GERIATRIA Y

GERONTOLOGIA

ALICIA QUIÑONEZ BUSTAMANTE

NUTRICIONISTA
MAGISTER EN EDUCACION
2014
 CARACTERISTICA DE LA DIETA Y REGIMENES
ALIMENTARIOS EN EL ADULTO MAYOR
El objetivo es cubrir las necesidades
energéticas y mantener un estado nutritivo
dentro de los parámetros normales evitando
La Desnutrición
 Tener un efecto plástico de mantenimiento celular
 Proveer un alimentación equilibrada que tenga:
(buen sabor, buena presentación, cantidad
suficiente, distribución horaria adecuada, con 1 ½
litro al día, fibra, frutas , verduras, granos, aceites de
buena calidad)
 REGIMENES ALIMENTARIOS
ESPECIFICOS
Tienen su origen en:
 Modificaciones por consistencia
 Digestibilidad
 Horario de distribución

Las Prescripciones Dietéticas varían de

acuerdo a las Patologías y estado Nutricional
 DESCRIPCION DEL REGIMEN

La descripción de cada régimen considera:

 Características
 Indicaciones
 Aporte Nutritivo
 Alimentos, variedades y forma de consumo
permitido
 Alimentos prohibidos
 VIAS DE ALIMENTACION

 VIA ORAL: Según prescripción dietética, (por boca)

 VIA ENTERAL: Sonda Naso-gástrica, Sonda
Yeyunal, (Formulas Entérales)
 VIA GASTROSTOMIA: Papillas y/o formulas
entérales
 REGIMEN

 Conjunto de modificaciones en la
Consistencia y Digestibilidad que se
pueden realizar a la dieta normal, con el fin
de adaptar la alimentación de un individuo
enfermo a las alteraciones producidas por la
enfermedad.
 REGIMENES ALIMENTARIOS

 Los regímenes se clasifican en:

 Consistencia: Estado físico en el que se encuentran
los alimentos, pude ser normal, blando, papilla,
liquido e hídrico .
 Digestibilidad: Normal, liviano y sin residuo.
 Frecuencia: horario habitual o fraccionado.
 Aporte Nutritivo: Hipo, normo, híper: Calórico,
Proteico, Glucidico, Graso, Sódico.
 Consistencia

 Hídrico:

 Liquida
 Papilla

 Blando

 Normal
 Régimen Hídrico

Objetivo:
Indicaciones:
•Hidratación del • Post- operatorio
paciente inmediato
• Estado infeccioso agudo
•Mantener el reposo
• Cuadros diarreicos
intestinal agudos.

ALIMENTOS: Muy restrictivo

Sólo agua, aromatizantes (canela, anís, hierbas)

y edulcorantes.
 Regímenes Líquidos
Objetivo:
•Facilitar la ingestión y oral
deglución, evitando la vía
masticación
Características: enteral

•Alimentos Líquidos y/o

preparaciones fluidas
horario fraccionado
•Consistencia liquida al
estado natural a Tª libre
ambiente
•Adquirida por técnicas
culinarias
 Régimen Papilla

 Es una alimentación mixta, compuesta por alimentos y

preparaciones semisolidas a temperatura ambiente.

Objetivos:
•Facilitar la
alimentación
•Prevenir y aliviar Carbonada
Papilla
irritación
•Disminuir los
movimientos
gástricos
 Régimen Blando
Objetivos:
•Facilitar la
masticación y
deglución
Características:
•Prevenir y aliviar
•Alimentos crudos o
irritación
cocidas de textura suave
•Disminuir los
•Adquirida por técnicas
movimientos
culinarias
gástricos
  Normal

 Sin  Rico en
residuos Digestibilidad fibras

 Liviano
 Régimen Sin Residuos

 Características:
Incluye todo alimento con bajo contenido de fibra,
excluyendo todos aquellos que promuevan un mayor
trabajo del tubo digestivo, además que estimulen o
irritan el tracto digestivo.

• Indicaciones:
En cuadros diarreicos, ya que se desea un reposo
intenso del tracto digestivo

• Aporte nutritivo:
Es suficiente en proteínas y calorías , hipograso

Término “residuo” hace referencia a los

constituyentes no absorbidos de la dieta
 Régimen Liviano
 Características:
Lo componen alimentos y preparaciones de fácil
digestibilidad
El aporte graso es restringido
Se eliminan todas las sustancias que producen
distensión abdominal o irritación de la mucosa

• Indicaciones:
Colon Irritable, gastritis, ulceras gástricas, reflujo
gastroesofagico, etc.

• Aporte nutritivo:
Suficiente para cubrir con los requerimientos hasta la
actividad media
 ALIMENTOS PERMITIDOS RÉGIMEN
LIVIANO
 LÁCTEOS MEDIOS Y BAJOS EN GRASA:

 LECHES 18%, 12%, 0% YOGURT, QUESILLO, QUESO

FRESCO.

 CARNES BAJAS EN GRASA:

 VACUNO, AVE SIN CUERO

 PESCADO, MARISCOS SEGÚN TOLERANCIA

 CLARA DE HUEVO
 ALIMENTOS PERMITIDOS
RÉGIMEN LIVIANO
ACEITES Y GRASAS:
 ACEITE CRUDO, MARGARINA VEGETAL

AZÚCARES:
 AZÚCAR,MIEL, MERMELADAS PASADAS POR CEDAZO,
 JALEAS, JUGOS Y JARABES

OTROS
 AROMATIZANTES: ANIS, CANELA, HIERBAS, CÁSCARA DE
LIMON O NARANJA

CONDIMENTOS: SAL, JUGO DE LIMON

BEBIDAS: AGUA HERVIDA, AGUA MINERAL SIN GAS, TÉ SIMPLE,

INFUSIONES, AGUA DE FRUTAS COCIDAS.
 ALIMENTOS PERMITIDOS
RÉGIMEN LIVIANO
CEREALES: Arroz y fideos finos

FRINACEOS: Chuño , maicena , nutrina, sémola, harina

PAN: Blanco tostado

GALLETAS: Agua, soda , chuño, dulces sin crema

PAPAS

LEGUMINOSAS: pasadas por cedazo, según tolerancia

 Régimen rico en fibra

 Características:

Incluye todo alimento rico en fibra.

• Indicaciones:
En cuadros de constipación o estreñimiento, en donde
los pacientes no han presentado días en donde el paciente
no ha defecado.

• Aporte nutritivo:
• Es suficiente en los requerimientos
 Alimentos Ricos en Fibra
 Cereales: avena, mote, chuchoca, polenta, arroz integral,
harina integral, fideos y masas gruesas

 Pan centeno, integral, amasado

 Leguminosas frescas y secas

 Verduras y frutas

 Lácteos: leche y derivados

 Carnes: altas en grasa

Yema de huevo
 Resumen Regímenes Básicos
CONSISTENCIA DIGESTIBILIDAD

Dieta Normal

Régimen Régimen Régimen Régimen

Hídrico Liquido Papilla Blando

Sin Residuo, Liviano , Rico en fibras

 REGIMEN COMUN O NORMAL

Es aquel que por su composición cualitativa y

cuantitativa satisface todas las necesidades energéticas
y nutritivas del individuo, permitiendo un buen estado
de salud y el desarrollo armónico de las capacidades
físicas e intelectuales , de acuerdo a las características
de cada persona.
 DUDAS

 MUCHAS GRACIAS