TEMA:

BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS EN LA

COSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Autora: López Pierina

Docente: Ing. Magna Gutiérrez Rodas

Guayaquil, 2 Octubre del 2018

 INTRODUCCIÓN

La cosecha de los productos frescos representa la

transición de BPA. Al momento que la fruta u hortaliza
es separada de la planta, la producción ha sido
completada y la manufactura o terminado del producto
ha comenzado.
Las BPA se encuentran asociadas al desarrollo
sostenible, así pues se debe buscar que la producción
agrícola sea amigable con el medio ambiente.
Para implementar las BPA se debe tener en cuenta los
distintos elementos que conforman el sistema
productivo, con el fin de alcanzar el objetivo final:
garantizar la producción de un alimento o una materia
prima inocua.
¿QUÉ SON LAS BUENAS
PRÁCTICAS AGRÍCOLAS?
 Los consumidores están cada vez más
preocupados por obtener alimentos sanos y
producidos respetando el medio ambiente y el
bienestar de los trabajadores
 En este contexto, nacen las Buenas Prácticas
Agrícolas, las cuales simplemente pueden
definirse como “Hacer las cosas bien y dar
garantía de ello”
¿QUIÉNES SE BENEFICIAN DE
LAS BPA?
 Los agricultores y sus familias que obtendrán
alimentos sanos y de calidad para asegurar su
nutrición y alimentación y generarán un valor
agregado en sus productos para acceder de
mejor forma a los mercados
 Los consumidores, que gozarán de alimentos
de mejor calidad e inocuos, producidos en
forma sostenible
 La población en general, que disfrutará de un
mejor medio ambiente
 DURANTE LA COSECHA

1. PLANIFICACIÓN DEL CULTIVO

Revisar la cantidad y calidad del

Realizar análisis físico-químico
agua disponible para las labores
del suelo y del agua
del cultivo

Evaluar las condiciones

Buscar asesoría con un ingeniero
climáticas (temperatura,
agrónomo, respecto al cultivo que
humedad, precipitaciones, etc.) y
se desea sembrar
geografía del suelo

Valorar la disponibilidad de
Determinar el material de
personal calificado para las
siembra adecuado, fertilización,
labores que le son propias al
manejo de plagas, entre otros.
cultivo
 2. IDENTIFICACIÓN Y GESTIÓN DE RIESGOS

Se conoce como riesgo a cualquier agente biológico, físico o químico que

pueda ocasionar algún daño ambiental o un efecto nocivo para los cultivos y la
salud, creando una situación de emergencia. Los riesgos comúnmente
encontrados en la producción de frutas y hortalizas, según su categoría, son
los siguientes (ICA, 2009):

Físico Químico Biológico

FÍSICOS
QUÍMICOS
BIOLÓGICOS
Para evitar los riesgos en la unidad productiva, es necesario identificarlos
gráficamente en un mapa de la finca, y posteriormente clasificarlos de
acuerdo a su nivel, como lo sugiere en la siguiente Tabla.

Nivel de Riesgo Estimación del Riesgo

Alto Existe amenaza para la vida, el peligro

impacta en la calidad sanitaria de los
alimentos. Se requiere un alto nivel de
control para asegurar que el peligro no
ocurrirá
Medio Hay un moderado nivel de riesgo de que
ocurra un peligro, es decir, este solo se
presentara si se cumplen otro aspectos

Bajo Hay un bajo nivel de posibilidad de que

se presente un peligro. Puede ocurrir solo
en condiciones extremas de mal manejo
 3. ADECUACIÓN Y MANTENIMIENTO DE ÁREAS,
HERRAMIENTAS E INSTALACIONES
Con el fin de garantizar condiciones adecuadas para los trabajadores y para facilitar
el trabajo asociado al cultivo de frutas y hortalizas, la unidad productiva debe contar
entre otras, con las instalaciones siguientes:

1. Baño para los trabajadores

2. Comedor para los trabajadores
3. Bodega de insumos agrícolas
4. Bodega de herramientas
5. Centro de acopio temporal
6. Área para dosificación de insumos
7. Área para disposición de residuos.
 ¿QUÉ SERVICIOS DEBEN ASEGURARSE PARA LOS
TRABAJADORES?
 Los trabajadores tienen que contar con los
equipos de protección personal, sobre todo
para la aplicación de productos químicos y
botiquín de primeros auxilios

