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FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO

Gerencia hotelera
IX Semestre de Administración Hotelera
Lic. Edgar Burau Grain
¿QUÉ ES LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE UN
HOTEL?

• La estructura organizativa de un hotel es un plan integral del


propietario de un hotel para definir las actividades y
responsabilidades departamentales. Esta estructura pone orden
en todos los aspectos de operación del establecimiento, desde
la recepción y servicio de habitaciones hasta el departamento
de recursos humanos. Las estructuras organizativas para un
hotel son necesarias para asegurar la máxima rentabilidad de
cada habitación, restaurante y bar sobre una base diaria. Tu
hotel puede funcionar de manera eficiente si se crea una
estructura que es fácil de entender.
OBJETIVOS
• Una estructura organizativa de un hotel es inútil sin
una lista inicial de objetivos de la organización.
Estos objetivos abordan asuntos internos y externos
para el hotel para que las metas que éstos plantean
puedan ser logradas por el personal apropiado. Uno
de los objetivos internos de un hotel puede ser tener
reuniones semanales entre los jefes de
departamento para comunicar problemas de
funcionamiento. Los objetivos externos dentro de
una estructura organizativa de hotel pueden incluir
metas de reclutamiento para el personal de
temporada y precios variables para los días
laborables y fines de semana. Puedes trabajar con
una empresa de consultoría hotelera como HVS
Hotel Management para establecer objetivos de
corto y largo plazo desde el principio.
ÁMBITO DE CONTROL
• El término "ámbito de control" se utiliza para
describir la cadena de autoridad en una estructura
organizativa de un hotel. Aquél que usa un amplio
ámbito de control requiere que cada departamento
informe al director general de forma directa. Los
hoteles con ámbitos estrechos de control delegan la
autoridad de gerencia a los directores adjuntos,
jefes de departamento y supervisores para los
problemas del día a día. Un hotel pequeño es
probable que utilice un amplio abanico de control
porque el director general puede estar en el sitio
todos los días. Las cadenas nacionales e
internacionales utilizan tramos estrechos de control
para abordar las cuestiones del hotel de inmediato
ya que los propietarios o gerentes generales no son
capaces de cubrir cada hotel.
DEFINICIÓN DE LAS RESPONSABILIDADES DE
DEPARTAMENTO
• Los cinco departamentos que se muestran en una
estructura organizacional del hotel son habitaciones,
alimentos y bebidas, recursos humanos, marketing y
contabilidad. El departamento de habitaciones maneja
el servicio al cliente, incluyendo la lavandería, el
servicio de limpieza y las reservas. Alimentos y
bebidas es responsable de la gestión del servicio de
habitaciones, bar y las operaciones del restaurante. El
departamento de recursos humanos maneja el
reclutamiento, la capacitación y los beneficios de los
empleados y contabilidad supervisa el registro del
hotel. El departamento de marketing tiene la
responsabilidad de la venta de espacio publicitario en
los hoteles y de las promociones.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ORGANIZACIÓN
• El tamaño de tu hotel determinará el tamaño y la
naturaleza de tu diagrama de flujo de la
organización. Un pequeño hotel con un puñado
de empleados puede presentar un diagrama de
dos niveles con el propietario en la parte superior
y líneas que conectan con el mantenimiento,
reservas y servicio de limpieza. Un hotel de una
cadena debe insertar capas adicionales de
gestión, incluyendo un comité ejecutivo y los
directores regionales, lo que expande el
diagrama de flujo al menos cuatro capas. Un
diagrama de flujo de la organización puede ser
tan general como una visión departamental
simple o enfocada en las relaciones posición por
posición en todo el hotel.
DEFINICIÓN DE TRABAJO Y RESPONSABILIDADES

• El hotel debe definir cada puesto de trabajo con


cuidado después de completar su organigrama de la
organización. Cada trabajo debe estar en orden
alfabético en cada departamento e incluir un breve
resumen de las responsabilidades del trabajo. Una
lista completa de las responsabilidades laborales de
cada título de posición debe ser incluido en una
estructura organizacional. Esta lista es utilizada por
los gerentes de recursos humanos para los anuncios
de contratación y las evaluaciones de los empleados
dentro de tu hotel. Los empleados de tu hotel
entienden lo que tienen que hacer cada día si tienen
acceso a las responsabilidades del trabajo definidas
en sentido estricto.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LOS
HOTELES.

