Bioelem - Agua

CEPU - VERANO – 2015
BIOELEMENTOS
Dr. CÉSAR JULIO CÁCEDA QUIROZ

BIOELEMENTOS
• Son los elementos que entran en la

composición química de los seres vivos.
• La materia viva es un sistema físico-químico

muy complejo y termodinámicamente activo:
 Es decir capaz de captar energía de su entorno y

transformarlo en beneficio propio.
BIOELEMENTOS
• Los bioelementos se caracterizan por ser:
 De bajo peso molecular
 Muy activos
 De bajo calor específico
 Muy abundante en la biósfera

BIOELEMENTOS
División:
• Bioelementos Primarios o Macroelementos
• Bioelementos Secundarios o Microelementos

Bioelementos Primarios
• Son en número de seis: C, H, O, N, P y S.
• En el hombre constituyen aproximadamente el

97%:
– C (18%) - N (3%)
– H (10%) - P (1%)
– O (65%) - S (0,3%)
Bioelementos Primarios
• Se llaman primarios porque son indispensables

para la formación de:
 Glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos
 Que son las biomoléculas (principios

inmediatos) presentes en todo ser vivo.
Bioelementos Secundarios
• Son todos los elementos restantes (3%) y en
ella se distinguen:
 Los indispensables:
 Cl, Ca, Na, K, Mg, Mn, Fe, Cu, Si, F, B, I
 Los Variables (no indispensables):

 Son los que pueden faltar en algunos
organismos: Br, Zn, Ti, V, Pb, Co, Al, etc.
• Los elementos que se encuentran en proporciones

< 0,1% se denominan oligoelementos:
 Fe, Cu, Mg.
• Muchos bioelementos pueden ser a la vez

indispensables y oligoelementos, debido a que:
 Su función no es estructural, sino catalizadora.
• Los bioelementos que se encuentran por

debajo de 0,001%:
 Se denominan elementos trazas:
 Silicio (Si), Yodo (I).

FUNCIONES: BIOELEMENTOS
• El C, H, O, N, P y S constituyen los principios

inmediatos:
 Por ello se les llama elementos plásticos.
• En fisiología, los iones primarios de los

electrólitos son:
 Na+, K+, Ca2+, Mg2+, Cl−, HPO42− y HCO3−.

EL SODIO
• Es el elemento más abundante del L.E.C.
• 1/3 de total se encuentra en el esqueleto.
• 2/3 en el L.E.C.
• Participa en el equilibrio ácido-básico e hídrico.

EL SODIO
• Interviene en la transmisión nerviosa y en la
contracción muscular.
• Interviene en el ingreso de aminoácidos a la

célula.
 La carencia disminuye la asimilación proteica.
EL SODIO
• La falta de sodio en aves origina la baja

producción de huevos.
EL POTASIO
• Abunda en el L. I. C.
• Imprescindible para la transmisión nerviosa,

afecta la contracción muscular.
EL POTASIO
• Aumenta la turgencia:
 Favorece la captación de moléculas de agua

alrededor de partículas coloidales citoplasmática.
EL POTASIO
• El tejido muscular presenta seis veces más

potasio que sodio, por eso:
 Cuando el potasio es deficiente en las gallinas,

se observa debilidad en las patas.
EL CALCIO
• Es el mineral más abundante del cuerpo.
• El calcio actúa como mediador intracelular

cumpliendo función de segundo mensajero:
 Por ejemplo, el ión Ca2+ interviene:
 En la contracción muscular y es imprescindible
para la coagulación de la sangre.
EL CALCIO
• Participa en la transmisión nerviosa:
 Excitabilidad del tejido nervioso,
 Liberación de neurotransmisores
• En la estructura de huesos y dientes.
• El Ca2+ disminuye la turgencia.

EL HIERRO
• Fundamental para la síntesis de la clorofila.
• Catalizador en reacciones químicas:

 Cofactor enzimático: Componente no proteico que
actúa coordinadamente con una apoenzima para
catalizar una reacción bioquímica:
Holoenzima = Apoenzima + cofactor.
• Más importantes cofactores: Mn, Fe, Zn, Co, Cu, Mo.

