ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

N°01:

BIOLOGÍA DE LAS FRUTAS

Y HORTALIZAS
1. GENERALIDADES

 Las frutas y hortalizas son especies vivas que siguen respirando después de la
cosecha, es decir, absorben oxígeno y expelen bióxido de carbono. La
respiración va acompañada de la transpiración del agua contenida en las
células. Es por esta transpiración que las frutas y hortalizas se marchitan.
 El estado de madurez de las frutas y hortalizas es importante para obtener un
producto con las características deseadas. La recolección en una época
inadecuada favorece al desarrollo de anomalías que son perjudiciales para la
elaboración y conservación del producto.
 Una recolección temprana impide la maduración del fruto durante su
almacenamiento. Además, la fruta demasiado verde es propensa a
alteraciones fisiológicas y a una elevada transpiración. El producto cosechado
tardíamente tiene un tiempo de conservación menor. Además, es el más
sensible a la podredumbre y a los efectos adhesivos de la manipulación. (solis,
et., 1993).
2. HORTALIZAS
2.1. Definición
Cualquier parte de la planta desde la raíz hasta la yema principal incluyendo hojas,
tallos, yemas intermedias, flores, bubos, tubérculos, etc., que sean comestibles.
2.2. Composición química

AGUA :85-95%

GLUCIDOS : 1- 10 %

FIBRA : 1- 5 %

PROTEINAS Y LIPIDOS: 1%

VITAMINAS : β-caroteno (pro-vitamina A), vitamina C y vitaminas grupo B.

SALES MINERALES : magnesio (Mg), potasio (K), sodio (Na), hierro (Fe) y calcio (Ca).
2.2. Composición química