTO
20 6 más ppm N 70 - 50
15 ó más P205 25 - 8

•RECOMENDACIÓN DE HERBICIDAS PARA CONTROLAR

MALEZAS EN AJOS
EPOCA DE APLICAC1ON HERBICIDA DOSIS KG P-C./11A
Malón 50 2.00
PREEMERGENCIA Lorox 50 2.00
Tribunil 70 2.00
Gesagard 80 1.25

Malón 50 2.00
POSTEMERGENCIA Lorox 50 2.00
Gesagard 80 1.25
Karmex 2.40
 •

•EFECTO DEL. PESO DEL BULBILLO SEMILLA SOBRE EL

RENDIMIENTO DE AJO BLANCO

•PESO DEL N° HOJAS RENDIMIENTO BULBOS DE + DE

•BULBILLO PLANTA A LOS 40 (TON 1 Há) 5,1 cm diametro (%)
•SEMILLA GR DIAS
(DIENTE)
-
1 2 2.22 C 21

3 - 2.69 B 7.9 33
4
56 3.04 A 8.6 B 44
7-8 3.10 A 9.6 46

•EFECTO DE SIETE FECHAS DE PLANTACION EN EL

RENDIMIENTO DE AJO BLANCO CHILENO

•FECHA DE PLANTACION •RENDIMIENTO TOTAL

ton/Há
•2 4 A b r i l •9 .
09 Mayo 6
•2 5 Ma y o 8.8
8 Junio 7.5
•2 3 J u n i o 6.6
16 Junio 6.3
•24 Julio 4.7
•REWERIMIENTOS DE TEMPERATURA EN LOS DIFERENTES ESTADOS DE
•DESARROLLO

Tenweraturas (.1111in1115
Estado de desarrollo'

•Germinación •20 • 30°C

•Expansión de cotiledones 16 - 20°C
Crecimiento de plántulas •25 • 213°C
Elomjación del tallo •27 • 30°C en:el dm
•1T - 20°C. en la rw. he
•Crecimiento de ralr
nínt ola •26 • 32°C
•Pian ta •2/°C en el (tia
•13 - 22°C en la mi( he
•Iniciación de hojas •25°C
Formación de flor •13 - 14°C
Antesis •213°C de rifa
•22"1. de m'elle
•Formación <lel polen •20 • 213°C
Germinación del polen •22 - 21"C
Crecimiento del tubo 1701fnico •22 - 27°C
Fructificación •J r 1
•Maduración 20°C
24 28°C
•Fliqrne: Asian Vegelable Research and Development Center, /9.
 •413500-44,0 ; elfC1,1oki

•e

•1
•roP
•do.
•wrf

•3o 12P 150 /lo 2»

•Th'emr -E. •Se_"-r-e
77•4

•-'"..11 /§1T-#.4 cc.o

"oí

•4 111 . 1111 ~
•"""ilialgaum•
•0 1 1 ~ 1 ~ ~ ~
witimareinsio
•1 111 1 1 1
•4_ affC axr a6 09 o

9
0

- 09
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- 017

Q 4),
59P 4-)1" aor
Q9_14

•sahsvp' .s/9 /n/3/V22/ 'yo 722/059T

•En la IX Región los rendimientos alcanzan 3 a 4 ton/ha.

•¿ Q u é p o d r í a h a c e r u s t e d p a r a m e j o r a r e s t a
•s i t u a c i ó n e n l a p e q u e ñ a a g r i c u l t u r a d e
la
•R e g i ó n ? ; y a q u e e l p l a n e s t r a t é g i c o
regional
•s i l v o a g r o p e c u a r i o s e ñ a l a q u e l a b a j a
•r e n t a b i l i d a d d e l a a c t i v i d a d d e b e a b o r d a r s e
•c o n l a i n c o r p o r a c i ó n d e l c o n o c i m i e n t o

•científico.
•

•La estructura del bulbo de ajo es más compleja

que
•la de cebolla. Las hojas más externas se secan y
•constituyen las túnicas protectoras de los bulbillos
•o dientes que se forman en la axila de las hojas
•más jóvenes o internas. A partir de la yema de
•estas hojas se puede formar uno o más dientes
•(por división del ápice), que consisten en un ápice
•meristemático, rodeado de tres o cuatro primordios
•foliares, una hoja de rebrote, una hoja
engrosada
•que reserva carbohidratos y una hoja envolvente
•seca y dura, que protege el bulbillo. En términos
•simples el bulbo de ajo está compuesto de varios
•bulbillos, desde 1 a más de 30, que se encuentran
•