EL HIERRO
• Interviene en la formación del grupo hemo de la
hemoglobina (Fe2+).
• Interviene en la formación de:

 Mioglobina
 Catalasa, peroxidasa, y
 Citocromo de la cadena respiratoria.
EL YODO
• Se requiere para la síntesis de las hormonas
tiroideas (Tiroxina y la Triyodotironina).
• Su falta produce el bocio (aumento de

la glándula Tiroides).
• El déficit de yodo durante la infancia origina

cretinismo: Hay retraso mental y físico.
EL COBRE
• Se requiere para formar la hemocianina,
 El pigmento respiratorio de animales

invertebrados acuáticos.
• Su deficiencia es muy rara, produce anemia

hipocrómica y neutropenia.
EL COBRE
• En la deficiencia de cobre son frecuentes:

 Las fracturas de huesos y malformaciones
óseas.
 También se puede generar la ataxia zoótica:

 Se produce desmielinización de neuronas de
extremidades posteriores.
EL MAGNESIO
• Es el segundo catión más abundante del L.I.C.

(45%); el L. E. C. tiene el 1% de Mg.
• Necesario para la síntesis de la clorofila.
• Los tejidos musculares contienen más Mg que

calcio.
EL MAGNESIO
• Actúa en le metabolismo de glúcidos: Activa
enzimas de la vía glicolítica.
• Actúa en la síntesis de proteínas: Actuando

como coenzima (ribosomas).
EL MAGNESIO
• Una ingesta adecuada de Mg es una manera de
controlar ciertas enfermedades cardiovasculares:
 Hipertensión
 Los trombos
 Arritmias cardiacas
EL MAGNESIO
• Otras funciones:
 Puede ayudar a las personas con diabetes tipo II.
 La falta de Mg puede ser una causa de la aparición
de asma. Es útil para el tratamiento de la bronquitis.
 Disminuye el dolor de las fibromialgias.
 Previene el dolor de cabeza o migraña.
 Puede prevenir la aparición de cálculos renales.
EL MAGNESIO
• Desempeña importantes funciones en:
 La actividad neuromuscular
 La transmisión de los impulsos nerviosos, y
 El funcionamiento del miocardio.

EL MANGANESO
• Interviene en la fotólisis del agua, durante el

proceso de fotosíntesis en las plantas.
• Es necesario para el crecimiento de los recién

nacidos.
EL MANGANESO
• Está relacionado:
 Con la formación de huesos,
 El desarrollo de tejidos y la coagulación de la

sangre,
EL MANGANESO
• Fracturas de huesos y osteoporosis pueden

prevenirse gracias al Mn de la piña.
EL FLUOR
• Interviene en la estructura de los dientes (en

forma de fluoruro, compuesto binario del flúor):
 Forma parte del esmalte dentario y de los

huesos.
EL NITRÓGENO
• Componente de aminoácidos: proteínas.
• Hay abundante N2 en plantas suculentas y de

hojas verde oscuras.
EL NITRÓGENO
• Plantas que crecen en suelos pobres:
 Las plantas son pequeñas y de color verde pálido

o amarillentas.
EL FÓSFORO
• En animales: Componente de la hidroxiapatita

de la matriz ósea.
• Constituyente del ATP, nucleótidos.
• Después del Calcio:

 Es el 2do mineral que abunda en nuestro
cuerpo.
EL FÓSFORO
• Ayuda a mantener el pH de la sangre ligera-

alcalino.
• Aumenta la resistencia de los atletas.
• Su carencia puede producir:

 Osteomalacia (reblandecimiento de huesos)
 Debilidad muscular y alteraciones del SN.
La osteomalacia tiene
numerosas causas.
En los niños, la afección se

la llama raquitismo y a
menudo la ocasiona una
deficiencia de vitamina D.
También por insuficiencia

de fosfato asociada con su
consumo deficiente en la
dieta.
EL FÓSFORO
• Abunda en las células meristemáticas.
• Abunda en la maduración de semillas y frutas.
• Es necesario para ciertos procesos enzimáticos:
 Producción de alcohol a partir de azúcares
 Transformación de azúcar en almidones

EL FÓSFORO
• El afloramiento de agua profundas en la costa

peruana genera el desarrollo de fitoplancton, y:
 Por lo tanto de la pesquería.
 El fósforo abunda en esta agua.

