Monosacaridos

• Se encuentra en plantas y
Glucosa, C6H12O6 animales.
• Elaboración, transformación,
preparación y conservación en
alimentos de consumo humano y
animal como mermeladas, cajetas,
en la mayoría de los dulces,
conservas, aceites, bebidas,
productos cárnicos y lácteos.
 • Componentes de soluciones
Dextrano intravenosas, incremento de
Leuconostoc mesenteroides plasma sanguíneo, acción
Streptococcus mutans anticuagulante asi como proveer
consistencia y solidez al fármaco
 • Uso alimentaria se utiliza como
Fructuosa C6H12O6 endulzantes para una gran variedad
de alimentos como ; productos de
repostería, alimentos procesados,
frutas , bebidas refrescantes
azucaradas, barras de nutrición,
cereales , entre otros.
• También se utiliza para medios de
cultivo para cultivar bacterias
llamadas bacterias de ácido láctico
(LAB).
 • En la industria alimentaria se utiliza en
productos de confitería, panadería,
Sacarosa C12H22O11 postres y helados, juegos y bebidas de
sabor, mermeladas jaleas etc.
• En Farmacología se emplea como
conservante en altas concentraciones,
pues consigue reducir la actividad del
agua, impidiendo que se desarrollen
gérmenes y microorganismos. Se suele
utilizar también como excipiente en
preparados o dentro de la composición
del recubrimiento de cápsulas en
medicamentos.
Lactosa
Lactobacillus,
lactococcus,leuconotoc y • En la industria alimentaria se
streptococcus. utiliza por sus beneficios
funcionales y nutricionales en la
panificación, confitados,
producción de lácteos, mezclas
secas, condimentos y saborizantes
• Productos farmacéuticos para
comprimir en pastillas y rellenos
en formulas de capsulas.
Polisacaridos
 • El almidón, se emplea
principalmente como agente
Almidon (C6H10O5)n estabilizante, espesante, aglutinante
y gelificador
Pastas, postres, panes, confitería,
salsas, sopas, guisados y bebidas
principalmente

• Uso farmacéutico el almidón se

emplea como agente lubricante,
aglutinante, diluyente, desintegrarte
y como sustancia inerte.
Celulosa
• Uso Ambiental
Gluconacetobacter Producción de seda artificial, el papel, algunas
xylinum resinas sintéticas, tintes para imprenta y
explosivos entre otros.

Aditivo de alimentos, emulsificante y fibra

dietética

• Uso farmacéutico
Fabricación de “piel artificial” en terapia de
quemaduras. Componente en implantes
dentales.Mantiene las ventajas necesarias de
un diluyente; es efectivo como agente de
relleno en tabletas o cápsulas.
Pectina
• Uso Alimenticio:
Actinomyces
naeslundii • Confituras, mermeladas, cremas
heladas y productos dietéticos
• Uso Farmacéutico
Aplicaciones terapéuticas como
coadyuvante en diferentes patologías
digestivas como el reflujo
gastroesofágico y la diarrea
persistente.
Para tratar afecciones locales como el
cáncer de colon y la enfermedad de
Crohn.
• Lehninger, A. (1995). Bioquímica. 2da. Ed., Ediciones Omega, S:A:,
Barcelona:428,453-456, 475-476.
• Murray, R. K., Granner, D. K. and Rodwell, V. W. 2007. Bioquímica
ilustrada. 17ª Edición. Manual Moderno.
• Gines, simon navarro garcia.(1985).sustancias pecticas química y
aplicaciones.universidad de Murcia, madrid