Prof. Edgar Burau Grain


ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
(ORGANIGRAMA)

Es la representación gráfica de los diferentes niveles de


autoridad de una empresa.

Sobresalen las divisiones por Área, Departamento y


funciones
CARACTERÍSTICAS DEL ORGANIGRAMA
HOTELERO.
• No existe un modelo estándar para todos los hoteles.
• Va a depender de su tamaño (chico, mediano o
grande), capacidad económica y tipo de servicio.
• También puede variar en la conformación de las
diferentes Áreas, de acuerdo a los Departamentos que
la integran.
NIVELES DEL ORGANIGRAMA.

1. Nivel Directivo.

En él se encuentran:
• El propietario.
• Los accionistas y
• El Director General
2. Nivel Gerencial.

En él se encuentran:

• Los Gerentes de Área.


• Sub-Gerentes y
• Gerentes de
Departamento.
3. Nivel operativo.

• Aquí se concentran los


puestos productivos de
menor nivel, y que
participan directamente
en todos los
departamentos del
Hotel.
¿ QUÉ ES EL “ÁREA” DE UN HOTEL ?

Es parte de la estructura organizacional de


un hotel, en la cual se agrupan diferentes
departamentos con una especialidad en
común.
EJEMPLO: ÁREA DE A Y B
• Depto. de Banquetes.
• Depto. de Room Service.
• Deptos. de Centros de Consumo:
1. Restaurantes.
2. Bares.
3. Discotecas.
4. Sala de espectáculos etc.
¿QUÉ ES EL “DEPARTAMENTO”DE UN
HOTEL?

Es una pequeña unidad administrativa, con


funciones específicas y características en
común, quien actuará de forma coordinada
y dirigida por el Gerente del Área.
EJEMPLO DE UN DEPARTAMENTO.
• Departamento de Ama de Llaves, que integra
junto con otros más el Área de División Cuartos.
Dirección General

Gte. General Gte. Nocturno

secretaria

Ger. G.Div.Ctos G. Conta. G. R.H G.Vtas. G. Mtto. G.


A yB Seg.
Ama de llaves Contraloría Reclu. y Correctivo
Ej. Vtas
Selección Preventivo Jefe
Reservaciones Audtoría Grupos, Segu.
G.C.co
Recepción Contratación Convenciones
nsumo.
y sueldos y eventos. Agentes
Lavandería y Valet.
Bell boys Capacitación
y desarrollo.
Áreas Públicas
I. ÁREA DIVISIÓN CUARTOS
1. Recepción: Gerente y Sub-Gerente, Chief Concierge y
Concierge.
2. Reservaciones.
3. Lavandería, valet y ropería en general.
4. Teléfonos.
5. Estacionamiento.
6. Centro Deportivo.
7. Ama de Llaves: Directora y asistente.
8. Jefe áreas Públicas.
II. ÁREA ALIMENTOS Y BEBIDAS.
1. Áreas públicas: Restaurantes, Room Service, Bares,
Banquetes, Discoteque.
2. Áreas internas: Cocinas, cocinas de servicio de
apoyo, cocinas de producción, Stward.
3. Áreas de apoyo: Almacén, cámaras frías, cava y caja.
III. ÁREA DE VENTAS.

1. Gerente y Ejecutivos de ventas.


2. Grupos y convenciones.
3. Publicidad, promoción y marketing.
4. Relaciones públicas.
IV. MANTENIMIENTO

1. Mantenimiento preventivo.
2. Mantenimiento correctivo.
3. Seguridad.
4. Vigilancia.
V. RECURSOS HUMANOS.

1. Reclutamiento
2. Selección
3. Contratación.
4. Adiestramiento y capacitación.
5. Prestaciones.
VI. ÁREA ADMINISTRATIVA.

1. Finanzas.
2. Contabilidad.
3. Auditoría.
4. Contraloría.