EL AZUFRE
• Indispensable para la formación de clorofila;

su deficiencia provoca un color verde pálido.
• Interviene en la composición de vitaminas B1

(tiamina) y B7 (biotina) o vitamina H.
• La tiamina (B1):
 Ayuda a las células del organismo a convertir
carbohidratos en energía.
 También es esencial para el funcionamiento del

corazón, los músculos y el sistema nervioso.
 Se encuentra en panes fortificados, cereales,

germen de trigo, carnes magras (cerdo), pescado,
granos secos, arvejas y semilla de soya.
• Biotina (B7) o Vitamina H:
 En su papel de coenzima asiste en la síntesis de
A.G. y oxidación de los mismos y de los glúcidos;
Sin biotina la producción de grasas se ve reducida.
 Fuentes ricas en biotina: yema de huevo, hígado a

la plancha, arroz integral ,coliflor, hongos, arvejas,
levadura de cerveza, maní, caballa y sardinas.
EL AZUFRE
• Es componente de estructuras proteicas
(metionina y cisteína). Forma parte de:
 La insulina, queratina, colágeno.
 Glutatión (antioxidante celular).
 Glucósidos que dan el sabor característico a la

mostaza, cebolla y rabanitos.
EL NÍQUEL
• Interviene en el control de la concentración
de insulina en la sangre:
 Es necesario para la síntesis de insulina y
factor antianémico.
• Es activador de la arginasa: Interviene en los

procesos de formación de urea.
EL ZINC
• Es cofactor de la anhidrasa carbónica,

catalasas y fosfatasas.
• Acelera la mitosis, se concentra en el huso

mitótico.
EL ZINC
• Colabora en el buen funcionamiento del

sistema inmunológico (lo intensifica).
• Promueve la cicatrización de las heridas.

EL ZINC
• Interviene en el metabolismo de proteínas:

 Interviene en la síntesis de colágeno,
• Intervienen en la síntesis de ácidos nucleicos.
• Interviene en las percepciones del gusto y el

olfato.
EL ZINC
• Colabora con el correcto funcionamiento de la
glándula prostática y el desarrollo de los órganos
reproductivos.
• Previene el acné al regular la actividad de las

glándulas sebáceas.
• Interviene en la respuesta frente al estrés.

EL ZINC
• Es fundamental para formar los huesos.
• Potente antioxidante natural: Componente de la

enzima antioxidante superóxido dismutasa:
 Tiene como cofactores: Zn, Cu, Mn, Fe, Ni.
EL ZINC
• Interviene en el normal crecimiento y desarrollo

durante el embarazo, la niñez y la adolescencia.
• Ayuda a mantener las funciones oculares

normales:
 Aumenta la absorción de la vitamina A.
EL COBALTO
• Es componente de la vitamina B12
(cianocobalamina).
 La vitamina B12 es antianémica.
 Mantiene en buen estado el sistema nervioso
 No existe en vegetales ni frutas.

EL COBALTO
• En los toros aumenta el porcentaje de

espermatozoides anormales.
EL CLORO (cloruro)
• Es el principal anión extracelular y cumple papeles
análogos a los del sodio.
• Abunda en la mucosa gástrica, orina, sudor y

leche.
• Facilita el buen funcionamiento del hígado,

favoreciendo la limpieza de residuos orgánicos.
CLORO (cloruro)
• Necesario para mantener el balance de agua

en la sangre y fluido intersticial.
 Junto al sodio y al potasio, regula el equilibrio

electrolítico.
EL CLORO
• Su carencia en vacas lecheras:
 Ocasiona descenso de la producción láctea.
 Pérdida de apetito y peso.
 Ojos sin brillo.
 Pelaje áspero y un decaimiento general.

