Tema 4

FermentadoDiseño de Bio-reactores.
Fermentación sumergida- Fermentación en estado
sólido. Modelado matemático de bioprocesos.
Ecuaciones básicas para: Reactor Tanque Agitado
(TA) (batch, fedbatch, continua) y Reactor
Tubular(PFF). Operación de bio-reactores con
microorganismos naturales y recombinantes.
 Modelos de Fermentadores

S
V
P
X
F, X0, S0 F, XS, SS, PS

Concentraciones
X
P
Las condiciones de mezclado de los
fermentadores reales no se corresponden S
exactamente con los casos idealizados, Z
0 L
pero su comportamiento siempre se
t
aproxima hacia alguno de ellos. t0 τ
Estados de los cultivo (sist., modo)
• En cultivo sumergido (FL), donde el agua no es un
factor limitante y las células (o los microorganismos)
toman los nutrientes que están disueltos en un medio
líquido.
• Sobre una matriz sólida (FES), en ausencia de líquido
libre. El crecimiento y la formación de los productos se
produce en un ambiente donde una parte del líquido
(agua, nutrientes y otros compuestos disueltos) se
encuentra ligada a las superficies sólidas, otra parte
está débilmente ligada y el resto se encuentra libre en
las regiones capilares del material, sin exceder la
capacidad de retención de agua de la matriz.
 Cultivos Sumergidos cultivos en estado sólido
El medio de cultivo puede fluir libremente. El medio no fluye.
La altura del lecho sólido usualmente es
La altura del medio generalmente es grande.
pequeña.
El sustrato sólido insoluble proporciona los
Los nutrientes son solubles en el medio.
nutrientes.
Los nutrientes están siempre uniformemente Hay gradientes de concentración de nutrientes,
distribuidos. variables en el tiempo.
El agua está en baja proporción, la suficiente
El agua representa una alta proporción del
para mantener el crecimiento y el metabolismo
volumen total.
óptimos.
Hay dos fases: una líquida y otra gaseosa.
Hay tres fases, sólida, líquida y gaseosa. La fase
Circunstancialmente puede aparecer una fase
líquida es discontinua.
sólida en suspensión, en baja concentración.
El microorganismo toma el oxígeno que está El oxígeno puede también provenir directamente
disuelto en el líquido. desde la fase gaseosa.
La agitación es necesaria para mantener la
homogeneidad del cultivo. Puede o no haber agitación.
La aireación provee el O2 y elimina los gases. El La aireación proporciona el O2, y además
calor en exceso se elimina usando remueve la mayor parte del calor metabólico y
intercambiadores. los gases.
El control del proceso es relativamente fácil Para controlar el proceso se requieren mayores
debido a la homogeneidad del medio. esfuerzos tecnológicos.
Cuando termina la fermentación el medio Cuando termina la fermentación el medio
fermentado es líquido y contiene el producto fermentado es un sólido húmedo que contiene
diluido. el producto más concentrado.
 MODELADO DE FERMENTACIONES

Símbolo Descripción Unidades

X Concentración de biomasa g/l
F Flujo volumétrico l/min
S Concentración de sustrato limitante g/l
P Concentración de producto g/l
G Flujo de gas inerte (aireación + gases l/min
producidos)
V Volumen l

F0
X0
S0
P0 V X, S, P
V,
X
FS
XS
SS
Aire PS

S  Y X / S X
células
 YP / S P
 Una vez determinados los límites del sistema, las ecuaciones de
balance de materia se plantean de la siguiente manera:

Velocidad de Flujo de masa Flujo de masa Velocidad de

acumulación de del del producción del
masa del componente
componente en = componente - componente + por la reacción
hacia dentro hacia fuera del
el sistema del sistema sistema
• Balance de masa de células viables: d (VX )  F0 X 0  FS X  V (rg  rd )
dt

• Donde rg y rd son velocidades de generación y de muerte, respectivamente.

• Balance de sustrato: d (VS )

 F0 S 0  FS S S  V rS
dt
• Donde rS es la velocidad de consumo de sustrato.
d (VP)
 F0 P0  FS PS  V rP
dt
• Balance de productos:

• Donde rP es la velocidad de formación de un producto.

dV
• Balance de volumen en el reactor:  F0  FS
dt
En las fermentaciones aerobias, suele agregarse al modelo el balance de oxígeno.
 Discontinuo (Batch, o por lote). V

d (VX )
 F0 X 0  FS X  V (rg  rd ) t

dt S
X

dX dS dP
 rg   rS  rP dV
0
t
dt dt dt
dt

rg   X rS  q S X rP  q P X

dX
  X 0  t  ts
dt
dS X0  X  Xs
 qS X
dt S0  S  S s
dP
 qP X P0  P  Ps
dt
 Operación Fed-batch V

Discontinuo, pero con adición programada

X
X

S
S
t

d (V X )
 V rg  V rd  (   k d ) V X
dt

d (V S )
  V rS  F0 S 0
dt

d (V P )
 V rP
dt

dV
  F0
dt
 Operación continua V

dX dX
V  V (rg  rd )  FX   rX  DX
dt dt

dS dS
V   V rS  F ( S 0  S )   rS  D ( S o  S )
dt dt

dP dP
V  V rP  F P   rP  D P
dt dt
 rX  DX
En el estado estacionario rS  D( S 0  S )
rP  DP

rX   X
D
De forma tal que:

D( S 0  S ) X
qS  YX 
X
S
S0  S
DP P
qP  YP S 
X
S0  S
  max S
cinética de Monod

KS  S
YX/S es constante; X y S pueden expresarse en función de las variables de
operación S0 y D y de los parámetros cinéticos  , K
max S YX / S

 KS D  KS D
X  Y X / S  S 0 
 
 S
 max D 
 max  D

Los productos D*X y D*P son, respectivamente, las velocidades

volumétricas de producción de masa celular o de productos [Kg m-3h-1] y
representan la productividad del fermentador continuo
 X
X, S, DX/μmax

DX/μmax

 D/μmax

Dóptima 1
 DX, X X con reciclo

X sin reciclo DX con reciclo

DX sin reciclo

D
 F, X0, S0 F, XS, SS, PS
REACTOR TUBULAR

Concentraciones
dX
  X X
dt P
dS
 qS X S
dt
Z
dP 0 L
 qP X
dt t
t0 τ

v
dZ
 dt 
dZ dS rS
  dX rX  X
dt v dZ v  
dZ v v
dS rS qS X
 
dZ v v
dP rP qP X
 
dZ v v