LOS SELLOS DE CALIDAD

Para asegurarle al consumidor que un producto alimenticio

presenta efectivamente uno o más atributos de valor
diferenciadores, existen sistemas voluntarios de control.

estos sistemas consisten en el establecimiento de una

entidad independiente de la empresa, llamado organismo
certificador, que verifica y controla que el producto
corresponde a los atributos de valor que ostenta. dichos
organismos pueden ser controlados a escala estatal o por
sistemas privados de certificación, dependiendo del país.
La forma visible como el producto muestra que ha sido verificado es mediante
un sello, un símbolo de calidad o logotipo estampado en su material de
empaque.
El valor de este sello o marca de calidad está en el conocimiento y la confianza
que tengan de ella los consumidores. cuando la marca está posicionada en el
mercado, es reconocida inmediatamente y muestra que el producto y su
proceso cumplen con los estándares y controles de calidad solicitados para
poder exhibir ese sello.
Para que los sellos de calidad sean efectivos a la hora de ostentar los
atributos de valor diferenciadores de un producto, requieren las siguientes
condiciones:
• Que el producto sea reconocido por el mercado meta del producto.
• Que el sello garantice que un organismo independiente controla o verifica
la característica diferenciadora avalada por este.
• Que la entidad certificadora sea reconocida como autoridad en la materia
que avala.
 ESTOS SELLOS BRINDAN SEGURIDAD
ALIMENTARIA, FORTALECEN Y GARANTIZAN LA
CALIDAD DE LOS PRODUCTOS.

Los beneficios al consumir

productos son: credibilidad
del origen y método de
procesamiento, acceso a la
identificación y
rastreabilidad del producto,
garantía de que están libres
de plagas y agroquímicos no
permitidos.
 Garantiza que la producción se realizó
Orgánico SAGARPA México: libre de productos químicos y bajo
procesos 100 por ciento naturales.

Certificación Tipo Inspección Federal (TIF):

Se otorga a los productores de alimentos de origen animal

que cumplieron con las normas de calidad e inocuidad
sanitaria. Quienes cuentan con su respaldo, son los únicos
elegibles para la exportación de alimentos de origen animal.

Sellos TIF El sello TIF, que es sinónimo de excelencia,

significa que el producto que se estás
adquiriendo y consumiendo es auténtica
garantía de calidad y salud.
 México Calidad Suprema:

Avala a las empresas certificadas que ofrezcan

productos agroalimentarios con los más altos
estándares de calidad e inocuidad a nivel nacional e
internacional.
Certificación Halal:

Para que un producto obtenga la certificación halal, debe cumplir con las reglas
que dicta el Corán en cuanto al consumo de alimentos. dicha certificación brinda
seguridad a los compradores de que todo el proceso, desde la producción o
sacrificio hasta el empaquetado y almacenaje del mismo, cumple con los requisitos
establecidos. aplica exclusivamente para comercio con mercados islámicos.
 SELLOS DE CALIDAD PARA PRODUCTOS Y
ALIMENTOS DE ORIGEN AGROPECUARIO
EN LA U.EUROPEA:

Denominación de origen protegida -DOP-: garantiza que

el producto que lleva este sello ha sido producido,
transformado y elaborado en una zona geográfica
determinada, con conocimientos específicos reconocidos y
comprobados.
Indicación Geográfica Protegida -IGP-: Garantiza
que el producto que lleva este sello presenta un
vínculo con el medio geográfico en al menos una de
las etapas de su desarrollo: producción,
transformación o elaboración.

Especialidad tradicional garantizada -ETG-: garantiza

que el producto que lleva este sello presenta una
composición tradicional o está elaborado según un
método de producción tradicional.
Agricultura ecológica: garantiza que el
producto ha sido obtenido respetando las normas
CEE n° 2092/91 durante todo el proceso
productivo (cultivo o crianza, transformación,
envasado, etiquetado, comercialización).
EMBALAJE Y ENVASADO DE
PRODUCTOS
 ¿Por qué el embalaje es necesario?

La gran mayoría de productos agrícolas, en

fresco, para ser incorporados al mercado
necesitan de algún tipo de embalaje que le
facilite un mejor transporte y manejo para
así poder ser trasladados por una persona
de forma manejable.
 CARACTERÍSTICAS DE LOS EMBALAJES

Los embalajes vienen normalizados con un tamaño adecuado

Facilitar el transporte, manipulado y apilamiento.
Facilitan el pesado del producto, evitando de esta forma
repetir la operación de pesado varias veces.
Debe ser lo más económico y práctico posible.
Contenedores con pesos entre 5 a 25 kg
Algunos productos pueden transportarse en sacos de 25 a
50 kg
PARA LOS EMBALAJES DE PRODUCTOS FRESCOS SE DEBEN DE CUMPLIR
UNA SERIE DE REQUISITOS MARCADOS A CONTINUACIÓN:

- Los envases deben presentar una resistencia mecánica lo

suficientemente buena como para proteger al contenido durante su
apilamiento o transporte.
- El envase debe adecuarse a la exigencia del mercado, en cuanto a su
forma, tamaño y peso.
- El material de que está construido el envase debe estar exento de
productos químicos que puedan transferirse al producto o al hombre.
- El envase debe prevenir pérdidas por rezumado o vertido.
- Debe resistir las condiciones térmicas a las que se someta tanto en su
preparación como posteriormente.
 La clasificación se hace de forma
manual, a través de
calibradores,. El embalaje se van
Embalaje manual llenando las bandejas o cajas o
cualquier tipo de contenedores
que sean enviados para el
mercado.

Clasificación Embalaje de capa múltiple.

de embalajes
Los grandes almacenes de
embalaje utilizan sistemas
mecanizados para sus
Embalaje mecanizado embalajes debido a las
grandes cantidades de
productos presentes en sus
instalaciones.
Este tipo de embalaje se utiliza para
aquellos mecanizados que clasifican los
productos por tamaños realizando una
separación por capas.
Embalaje a una sola capa.
Destinado a productos que tienen en el
mercado un precio elevado y una buena
calidad comercial por ello
 MATERIALES DE EMBALAJE

Existen varios tipos de materiales de embalaje utilizados en la actualidad para cubrir las demandas de un
mercado dedicado a la rigurosa exportación y demanda del consumidor y dependiendo del producto a
embalar, unos requieren un tipo de material u otro que se adapte mejor a su conservación, transporte o
presentación.

Entre los materiales para embalaje se tienen los siguientes:

Materiales naturales Fibras naturales y sintéticas

Cartón Madera

-Capas de papel y plástico EPS (Espuma de Poliestireno)

 DIMENSIONES DEL RECIPIENTE

Algunas normas de tamaños establecidas que están siendo

actualmente muy aceptadas por los mercados son: para frutas
hasta 30 kg, y de 15 a 35 kg en algunas hortalizas.

La forma y el tamaño del recipiente debe aportar una resistencia

especifica al producto.
 REFRIGERACIÓN DE LOS PRODUCTOS
ENVASADOS

La cadena de frio debe mantenerse constante desde la

recolección del fruto hasta la llegada a manos del consumidor.
Se pretende que el envase aporte una rápida refrigeración del
producto en su interior.
Los productos ya embalados que se encuentren apilados se
recomienda ventilación.