EL LITIO
• Actúa sobre los neurotransmisores y la

permeabilidad celular.
• En dosis adecuada puede prevenir estados de

depresiones.
EL CROMO
• Interviene junto a la insulina en la regulación

de glucosa en sangre.
EL SILICIO
• Proporciona resistencia al tejido conjuntivo.
• Endurece los tejidos vegetales, como en las

gramíneas.
• Presente en las plumas de las aves.

• Tienen función estructural:
 C, H, O, N, P, S y Ca.
• Tienen función osmótica: K, Na, Cl.
• Tienen función catalítica: Mn, Zn, Co, Mo, Cr,

Fe, Cu, Si, Al.
GRACIAS
BIOMOLÉCULAS
INORGÁNICAS: EL AGUA
EL AGUA
• Biomolécula inorgánica. Es la sustancia química más
abundante en la materia viva:
 En el hombre representa el 63% de su peso.
 Medusas: 98% ; Algas: 95%.
 Embrión humano: 94% ; Cerebro: 90%
 Huesos: 22%
 Semillas: 10%
 Dentina de los dientes: 10%.

EL AGUA
• En el hombre, el agua se encuentra:
 40% en los líquidos intracelulares.
 15% en el líquido intersticial (entre las células).
 8% como líquido libre en el interior del Aparato

Circulatorio.
EL AGUA
• En la célula se encuentra en 2 formas:
 Libre: 95% del agua celular.
 Ligada: 5% del agua celular, se encuentra

hidratando a las moléculas.
EL AGUA
• Existe una relación directa entre contenido de agua

y actividad fisiológica de un organismo:
 Los menores porcentajes se dan en seres con vida

latente: semillas, virus, etc.
EL AGUA
• El agua se encuentra en la materia viva en tres
formas:
 Agua circulante libre: Sangre.
 Agua de imbibición: Se produce cuando se

calienta la materia a 100 ºC.
 Agua combinada: Aparece en las reacciones

químicas.
EL AGUA
Agua metabólica:
• Agua producida en la respiración celular, y

 Es fundamental para los animales adaptados a
condiciones desérticas.
• En el hombre, la producción de agua

metabólica con una dieta normal:
 No pasa de 0,3 litros/día.
EL AGUA
Agua metabólica:
• En las Rxs de combustión de los nutrientes que

tiene lugar en el interior de las células para obtener
energía:
 Se producen pequeñas cantidades de agua.

EL AGUA
Agua metabólica:
• Esta formación de agua es mayor al oxidar las

grasas:
 1 gramo de agua por cada gramo de grasa.
 0,6 gramos de agua por c/ gramo de almidón.

Respiración celular
• Es el conjunto de reacciones bioquímicas

que ocurre en la mayoría de las células,
 En las que el ácido pirúvico producido por la

glucólisis se desdobla a CO2 y H2O, y
 Se producen 38 moléculas de ATP.

EL AGUA
• Las moléculas del agua son DIPOLOS:

 Se debe a la presencia de enlaces covalente
polar entre los átomos.
• Los dos electrones de los dos hidrógenos están

desplazados hacia el átomo de oxígeno:
 Por lo que aparece un polo negativo (hay mayor
densidad electrónica), y
EL AGUA
 Un polo positivo: Donde, al haber menor

densidad electrónica,
 Predominan las cargas positivas de los

núcleos de hidrógeno.
• Entre las moléculas de agua se establecen

fuerzas de atracción: Puentes de hidrógeno.
PROPIEDADES DEL AGUA
ACCIÓN DISOLVENTE
• El agua es el líquido que más sustancias disuelve,
por eso se dice que es el disolvente universal.
• Esta propiedad, tal vez la más importante para

la vida, se debe:
 A su capacidad para formar puentes de H.

