curso: TUBEROSAS Y RAICES

INTEGANTES: AGUSTIN RUBIO, DIANA

ALAYO ZARATE, DORA
 CULTIVO DE PAPA SU IMPORTANCIA ,VALOR
BIOLOGICO,NUTRICIONAL Y COMPOSICION
QUIMICA ,MORFOLOGIA Y BIOLOGIA DE LA
PLANTA RAIZ,TALLOS, HOJAS, FLORES, FRUTOS
IMPORTANCIA La papa se cultiva en diferentes países, en clima templado,
subtropical y tropical. es esencialmente un "cultivo de clima
templado", por la cual la temperatura debe ser fría y templada
(generalmente inferiores a 10° c y superiores a 30°c), mientras que
la mejor producción ocurre en donde la temperatura diaria se
mantiene en promedio de 18° a 20° c.

Por ese motivo la papa se siembra a principios de la primavera

en las zonas templadas y a finales del invierno en las regiones
más cálidas.

En los lugares de clima tropical caliente se cultiva durante los

meses más frescos del año. en algunas tierras altas subtropicales,
la temperatura es más tranquila, la cual permite a los
agricultores, cultivar la papa todo el año y cosechar los
tubérculos a los 3 meses de haberlos sembrado, en las zonas que
son más friolentas se cosecha a los 4 meses.
 VALOR BIOLOGICO DE LA PAPA
• Su valor biológico (proteína de la patata) es superior al de los
cereales
• La fibra se presenta en forma de celulosa
• El contenido de grasas es casi nulo
• Es un alimento rico en potasio, hace aporte de flúor y bajo en
sodio
• La vitamina c y b6 se pierden durante el almacenamiento y la
cocción100 gr. de patata están compuestos por (contienen):
• 80 kilocalorías
• 77.5 gr. de agua
• 19 gr. de hidratos de carbono (almidón)
• 2.5 gr. de proteínas
• 0.1 gr. de grasas
 IMPORTANCIA
NUTRICIONAL DE LA
PAPA

la papa (solanum tuberosum) constituye el cuarto alimento de mayor consumo en el mundo y su

producción, a nivel mundial, es de unos 320 millones de toneladas por año. esta cantidad tiende a
aumentar mientras que la de los otros tres alimentos más consumidos, maíz, trigo y arroz, va
decreciendo. su cultivo se encuentra presente en más de cien países. entre ellos, los de américa del
norte y europa vienen siendo de los mayores productores, aunque en las últimas décadas hubo un
crecimiento extraordinario de estas plantaciones en asia, áfrica y américa latina. la planta de papa
es una herbácea de un metro de altura de la que se consume el tubérculo, que es el lugar de reserva
de nutrientes. la papa tiene alto contenido de carbohidratos lo que la posiciona como un alimento de
alto valor energético. además, aunque en menor medida, aporta proteínas en cantidad similar a los
cereales y en mayor proporción que otros tubérculos. su valor nutritivo incluye también aporte de
vitamina c (ver recuadro). existen más de 4.000 variedades de papa, lo que muestra la gran
diversidad genética que presenta este cultivo
 COMPOSICIÓN QUÍMICA

composición química de la papa: dentro de los

componentes nutritivos el que se encuentra en mayoría es
el agua que constituye en torno al 80% del total. le siguen
los carbohidratos que constituyen el 16-20% entre los que
hay que destacar el grupo de los almidones que son
polisacáridos complejos que se absorben como glucosa
previa hidrólisis enzimática. la fibra alimentaria representa
1-2% del total de la papa y se encuentra preferentemente
en la piel. la concentración de azucares sencillos es baja
(0,10,7%) siendo los más importantes la glucosa, fructosa y
sacarosa. es importante controlar la concentración de
azucares de la papa con objeto de prevenir las reacciones
de pardeamiento no enzimático o reacciones de maillard.
este tipo de reacciones indeseables puede aparecer
cuando se alcanzan concentraciones del 2% de azucares
reductores
 MORFOLOGÍA DE LA PLANTA
RAIZ
Las plantas de papa pueden desarrollarse a partir de una
semilla o de un tubérculo. Cuando crecen a partir de
una semilla, forman una delicada raíz axonomorfa con
ramificaciones laterales. Cuando crecen de tubérculos,
primero forman raíces adventicias en la base de cada
brote y luego encima de los nudos en la parte
subterránea de cada tallo.

