UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA-SULLANA

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

Calidad, Productividad y
Competitividad.
CURSO: GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
DOCENTE: MG. ING. HAROLD ORE QUIROZ
I. Mundo Cambiante

 Globalización:
Proceso dinámico de interconexión financiera, económica, social, política y cultural
que afecta y acerca a la mayoría de los países del mundo.
 Subcontratación de Procesos:
Estrategia económica mediante la cual una empresa subcontrata funciones o
procesos completos a otras empresa proveedora externa, mas especializada que
garantiza resultados mas competitivos.
 Misión:
Frase mediante la cual se enseña la razón de ser de una organización.
II. Eficiencia en la Persona

Habilidades deseables en los egresados o profesionales:

 Habilidad de comunicación (oral y escrita).
 Fuerte ética en el trabajo.
 Habilidades de trabajo en equipo (trabajar bien con los demás).
 Iniciativa.
 Habilidades analíticas.
III. La Personalidad

 Personalidad: Conjunto de cualidades que hacen que una persona sea como es y
que las hace diferentes a otras. Compuesta por el carácter y el temperamento.

 Carácter: Se adquiere a lo largo de la vida debido a las influencias psicológicas,

sociales y culturales del entorno donde se desenvuelve.
 Temperamento: Se considera heredada, que tiene una relación directa con los
patrones de conducta hereditaria con una raíz neurobiológica.
Enfoque del desarrollo personal
IV. Responsabilidad de actuar y Visión Personal

 Proactividad: Significa tomar la iniciativa y asumir la responsabilidad de

hacer que las cosas sucedan, aquellas que se esperan de nuestra actitud.

 Visión Personal.
V. Realidad Actual

A donde quiero ir La posición entre lo que

(visión personal): queremos y nuestra realidad
clarificar que es
importante para
nos impulsa a crear.
nosotros

Conflicto estructural
Donde estoy: aprender a ver con
claridad la realizad actual

Nuestras creencias, muchas

Creer que no veces por debajo del nivel
podemos o no
somos dignos consciente, nos impiden
alcanzar nuestra visión.
VI. Administración del Tiempo

Matriz de la administración del tiempo: 80% resultados-20% actividades

Urgente No urgente
I II
Actividades: Actividades:
Importante

• Crisis. • Prevención, actividades para aumentar la

• Problemas apremiantes. capacidad de generar resultados.
• Proyectos cuyas fechas vencen. • Construir relaciones productivas.
• Reconocer nuevas oportunidades.
• Planificación, recreación.
III IV
No Importante

Actividades:
• Interrupciones, algunas llamadas.
• Correos, chat, algunos informes.
• Algunas reuniones.
• Cuestiones inmediatas, acuciantes.
• Actividades populares
Actividades:
• Trivialidades, ajetreo inútil.
• Algunas cartas, correos y llamadas
telefónicas.
• Actividades agradables.
 VII. Evolución e historia de la Calidad

Etapas de la evolución de la Calidad

Criterios Inspección Control de calidad Aseguramiento de la Gestión de Calidad Total
calidad
Preocupación Detección. Control Coordinación. Organizaciones con una cultura
Principal para proveer calidad mantienen VC

La calidad se Un problema a Un problema a resolver Un problema a resolver, Lo que el cliente acepta y valora.
ve como resolver. pero que es atacado en Transformación de la organización.
forma preventiva.
Énfasis Uniformidad del Uniformidad en el producto Todas las etapas desde el Enfoque al cliente en el marco de
Producto. con reducción de inspección. diseño hasta la venta. un mercado Global.

Métodos Estándares y Herramientas y metodologías Programas y sistemas. Modelos para la competitividad,

mediciones estadísticas. mercados, planeación, etc.