ACCIÓN DISOLVENTE
• En el caso de las disoluciones iónicas los iones

de las sales son atraídos por los dipolos del agua,
 Quedando "atrapados" y recubiertos de

moléculas de agua:
 En forma de iones hidratados o solvatados.

La capacidad disolvente es la responsable de que sea
el medio donde ocurren las reacciones del
metabolismo.
ELEVADA FUERZA DE COHESIÓN
• Los puentes de hidrógeno mantienen las
moléculas de agua fuertemente unidas,
 Formando una estructura compacta que la
convierte en un líquido casi incompresible.
• Al no poder comprimirse puede funcionar en

algunos animales como un esqueleto
hidrostático.
ELEVADA FUERZA DE COHESIÓN
• El puente de hidrógeno es una interacción

electrostática entre:
 El núcleo de H de una molécula de H2O y el par
de e- no compartidos de otra molécula de agua.
• El puente de hidrógeno es el enlace

intermolecular más fuerte que existe.
ELEVADO CALOR ESPECÍFICO

• Por ello hace falta mucho calor para elevar la Tº.
• Para elevar sólo 1 ºC la Tº de un litro de agua

hace falta 1000 calorías. Esto lo convierte:
 En un estabilizador térmico del ser vivo frente a

los cambios bruscos de Tº.
ELEVADA CONSTANTE DIELÉCTRICA
• Por tener moléculas dipolares, el agua es un

gran disolvente de:
 Compuestos iónicos, como las sales minerales,
 Compuestos covalente polares como los

glúcidos.
ELEVADA CONSTANTE DIELÉCTRICA
• Esta capacidad disolvente del agua y su abundancia,

explican:
 Que sea el vehículo de transporte (captación de

sales minerales por las plantas), y
 El medio donde se realizan todas las Rx Qx del

organismo (digestión).
BAJO GRADO DE IONIZACIÓN
• Sólo 1 molécula de agua de cada 551’000,000

moléculas de agua se encuentra ionizada.
H2O
H2O H3O+ + OH-
• Esto explica que la cc de iones hidronio (H3O+) y

de los iones hidroxilo (OH-) sea muy baja:
 10-7 moles/litro (H3O+) = (OH-) = 10-7


• Dado los bajos niveles de H3O+ y de OH-, si al
agua se le añade:
 Un ácido (se añade H3O+) o una base (se añade

OH-), aunque sea en muy poca cantidad,
 Estos niveles varían bruscamente.

• En los líquidos biológicos, sin embargo, y a

pesar de estar constituido básica- por agua:
 La adición de ácidos o bases no hace variar

casi su (H3O+),
 Es decir su pH (pH = -log (H3O+).
• Ello se debe a que esos líquidos contiene sales

minerales y proteínas disueltas, que:
 Pueden ionizarse en menor o mayor grado,

dando lugar a H3O+ o a OH-,
 Este fenómeno se denomina efecto tampón.

FUNCIONES DEL AGUA
FUNCIÓN TERMORREGULADORA
• Se debe a su elevado calor específico y a su

elevado calor de vaporización.
• Por ejm., los animales al sudar expulsan agua,

la cual para evaporarse toma calor del cuerpo, y
-
 Como consecuencia, éste se enfría.

FUNCIONES DEL AGUA
GRAN CONDUCTIVIDAD TÉRMICA
• Lo que le permite la distribución del calor

homogéneamente por todo el organismo.
FUNCIONES DEL AGUA
ES UN BUEN REFRIGERANTE
• Por evaporación muchos animales y plantas

enfrían sus cuerpos:
 Al emplear el calor en convertir el agua

líquida en vapor (calor de vaporización).
FUNCIONES DEL AGUA
TIENE UN PUNTO DE CONGELACIÓN MUY BAJO (0 ºC)
• Lo que le permite que los seres vivos puedan

soportar temperaturas muy bajas.
FUNCIONES DEL AGUA
SIRVE COMO VEHÍCULO:
• Es decir que transporta alimentos a la célula y