En comparación con otros cultivos, la papa

tiene un sistema radicular débil, por lo cual
necesita un suelo de muy buenas condiciones
físicas y químicas para su desarrollo. El tipo
de sistema radicular varía de delicado y
superficial a fibroso y profundo
 TALLO

• el sistema de tallos de la papa

consta de tallos, estolones y
tubérculos

Las plantas provenientes de semilla verdadera

tienen sólo un tallo, principal mientras que las
provenientes de tubérculos-semilla pueden
producir varios tallos.

Los tallos laterales son ramas de los tallos principales. los márgenes angulares se forman alas
En el corte transversal, los tallos de papa presentan o costillas. Las alas pueden ser rectas,
formas entre circulares y angulares. onduladas o dentadas
El tallo generalmente es de color verde y algunas
veces puede ser de color marrón-rojizo o morado

Los tallos pueden ser sólidos o parcialmente tubulares

debido a la desintegración de las células de la médula

Las yemas que se forman en el tallo a la altura de las

axilas de las hojas pueden desarrollarse para llegar a
formar tallos laterales, estolones, inflorescencias y, a
veces, tubérculos aéreos
HOJAS Las hojas están distribuidas en espiral sobre el tallo. Normalmente, las
hojas son compuestas, es decir, tienen un raquis central y varios folíolos.

Cada raquis puede llevar varios pares de folíolos laterales

primarios y un folíolo terminal. La parte del raquis debajo
del par inferior de folíolos primarios se llama pecíolo.

Cada folíolo puede estar unido al raquis por un pequeño

pecíolo llamado peciólulo, o puede estar unido
directamente, sin peciólulo, y en este caso se llama
folíolo sésil
La secuencia regular de estos folíolos primarios puede
estar interceptada por la presencia de folíolos
secundarios pequeños

En la base de cada pecíolo se encuentran dos

hojuelas laterales llamadas seudoestípulas.
Desde el punto de inserción del pecíolo pueden
extenderse hacia abajo, las alas o costillas del
tallo
 LA FLOR

El pedúnculo de la inflorescencia esta dividido

generalmente en dos ramas, cada una de las cuales se
subdivide en otras dos ramas.

De las ramas de las inflorescencias salen los pedicelos, en

cuyas puntas superiores se encuentran los cálices. Cada
pedicelo tiene una coyuntura o articulación en la cual se
desprenden del tallo las flores o los frutos. Esta articulación
es pigmentada en algunas variedades cultivadas.

Las flores de la papa son bisexuales (tienen ambos

sexos), y poseen las cuatro partes esenciales de una flor:
cáliz, corola, estambres y pistilo.
 Fruto

Al ser fertilizado, el ovario se desarrolla para convertirse en

un fruto llamado baya, que contiene numerosas semillas. El
fruto generalmente es esférico, pero en algunas variedades
son ovoides o cónicos.

Normalmente, el fruto es de color verde, y en algunas

variedades cultivadas tienen puntos blancos o pigmentados, o
franjas o áreas pigmentadas.

El número de semillas por fruto llega a más de 200 según la

fertilidad de cada cultivar
 SEMILLA

Las semillas son planas, ovaladas y pequeñas (1.000-1.500

semillas/gramo). Cada semilla está envuelta en una capa llamada
testa que protege al embrión y un tejido nutritivo de reserva
llamado endosperma

Las semillas son también conocidas como semilla verdadera o

botánicas, para distinguirlas de los tubérculos-semillas, usados
para la producción.