 Debe de haber baños fijos o móviles, en número

suficiente para los trabajadores.
 Los baños deben mantenerse limpios, en buen
estado, ventilados y las puertas deben cerrar bien.
 Los baños deben contar con: Basurero, Papel
higiénico, Lavamanos, Agua potable, Jabón, Toallas
 5. BPA: ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL
AGUA
El agua es un recurso escaso y de origen natural, por lo que su uso al
interior de una unidad productiva debe ser eficiente y racional,
propendiendo por su conservación. En éstas se debe garantizar que la
calidad del agua utilizada para consumo humano, riego y lavado de
productos, es la ideal para evitar afectación a la salud de los trabajadores y
a la integridad del cultivo
Algunas recomendaciones a tener en cuenta, para no
contaminar las fuentes hídricas son:

No arrojar No derramar
material aceite, grasas o
orgánico el productos
agua ya que derivados del
causa petróleo
disminución
del oxigeno Mantener
No arrojar cobertura vegetal
plaguicidas en el suelo para
evitar que el agua
o arrastre
detergentes sedimentos
Medir el
No arrojar caudal del
basuras ni agua para
sólidos de riego y utilizar
difícil el
degradación estrictamente
necesario
 ¿CÓMO PREPARAR EL SUELO?

- Realizar análisis de suelo y registrar los resultados

que permitan conocer algunas propiedades físicas y
químicas para programar un plan de aplicación de cal,
abono orgánico o compost y fertilizantes.

- Considerar la pendiente del predio donde se va a cultivar

 - Realizar la mínima labranza posible

- Evitar la erosión y compactación

-Practicar rotación de cultivos

 ¿Cómo manejar el cultivo?

- Utilizar semillas registradas por las

autoridades del país (SENAVE), para una
mejor germinación, vigor y sanidad.
Registrar la compra de las semillas.

-Elegir semillas de sanidad certificada conducirán a

una producción de mudas sanas y vigorosas con
resistencia a las enfermedades en especial aquellas
provocadas por patógenos que viven en el suelo.
 - Densidad: sembrar a distancia adecuada

-Trasplante: elegir plantas sanas y descartar débiles o

con señales de enfermedad

- Usar herramientas limpias y desinfectadas

 MÉTODOS DE COSECHA
Los principios generales de BPM, a menudo modificado para productos agrícolas frescos en forma
de Buenas Prácticas de Manejo, aplicar a cualquier método, pero habrá algunos requisitos únicos
para seguridad de los alimentos dependiendo del método.

COSECHA MANUAL COSECHA MECÁNICA

significa simplemente que el
producto está separado de la
planta o removido desde el
medio de crecimiento (suelo)
por las manos del trabajador
que cosecha.
significa que una máquina es
utilizada para separar la fruta
u hortaliza de la planta. En
general, las cosechadoras
mecánicas son más propensas
a causar daños al producto
que la cosecha manual.
PROTECCIÓN DE CULTIVOS
- Almácigos: protegerlos del sol y lluvias fuertes
- Invernaderos: tener en cuenta las
medidas para lograr un buen control de
la temperatura y humedad
- Ventilación: controlar temperaturas,
humedad y viento considerando la
época del año y las necesidades de su
cultivo
 ¿QUÉ FERTILIZANTE DEBO UTILIZAR Y QUÉ CANTIDAD?

- Para la aplicación de fertilizantes se debe elaborar un

programa de fertilización (en base al análisis del
suelo), realizado por el técnico con el objetivo de
obtener el máximo beneficio productivo, disminuir las
pérdidas del producto y evitar la contaminación
ambiental.

- El técnico y el productor deben conocer el historial

del manejo del terreno. Consultar a un técnico para
saber qué fertilizantes y qué cantidad recomienda usar
para su cultivo, atendiendo que es un punto crítico el
cálculo de las cantidades, la dosificación, el pesaje y
preparación de las mezclas.
 ¿CÓMO DEBO USAR ABONOS ORGÁNICOS?

