UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS

TROPICAL FRUT
CURSO: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS A.

DOCENTE: CONDORI RONDAN, VICTOR ELVIS.

INTEGRANTES :

 ALANIA BRAVO, Clenen.

 CORREA PÉREZ, Yajaira.
 ESPINAL ANTAY, Karina.
 TORRES LINARES, José.
 POMA JULCA, Victor
 ROMERO ABAD, Ivanny.
 INTRODUCCIÓN
Los recursos frutícolas y agropecuarios que posee la
ciudad de Tingo María y de la Amazonia en sus distintas
zonas rurales no son aprovechados de la mejor manera
debido a la falta de capacidad de los propietarios, que
en su mayoría son personas con escasos recursos y de
condición humilde, para generar valor agregado a la
materia prima que ellos ya poseen mediante la
transformación en diferentes productos agroindustriales de
esta manera evitar que el productor local comercialice
sus productos tan solo como materia prima.
Por el mismo hecho y por la gran acogida, especialmente
por los alumnos de la universidad, ya que los jóvenes son
los consumidores número uno de este tipo de producto,
esa es la razón por el cual nos decidimos emprender el
presente proyecto de Producción de Néctar. Es una
bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de
pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar.
Opcionalmente contendrán ácido cítrico, estabilizante y
conservante.
 Misión y visión
MISIÓN VISIÓN
 Ser un aporte a la alimentación
sana de nuestros consumidores ,
 Ser una empresa líder en el
promoviendo el aumento del
desarrollo de innovación de
consumo del néctar mixtas sin
néctares de frutas mixtas
agregar componentes químicos a
nuestros productos , llevando  Ser conocidos por nuestros
nuestra tarea adelante con consumidores como una empresa
responsabilidad social. con responsabilidad social
 OBJETIVOS
 Conocer el procedimiento de la elaboración de Néctar experimentalmente
en la Planta Piloto de la Facultad.
 Realizar un balance general de los ingresos y egresos que realizamos al
elaborar nuestro producto.
 Formar un equipo de trabajo para así poder conformar una microempresa.
MARCO TEÓRICO
FRUTAS
El néctar mixto (maracuyá, papaya, piña) se obtiene a partir
de las frutas maduras, sanas, y frescas libre de predumbres y
convenientemente lavadas

AGUA TRATADA
A parte de sus características propias el agua empleada en la
elaboración del néctar debería reunir las siguientes
características:
Calidad potable Libres de sustancias extrañas e impurezas
Bajo contenido de sal

AZUCAR
El azúcar que confiere al néctar el dulzor característico.
El azúcar blanco es el más recomendable porque tiene
pocas impurezas
 ACIDO CITRICO
Se emplea para regular la acidez del néctar y de esta
manera hacerlo menos susceptible al ataque de
microorganismos, ya que medios ácidos no podrían
desarrollarse.

CONSERVANTES
Los conservantes son sustancias que se añaden a los
alimentos para exhibir el desarrollo de microorganismos,
principalmente hongos y levaduras, evitando de esta
manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida
útil.

ESTABILIZADOR
Es un insumo que se emplea para evitar la
sedimentación en el néctar, de las partículas que
constituyen la pulpa de fruta. Así mismo el estabilizador
le confiere mayor consistencia al néctar.
INSUMOS Y EQUIPOS MATERIALES
 INSUMOS
• Frutas (maracuyá , piña,
papaya)
• Agua tratada
• CMC
• Ácido cítrico
• Azúcar
• Conservante
• Estabilizador
 EQUIPOS Y MATERIALES
EQUIPOS MATERIALES
• Ollas
• Licuadora
• Jarras
• Cocina
• Coladores
• Gas • Tabla de picar
• Balanza • Cuchillos

• Termómetro • Cuchara de medida

• Tamiz
• Refractómetro
• Paletas
• Mesa de trabajo
• Botella
• Tapas
 SELECCIÓN

PESADO

LAVADO

PELADO

PULPEADO

REFINADO

ESTANDARIZADO

HOMOGENIZACION

PASTEURIZACIÓN

ENVASADO

PROCEDIMIENTO ENFRIADO Y
ETIQUETADO
ALMACENADO
 Pesado Selección Lavado

• Es importante • En esta • Se realizaron con

para determinar operación se la finalidad de
el rendimiento eliminan aquellas eliminar la
que se puede frutas magulladas suciedad y los
obtener de la y que presentan restos de tierra
fruta. contaminación adheridos a la
por superficie de la
microorganismos fruta.

Pelado Pulpeado Refinado

• En esta operación consiste
• Lo hemos • En este proceso en reducir el tamaño de las
realizado de obtuvimos la partículas de la pulpa
otorgándole una apariencia
forma manual, el pulpa (papaya y más homogénea, en
cual consiste en piña) y jugo de la nuestro caso como hemos
utilizado una licuadora
quitarle la maracuya. El uso hemos refinado nuestra
cascara a las de la pulpeadora pulpa por medio de un
colador de diferentes
frutas con ayuda fue reemplazo tamaños.
de un cuchillo. por la licuadora.
 Estandarización Homogeneización Pasteurización
• En esta operación • Esta operación •Esta operación se
realizamos la mezcla tiene por finalidad realizara con la
de todos los finalidad de reducir la
uniformizar la carga microbiana y
ingredientes que
constituyen el
mezcla, en este asegurar la inocuidad
néctar. La caso consiste del producto.
estandarización remover la mezcla •Calentar el néctar
involucra los hasta lograr la hasta su punto de
ebullición
siguientes pasos: completa manteniéndolo a esta
• Dilución de la pulpa- disolución de temperatura por un
Regulación del todos los espacio de 3 minutos.
dulzor-Regulación de ingredientes. •Luego de esta
la acidez-Adición del operación se retira del
estabilizante-Adición fuego, se separa la
del conservante espuma que se forma
en la superficie y se
procede
inmediatamente al
envasado.
 Envasado Enfriado Etiquetado
•Se debe de realizar en •El producto envasado • El etiquetado
caliente, a una debe ser enfriado constituye la etapa
temperatura no menos rápidamente para final del proceso
de 85ºC. El llenado del conservar su calidad y
néctar es hasta el tope de elaboración de
asegurar su formación néctares. En la
del contenido de la del vacío dentro de la
botella, evitando la botella. El enfriado se
etiqueta se debe
formación de espuma, realizara con chorros incluir toda la
inmediatamente se de agua fría y a la vez información sobre
coloca la tapa, la cual nos permitirá realizar la el producto.
se realiza de forma limpieza exterior de la
manual. botella de algunos
residuos del néctar que
se hubiese
impregnado.

Almacenado

• El producto debe ser

almacenado en un
lugar fresco, limpio y
seco; con suficiente
ventilación a fin de
garantizar la
conservación del
producto hasta el
momento de su venta.