EQA 5313 – Operações Unitárias de Quantidade de Movimento

AGITAÇÃO E MISTURA
Consumo de potência em fluidos
não-Newtonianos
• O número de
Potência é definido
do mesmo modo para
fluido newtonianos e
não-newtonianos.

• A Viscosidade
aparente do fluido
varia com o gradiente
de velocidade e este
muda de ponto a
ponto no tanque.
• Fluidos Newtonianos: a viscosidade
dinâmica (µ) é independente da taxa de
deformação (gradiente de velocidade), isto
é, a viscosidade na expressão da lei de
Newton é uma constante para cada fluido
Newtoniano, a uma dada pressão e
temperatura (Ex.: água, leite, soluções de
sacarose, óleos vegetais).

• Fluidos não-Newtonianos: a
viscosidade, numa dada pressão
e temperatura, é uma função
do gradiente de velocidade.
Ex.: Fluidos como suspensões
coloidais, emulsões e géis, tintas,
emulsões, amido de milho em
água, ingrediente de balas,
catchup.
 Fluidos não-Newtonianos
• O padrão de escoamento
desses fluidos é complexo,
porque perto das pás o
gradiente de velocidade é
grande e a viscosidade
aparente é baixa.
• À medida que o líquido se
afasta das pás, a
velocidade decresce e a
viscosidade aumenta.
 O número de Reynolds é dado por…

n.Da2 .
Re 
a
A viscosidade aparente µa é..
n ' 1
 du 
 a  K '. 
 dy  médio

Onde, para líquidos pseudoplásticos, K’ é o

índice de consistência e “n’ ” o índice de
comportamento
 Assume-se que a agitação é homogênea, logo temos
uma taxa de deformação média para o sistema.
 du 
   11n
 dy 

Assim, o número de Reynolds é

n .D .
2 n ' 2
Re  n ' 1
a

11 .K '
Fluidos pseudoplásticos (ou não-
Newtonianos) consomem menos potência
que os Newtonianos (10<Re<100).
Fluidos pseudoplásticos x Número
de potência (NP)
Da mesma forma que foi proposto para
fluidos newtonianos...
• NP é proporcional a razão da força de
arraste agindo sobre unidade de área do
impulsor
• O Número de Potência (NP) é análogo ao
coeficiente de arraste ou fator de fricção
Gráfico 1: Correlação de potência para uma turbina de 6 lâminas em líquidos
não-Newtonianos (McCabe, 1985).
 A - Uma turbina com seis lâminas planas, B - Duas turbinas com 6 lâminas planas, C - Uma turbina
com 6 lâminas de 45o, D e E – Hélice marinha com três lâminas vertical e inclinação de 10o,
respectivamente, F e G - Hélice marinha passo-quadrado e com 3 lâminas e pás, respectivamente, H
– Agitador âncora. Handbook of Food Engineering (Heldman & Lund)
Introduction to Food Process Engineering
http://link.springer.com/book
Seleção de equipamentos…
• Os principais fatores que afetam a seleção de
equipamentos são:
– Exigências do processo;
– Propriedades do escoamento do fluido do
processo;
– Custo dos equipamentos;
– Propriedades dos materiais de construção
dos equipamentos.
seleção de equipamentos…
• Melhor agitador: 1 – A mistura ocorre num dado
tempo com a menor potência, ou
• 2 - A mistura é mais rápida a uma dada
potência.
• www.satake.co.jp
 Ampliação de escala

• Objetivos em um processo de agitação :

- Igual movimentação de líquido;

– Igual suspensão de sólidos;
– Taxas de transferência de massa iguais.
Procedimento para ampliação de escala

• Condições iniciais : Da1, Dt1, H1, ...

• Condições finais : Da2, Dt2, H2,...

• Passo 1 : Calcular o fator de ampliação de escala R.

Considerando o volume do tanque com Dt1 = H1 temos:

• Logo a razão de volume é:

• Desta forma, o fator de ampliação (R) pode
ser determinado:

• Passo 2 : Usando o valor R, calcula-se o

valor das novas dimensões.
• Passo 3 : A nova velocidade de agitação é
calculada pela relação:

• N = velocidade de rotação do agitador.

• n = 1 para igual velocidade (m/s). πDTN iguais.
• πDT1N1 = πDT2N2
• n=3/4 para igual suspensão de sólidos e
n=2/3 para taxas de transferência de massa iguais; que é o
mesmo para iguais relações de P/V
Para igual potência por volume temos …. P1/V1 = P2/V2
States of solid suspension. A. On-bottom, B. Off-bottom, C.