-Sólo se debe usar abono orgánico seco de origen

animal o vegetal, sometido a algún tratamiento en
forma natural en el lugar de acopio (compostaje), para
reducir el riesgo de contaminación microbiológica en
las aplicaciones superficiales

¿Qué tipo de abonos debo aplicar y cómo debo

aplicarlos?
-La aplicación de abono orgánico debe realizarse por
lo menos con dos semanas de anticipación a la fecha
de siembra o plantación, para evitar toxicidad y/o
problemas de inocuidad en la planta o en los frutos.
Entre la aplicación de abono orgánico y la cosecha
debe transcurrir más de 120 días
 6. MANEJO EN COSECHA
Cosecha: Se entiende como el momento desde la recolección hasta su
almacenamiento temporal en la unidad productiva. Al realizar la cosecha de los
productos hortofrutícolas se debe considerar entre otros, los siguientes aspectos:

Determinar
adecuadamente Seleccionar los
el grado de productos en
madurez del óptimas
Evitar
producto condiciones, y
contaminación
hortofrutícola, desechar o
cruzada con
teniendo en disponer
otras actividades
cuenta sus separadamente,
agropecuarias.
características los que
fisiológicas y el presenten daños
destino del o alteraciones.
mismo.
 7. PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE

Uno de los componentes más importantes a controlar es el adecuado manejo de

residuos líquidos y sólidos. A continuación se mencionan algunas consideraciones
a tener en cuenta:

Habilitar un área de barbecho alejada de

fuentes de agua, que esté debidamente
identificada para depositar allí los
sobrantes de aplicaciones de plaguicidas y
residuos de agroquímicos.

Realizar la separación de
Diseñar un plan de
residuos sólidos haciendo
disposición de residuos que
uso de las canecas
sea lo más amigable posible
identificadas para tal fin en
con el medio ambiente.
el “punto ecológico”.
8. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)
El MIP en cultivos de frutas y hortalizas, es una estrategia
integrada principalmente por componentes físicos, químicos y
biológicos, para el control de plagas. El MIP se aplica en tres
etapas diferentes: prevención, monitoreo e intervención.

Etapa Descripción
Prevención Conocer los tipos de plagas
que pueden afectar al cultivo, su
ciclo biológico y las formas de
controlarlas
Monitoreo y Evaluación Establecer los planes de manejo de
acuerdo al tipo de plaga.

Intervención Prácticas encaminadas a la

(Manejo de Plagas) disminución de la población de
plagas y reducirlas
a niveles aceptables.
 9. MANEJO EN POSCOSECHA

Poscosecha: Se entiende como las actividades desde el almacenamiento

temporal de productos en la unidad productiva, pasando por el transporte,
hasta la comercialización con destino al consumidor final o la agroindustria.
En esta etapa, es necesario considerar los aspectos siguientes:

Seleccionar y Contar con un

Controlar
clasificar el producto programa para la
condiciones de
en un área libre de disposición de
temperatura y
contaminaciones y residuos en los
humedad en
adecuada para esta lugares de
almacenamiento,
labor almacenamiento
 CORTE
Los factores de riesgo de contaminación microbiana que intervienen en
esta etapa son las instalaciones sanitarias en el campo, las herramientas
de corte, los contenedores (baldes, cubetas, costales) y las condiciones
de higiene de los trabajadores

Se deben usar Revisar a diario Todo el equipo de

herramientas de los recipientes recolección debe
corte y guantes para reducir la mantenerse
ahulados que presencia de perfectamente
permitan la heridas al limpio antes,
desinfección al producto y durante y después
inicio, durante y limpiar y de la operación.
final de las desinfectar los
labores. recipientes o
cubetas todos los
días antes de
utilizarlos.
¿CÓMO SE DEBEN TRANSPORTAR LOS ALIMENTOS?

• Cargar el alimento con

cuidado
• No transportar junto a
Durante el transporte y animales, fertilizantes, ni
manipulación, el alimento agroquímicos
puede contaminarse por lo • En caso de usar un medio de
que se debe procurar que transporte abierto, se debe
los productos cosechados cubrir la carga para evitar el
mantengan su inocuidad e sol, el polvo y la lluvia
integridad. • El personal que participe de la
carga y descarga debe cumplir
con el higiene y limpieza como
el resto de los trabajadores
BIBLIOGRAFIA

 IRAM - INSTITUTO ARGENTINO DE NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN IRAM

14110-1:2011 - Buenas prácticas agrícolas. Producciones de origen vegetal. Parte 1 - Requisitos
generales.
 http://logihfrutic.unibague.edu.co/buenas-practicas/agricolas
 ICA. (2009). Mis Buenas Prácticas Agrícolas. Bogotá D.C.
 SENASA. (2010). Manual de Buenas Prácticas Agrícolas. Buenos Aires - Argentina.
 SAGPyA - SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTACIÓN
Resolución SAGPyA 71/99 Guía de BP de Higiene y agrícola para producción primaria hortalizas
frescas.