retira desechos para su eliminación.
FUNCIONES DEL AGUA
SIRVE COMO LUBRICANTE

(Mecánica amortiguadora)
• Existe en los líquidos corporales siempre que un

órgano se deslice contra otro:
 Articulaciones.
FUNCIONES DEL AGUA
ES UN BUEN CONDUCTOR DE LA
ELECTRICIDAD
• Permite la propagación de los impulsos

nerviosos: Son básica- fenómenos eléctricos.
FUNCIONES DEL AGUA
FUNCIÓN ESTRUCTURAL
• El volumen y la forma de las células que

carecen de membrana rígida:
 Se mantiene gracias a la presión que ejerce el

agua interna.
• Al perder agua, las células pierden su turgencia

natural, se arrugan y hasta pueden romperse.
FUNCIONES DEL AGUA
ALTA TENSIÓN SUPERFICIAL:
• Se manifiesta como la resistencia a la ruptura

que ofrece la superficie libre del agua.
• Se debe a la formación de los enlaces de

puentes de Hidrógeno.
GRACIAS

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Dr. CÉSAR JULIO CÁCEDA QUIROZ

• Son los elementos que entran en la

• La materia viva es un sistema físico-químico

 Es decir capaz de captar energía de su entorno y

• Los bioelementos se caracterizan por ser:

 De bajo peso molecular

 De bajo calor específico

 Muy abundante en la biósfera

• Bioelementos Primarios o Macroelementos

• Bioelementos Secundarios o Microelementos

• Son en número de seis: C, H, O, N, P y S.

• En el hombre constituyen aproximadamente el

• Se llaman primarios porque son indispensables

 Glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos

 Que son las biomoléculas (principios

 Cl, Ca, Na, K, Mg, Mn, Fe, Cu, Si, F, B, I

 Los Variables (no indispensables):

• Los elementos que se encuentran en proporciones

 Fe, Cu, Mg.

• Muchos bioelementos pueden ser a la vez

• Los bioelementos que se encuentran por

 Se denominan elementos trazas:

 Silicio (Si), Yodo (I).

• El C, H, O, N, P y S constituyen los principios

 Por ello se les llama elementos plásticos.

• En fisiología, los iones primarios de los

 Na+, K+, Ca2+, Mg2+, Cl−, HPO42− y HCO3−.

• 1/3 de total se encuentra en el esqueleto.

• Participa en el equilibrio ácido-básico e hídrico.

• Interviene en el ingreso de aminoácidos a la

• La falta de sodio en aves origina la baja

• Imprescindible para la transmisión nerviosa,

 Favorece la captación de moléculas de agua

• El tejido muscular presenta seis veces más

 Cuando el potasio es deficiente en las gallinas,

• El calcio actúa como mediador intracelular

• En la estructura de huesos y dientes.

• El Ca2+ disminuye la turgencia.

• Fundamental para la síntesis de la clorofila.

• Catalizador en reacciones químicas:

Holoenzima = Apoenzima + cofactor.

• Más importantes cofactores: Mn, Fe, Zn, Co, Cu, Mo.

• Interviene en la formación de:

• Su falta produce el bocio (aumento de

• El déficit de yodo durante la infancia origina

• Se requiere para formar la hemocianina,

 El pigmento respiratorio de animales

• Su deficiencia es muy rara, produce anemia

• En la deficiencia de cobre son frecuentes:

 También se puede generar la ataxia zoótica:

• Es el segundo catión más abundante del L.I.C.

• Necesario para la síntesis de la clorofila.

• Los tejidos musculares contienen más Mg que

• Actúa en la síntesis de proteínas: Actuando

• Desempeña importantes funciones en:

 La transmisión de los impulsos nerviosos, y

 El funcionamiento del miocardio.

• Interviene en la fotólisis del agua, durante el

• Es necesario para el crecimiento de los recién

 Con la formación de huesos,

 El desarrollo de tejidos y la coagulación de la

• Fracturas de huesos y osteoporosis pueden

• Interviene en la estructura de los dientes (en