Uniform Suspension
• Passo 4:
Conhecendo-se
o novo valor de
velocidade de
agitação pode-
se determinar a
potência
requerida,
utilizando
gráficos
NP x NRe.
• Pode-se determinar o novo tempo de mistura
caso o sistema de agitação tenha a mesma
geometria e a mesma relação de
potência/unidade de volume.
• Usa-se a equação:
 Mistura
A mistura é muito mais difícil de descrever e
estudar do que a agitação.

A potência pode ser medida ou

determinada prontamente…

Estudos de mistura são difíceis de

reproduzir e dependem, muitas vezes, de
como é definida a mistura pelo
experimentador.
Mistura de líquidos miscíveis
• Se o escoamento for • http://www.cfd.com.au
turbulento a mistura é /animations/mix.htm
bastante rápida.
• O agitador produz
correntes de altas
velocidades e o fluido
é misturado melhor
próximo ao agitador
devido a alta
turbulência.
Mistura de líquidos miscíveis
As correntes se movem
na direção das
paredes... Quando o
fluido completa uma
volta, ele retorna ao
centro do agitador e a
mistura intensa ocorre
novamente.
Cálculos indicam que para
que 99% da mistura
ocorra é necessário
circular o conteúdo do
tanque 5 vezes.
Gráfico 4: Correlação mais geral para tempos de mistura para
líquidos miscíveis em um vaso agitado com turbina e com
chicanas.
tT - tempo de mistura
• O valor de ft é lido no
eixo das ordenadas e
depende do número
de Reynolds.

2 23 1 1
tT  (nDa )  g  Da 6 2
ft  1 3
H  Dt 2 2
 Potência X Tempo de mistura

• Agitadores com fita

helicoidal apresentam
menor tempo de
mistura para mesma
potência quando
usado com líquido
viscoso, mas são
mais vagarosos que
turbinas para líquidos
menos viscosos.
 Hold-up x Tempo de Mistura
Hold-up (volume ocupado pelo gas)

Quando bolhas de gases, gotas

de líquidos ou partículas
sólidas são dispersas num
líquido, o tempo de mistura
para fase contínua é
aumentado. O efeito
aumenta a viscosidade, e
para líquidos viscosos o
tempo de mistura pode ser
duas vezes o normal, quando
o hold-up de gás é 10%.
 Exercício
• Duas turbinas são instaladas em um tanque padrão com 2,4 m de
diâmetro. Deseja-se manter Re = 20. O tanque contém iogurte.
Dados: densidade = 1030 kg/m3.
• Índice de comportamento (n’) = 0,6.
• Índice de consistência K’=1,2 Pa.sn. Considerar Dt=H.
Qual é a potência necessária em Watts para movimentar o fluido nas
condições estabelecidas?

n .D .2 n ' 2
Re  n ' 1
a

11 .K '
 A - Uma turbina com seis lâminas planas, B - Duas turbinas com 6 lâminas planas, C - Uma
turbina com 6 lâminas de 45o, D e E – Hélice marinha com três lâminas vertical e inclinação de 10o,
respectivamente, F e G - Hélice marinha passo-quadrado e com 3 lâminas e pás, respectivamente, H
– Agitador âncora. Handbook of Food Engineering (Heldman & Lund)
 Exercício
• Uma turbina é instalada em um tanque com 1,83m de diâmetro. A
turbina tem seis laminas e diâmetro de 0,61 m. As lâminas
possuem 0,122 m altura. O tanque contém quatro chicanas cuja
largura é 0,15 m. A turbina opera a 90 rpm e o líquido no tanque
tem viscosidade de 10 cp e densidade de 929 kg/m3.
Considerar Dt=H. Dado: 1cp = 0,001 kg/m.s
- Qual é o tempo de mistura para este tanque?
- Quais são as dimensões; Dt; Da; W; e J se desejamos processar
um volume 4 vezes maior.

Exercícios adicionais: Geakoplis 3.4-1 a 3.4-7

UNIT OPERATIONS IN FOOD PROCESSING Cap. 12 Mixing
Exercícios 3, 4 e 5. Mistura de partículas (Farinha e levedura –
índice de mistura)
 SITES : http://www.ikaprocess.com/
http://www.ikausa.com/
http://www.youtube.com/watch?v=6E2-y96uYR4
http://www.youtube.com/watch?v=383QDgCLYpU
Mixer Agitator with Tank Baffles

• Exercício na próxima
aula.