Factores críticos

Peso PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA
para el éxito
Oportunidades
1. Mercado mundial de
productos orgánicos en
expansión, debido a las
nuevas tendencias de
consumo hacia lo
natural
2. Marco regulatorio
mundial establece
parámetros exigentes
que obliga estandarizar
procesos.
3.Cambios de hábito
del agricultor en el
manejo de sus cultivos,
como respuesta al
calentamiento global
que ocasiona cambios
adversos en el sistema
agroecológico.
4.Existe una
oportunidad de
reconversión de áreas
agrícolas hacia cultivos
orgánicos, debido a
que la participación de
la agricultura orgánica
en el Perú aún es baja
en comparación con
otros países.
5.Apertura de
mercados a través de
Factores críticos
Peso PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA
para el éxito
Amenazas
1.Fenómenos naturales
y cambios climáticos
2.Atraso tecnológico
en la cadena
productiva
3.Cultura del peruano y
desequilibrio de comida

4.Apropiación de
productos/marcas
peruanas
5.Presupuesto limitado
del Estado para
promocionar la
gastronomía
6.Escasez de
promoción de salud

7.Técnicas de cultivo y
pesca inadecuadas

8.Falta de investigación
de insumos y su
utilidad

9.Falta de educación
en materia
gastronómica
10.Infraestructura vial
inadecuada y sistemas
logísticos deficientes
Factores críticos
Peso PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA
para el éxito

Fortalezas

1.Sabores
gastronómicos
peruanos con
características
diferenciales

2.Uso de diversidad
de recursos e insumos
de calidad peruanos

3.Diversidad de platos
peruanos a nivel
nacional

4.Creatividad en la
gastronomía

5.Representantes de
la gastronomía
peruana son
reconocidos
internacionalmente

6.Carácter
emprendedor de los
líderes de este
subsector
Factores críticos
Peso PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA
para el éxito

Debilidades

1.Desconocimiento
sobre oferta y
demanda del
subsector
gastronómico
2.Débil unión entre
representantes de
gastronomía y salud

3.Falta de cultura
culinaria
4.Alto incumplimiento
de normas sobre
seguridad alimentaria

5.Equipamiento
inadecuado y poco
uso de la tecnología
en la mayoría de
establcimientos
6.Limitada capacidad
de financiamiento y
elevados costos
operativos
7.Alta informalidad en
un subsector
fragmentado
Factores críticos
Peso PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA
para el éxito

Debilidades

8.Desarrollo
centralizado de la
gastronomía, incluso
comida saludable

9.Recurso humano
poco capacitado en
gastronomía, salud y
servicio

10.Despreocupación
por generar entornos
saludables

11.Falta de un
inventario de platos
peruanos y su
contenido nutricional
a nivel nacional

12.Falta de iniciativas
para dar a conocer
platos peruanos
saludables

13.Falta de iniciativas
para innovar en platos
saludables y sabrosos
Factores críticos
Peso PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA
para el éxito
Oportunidades
1.Incremento del
turismo
2.Tendencia por estilos
de vida saludables

3.Perú, país
megadiverso

4.Reconocimiento de
la gastronomía
peruana
5.Crecimiento del
consumo interno del
país
6.Creciente demanda
de la gastronomía
peruana
7.Estabilidad política y
económica del país

8.Legislación y
certificaciones de
restaurantes
saludables
9.Patronato por la
Gastronomía y los
Productos del Perú
10.Nuevas
oportunidades de
financiamiento
Factores críticos
Peso PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA
para el éxito
Amenazas
1.Fenómenos naturales
y cambios climáticos
2.Atraso tecnológico
en la cadena
productiva
3.Cultura del peruano y
desequilibrio de comida

4.Apropiación de
productos/marcas
peruanas
5.Presupuesto limitado
del Estado para
promocionar la
gastronomía
6.Escasez de
promoción de salud

7.Técnicas de cultivo y
pesca inadecuadas

8.Falta de investigación
de insumos y su
utilidad

9.Falta de educación
en materia
gastronómica
10.Infraestructura vial
inadecuada y sistemas
logísticos deficientes
Factores críticos
Peso PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA
para el éxito

Fortalezas

1.Sabores
gastronómicos
peruanos con
características
diferenciales

2.Uso de diversidad
de recursos e insumos
de calidad peruanos

3.Diversidad de platos
peruanos a nivel
nacional

4.Creatividad en la
gastronomía

5.Representantes de
la gastronomía
peruana son
reconocidos
internacionalmente

6.Carácter
emprendedor de los
líderes de este
subsector
Factores críticos
Peso PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA
para el éxito

Debilidades

1.Desconocimiento
sobre oferta y
demanda del
subsector
gastronómico
2.Débil unión entre
representantes de
gastronomía y salud

3.Falta de cultura
culinaria
4.Alto incumplimiento
de normas sobre
seguridad alimentaria

5.Equipamiento
inadecuado y poco
uso de la tecnología
en la mayoría de
establcimientos
6.Limitada capacidad
de financiamiento y
elevados costos
operativos
7.Alta informalidad en
un subsector
fragmentado
Factores críticos
Peso PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA
para el éxito

Debilidades

8.Desarrollo
centralizado de la
gastronomía, incluso
comida saludable

9.Recurso humano
poco capacitado en
gastronomía, salud y
servicio

10.Despreocupación
por generar entornos
saludables

11.Falta de un
inventario de platos
peruanos y su
contenido nutricional
a nivel nacional

12.Falta de iniciativas
para dar a conocer
platos peruanos
saludables

13.Falta de iniciativas
para innovar en platos
saludables y sabrosos