•"CAEFU_A n DE AJO MADURA

•DIVERSIDAD
EN "DIENTES"'

• CATARLA S
PROTECTORA S
CON LAMINA

•PARTE
•DEL TALLO MADRE
•áll
• DIENTE O 8 LIBILL
•CATARLA DE RESERVA
O E IV FORMACIÓN
•PROTECTORA
• YEMA
•TALL O • CON PR IVO
•R4ICES ADVENTICIAS RDIOS FOLIARES
•

•Entre las hortalizas, ajo se destaca por su alto contenido de materia seca, que
puede variar entre 30 y 50%. En el Cuadro a continuación se puede apreciar que
en los ajos chilenos el contenido de materia seca es de casi 37%. El resto de los
principales componentes nutritivos presenta valores similares a otras hortalizas.
Sin embargo, quizás, el ajo más marcadamente que otras aliáceas, posee un alto
contenido de compuestos azufrados que le dan el olor y sabor especiales que
distinguen a la familia. Estos compuestos, como el sulfóxido de alil cisteína que
domina en ajo, son precursores de volátiles como la alicina. Esta se forma por la
acción de la enzima alinasa al romperse las células de ajo y da parte del olor y
sabor característicos de la especie.

•El olor y sabor característicos de ajo explican su uso como saborizante en las
comidas, pero otro uso, quizás más antiguo, ha sido como medicina. Esto
debido a sus reconocidos efectos farmacológicos, algunos de los cuales,
como su poder bactericida, su acción anticoagulante y anticolesterol, y sus
efectos benéficos en el tratamiento de asma, cáncer y diabetes y otros, han
sido comprobados en los últimos años por diversos estudios científicos. Por
todas estas razones, el ajo no sólo es consumido fresco sino también
deshidratado, como sal de ajo, como salsa, etc., y como píldoras, extractos y
cápsulas que contienen ajoína y otros compuestos activos.
•

•En el mundo existe una cantidad significativa de

•clones de la especie, los que han sido
seleccionados
•por adaptación a las diversas zonas
agroecológicas,
•existiendo gran diversidad de tipos de plantas,
•bulbos y bulbillos, los que pueden variar en número,
•tamaño, peso, color, sabor, etc.. Sin embargo,
•debido a su reproducción agámica, lo que dificulta su
•mejoramiento y diseminación entre países, y al
poco
•interés de las empresas semilleras en la especie, la
•disponibilidad de cultivares en cada país es más
bien
•baja. Es el caso de Chile, donde más del 90% del
•

•Ajo rosado: este es un tipo representado por el cultivar Valenciano Rosado que ha
sido dominante en la producción del país. Es un tipo de ajo de túnicas externas
blancas, con 10 a 15 dientes o bulbillos violáceos a morados y con un resto de
escapo floral presente en el medio del bulbo. Este cultivar, si se puede llamar así, es
tardío y se cosecha maduro a fines de noviembre-inicios de diciembre para el
mercado interno o la exportación. Una parte importante de la producción se
•destina al almacenamiento, ya que el ajo es •de guarda por excelencia. Otros
•cultivares del tipo son Rosado Argentino, Rosado INIA y California Late.
•

•Ajo blanco: en este tipo se incluyen cultivares de túnicas externas blancas, de bulbo
grande, más o menos irregular, con bulbillos de color blanco-rosado a pardo claro, y
generalmente precoces o semi-precoces, de cosecha temprana. El objetivo tradicional
de su cultivo era abastecer el mercado interno al terminarse el ajo de guarda, pero en
la actualidad también se cultivan con fines de exportación. Los cultivares destacados
en el tipo son el Valenciano Blanco y el Blanco Argentino, de reciente introducción
para la exportación.
•

•Otros ajos: en el país existe una serie de tipos locales de ajo que es díficil
•considerar como cultivares por desconocerse su genética y por ser cultivos
•menores a partir de selecciones locales. Sin embargo, se mencionan como tipos
•a poblaciones de Ajo Chileno, Blanco de Camiña, California Early, Morado
•Arequipeño, etc.. Debe aclararse que el Ajo Blandino o Chilote corresponde a
Allium ampeloprasum y es tratado bajo dicha especie.
•

•Figura Nº1: Superficie Nacional en Hectáreas, cultivo del ajo.

•Fuente: ODEPA
•

•Estandard de Cultivo por Labor

•Ajo R.M.
•Rendimiento 320.000 Area Valle Regado Inicio Mayo
•Precio unitario $ 10 Estrato Pequeño Fin Diciembre

1.Ingresos
•- Ingresos por Venta : $ 3.200.000

1.Egresos ($ ) ($ )
•- Labor : Preparación suelo Mes:Mayo
•Trac/arado 5 HR 6.250 31.250
•Trac/rastra 10 HR •5.000 50.000

•- Labor : 1° Fertilización Mes:Mayo

•Urea (33%) 90 KG •176 15.840
•Jornada Hombre 2 J/H 6.000 12.000
•Superfosfato triple 174 kg 180 31.320
•Sulfato de Potasio 180 kg 180 32.400
•T/c.arrast 1 hr 3.750 3.750
•- Labor : Prep. melgadura,acequia Mes:Mayo
•Trac/arado 5 HR 6.250 31.250
•Trac/ara. acequiador 3 Hr 6.250 18.750
•Jornada Hombre 1 J/H 6.000 6.000
•- Labor : Desgr.,selec y desinf de semil Mes:Mayo
•Jornada Hombre 20 J/H 6.000 120.000
•Carbodan 48% SC 0,5 lt 12.000 6.000

•- Labor : Plantación Mes:Mayo

•Jornada Hombre 18 J/H 6.000 108.000
•Semilla Ajo 1000 bulbos 250 250.000
•

- Labor : 1° Riego Mes:Mayo

•

Jornada Hombre 3 J/H 6.000 18.000

•- Labor : Aplicación herbicida Mes:Junio

•Afalón 50 WP 1,2 KG. 11.500 13.800
•Jornada Hombre 1 J/H 6.000 6.000
•

- Labor : 2° Riego Mes:Junio

•

Jornada Hombre 3 J/H 6.000 18.000

•- Labor : 2° Fertilización Mes:Julio

•Jornada Hombre 1 J/H 6.000 6.000
•Urea (33%) 90 KG 176 15.840
•

- Labor : 3° Riego Mes:Agosto

•

Jornada Hombre 2 J/H 6.000 12.000

•- Labor : 3° Fertilización Mes:Septiembre

•Jornada Hombre 1 J/H 6.000 6.000
•Urea (33%) 90 KG 176 15.840

•- Labor : Aplicación pesticida Mes:Septiembre

•Jornada Hombre 1 J/H 6.000 6.000
•Thiodan 50 WP 1,5 KG. 5.600 8.400
•

- Labor : 4° Riego Mes:Septiembre

•

Jornada Hombre 4 J/H 6.000 24.000

•- Labor : Limpia cultivadora Mes:Septiembre

•Jornada Hombre 1 J/H 6.000 6.000
•Cultivadora tiro/animal 5 hr 3.000 15.000

•- Labor : Limpia manual Mes:Septiembre

•Jornada Hombre 15 J/H 6.000 90.000
•

- Labor : 5° Riego Mes:Octubre

•

Jornada Hombre 4 J/H 6.000 24.000

•- Labor : Limpia manual Mes:Octubre

•Jornada Hombre 15 J/H 6.000 90.000
•

•- Labor : Limpia cultivadora Mes:Octubre

•Jornada Hombre 1 J/H 6.000 6.000
•Cultivadora tiro/animal 5 hr 3.000 15.000

•- Labor : Despitonado Mes:Noviembre

•Jornada Hombre 18 J/H 6.000 108.000
•

- Labor : 6° Riego Mes:Noviembre

•

Jornada Hombre 3 J/H 6.000 18.000

•- Labor : Cosecha arranque, curado Mes:Diciembre

•Jornada Hombre 35 J/H 6.000 210.000

•- Labor : Limpia y selección Mes:Diciembre

•Jornada Hombre 15 J/H 6.000 90.000

•- Labor : Costo agua riego Mes:Diciembre

•Costo extraccion agua riego 5 Global 60.000 300.000

•3.- Resumen de Costos

•Ingreso Bruto : •$ 3.200.000
•Subtotal costo estándar : $ 1.838.440
•Imprevistos •: •$ 91.922
•Total costo estándar : $ 1.930.362
•Margen estándar : $ 1.269.638
•Interés al Capital ( 1,00%/mes): $ 81.085
•Costo •: •$ 6,28
•Unitario
Relación Beneficio Costo •: •$ 1,65
•Rentabilidad del estándar : $ 39,67
 •Plantacion
•19%

• Costo agua
riego 16vo

•1° Fertilización
•5 •Cosecha arranque,
%
•

•Despitonado cu.rad

•% 1 1 .•Dv eo s g r . , s e
l e c y
d e m .
f