Función del Inspeccionar, Encontrar problemas y aplicar Medición, planeación de la Liderazgo y soporte metodológico
profesional contar y métodos estadísticos. calidad y diseño de para el control, la mejora.
clasificar. programas.
 VIII. Competitividad y mejora de la Calidad

 Competitividad: la capacidad de una empresa para ofrecer un producto o servicio

de mejor manera que sus competidores.
Satisfacción del cliente
Competitividad de una empresa
Factores Críticos de la competitividad

Calidad del Producto Calidad en el servicio Precio

• Atributos. • Facilidad para adquirir. • Precio directo.
• Tecnología. • Disponibilidad. • Descuentos/ventas.
• Funcionalidad. • Tiempo de entrega. • Términos de pago.
• Durabilidad. • Flexibilidad en capacidad. • Valor promedio.
• Prestigio. • Actitudes y conductas. • Costo servicio postventa.
• Confiabilidad. • Respuestas a la falla. • Margen de operación.
• Asistencia técnica. • Costos total.
 Proceso: conjunto de
actividades mutuamente
relacionadas o que
interactúan, las cuales
transforman elementos
de entrada en resultados.
Relación entre mala calidad y competitividad
Fallas y deficiencias
Reproceso, desperdicios, retrasos,
equivocaciones, paros, inspección excesiva,
desorganización, problemas con proveedores
y clientes, conflictos humanos en el interior de
la empresa
Mas gastos
Menos competitividad
Resumen: Competitividad se Se mejora todo
define como la capacidad de
crear valor para el cliente,
proveedor, accionista mejor que Disminuye los costos por que hay menos
la competencia. Se manifiesta: reproceso, fallas y retrasos con lo que se utiliza
mejor los materiales, maquinas, los espacios y
 Calidad y diferenciación.
recursos humanos.
 Precio y términos de pago.
Mejora la Productividad
 Calidad del servicio.

Se es mas competitivo en calidad y precio

Hay mas trabajo

IX. Análisis de Competitividad.

Comparar los indicadores de competitividad con otra empresa del mismo

rubro. Y contestar las siguientes interrogantes:
 ¿Cómo es la calidad de sus productos comparado con la sus
competidores?
 ¿En que se distingue su producto y servicio?
 ¿Cuáles son las ventajas competitivas a desarrollar o fortalecer?
 ¿Cómo es el precio de su producto y los términos de pago en
comparación?
 ¿son sencillos y eficientes los sistemas informáticos mediante los cuales el
cliente ingresa a la empresa?
X. Calidad y Productividad

 Calidad: “El grado en el que un conjunto de características inherentes cumplen con

los requisitos”. La calidad la define el cliente (aprobación o rechazo).

𝐴𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑡𝑜𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 + 𝐼𝑚𝑎𝑔𝑒𝑛 + 𝑅𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠

𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 =
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜
 “Calidad como creación de valor”
¿Cómo maximizar el valor para los clientes?:
 Reducir el precio del producto.
 Incrementar los atributos.
 Mejorar la imagen de la empresa.
 Mejorar la atención y las relaciones con el mundo.
 Productividad: Se mide por el cociente formado por los resultados logrados y los
recursos empleados. Resultados (unidades producidas, ´piezas vendidas o utilidades) y
recursos empleados (# trabajadores, tiempo tal empleado, horas maquinas).
 Eficiencia: Relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados.
 Eficacia: grado en que se realizan las actividades planeadas y se alcanzan los
resultados planeados. Capacidad de lograr el efecto que se desea.
 La productividad y sus componentes

Productividad: mejoramiento continuo del sistema

mas que producir rápido, se trata de producir mejor
Productividad = eficiencia x eficacia

Unidades productivas = tiempo útil x unidades producidas

tiempo total tiempo total tiempo útil

Eficiencia = 50% Eficacia = 80%

50% del tiempo se desperdicia en:
• Programación.
• Paros no programados.
• Desbalanceo de capacidades.
• Mantenimiento y reparaciones.
• De 100 unidades 80 están libres de
defectos.
• 20 tuvieron algún defecto.
XI. Costos de Calidad

 Costos de Calidad: Son los costos totales asociados al sistema de gestión de la calidad
y pueden utilizarse como medida de desempeño del sistema de calidad.
 Mala calidad: Utilización deficiente de los recursos financieros y humanos.
 Costos de Prevención: destinados a evitar y prevenir errores, fallas, etc., durante el
proceso productivo y administrativo.
 Costos de evaluación: destinados a medir, verificar y evaluar la calidad de materiales,
elementos, productos o procesos. Así como para mantener y controlar la producción a
niveles planeados.
 Costos por fallas internas: resultantes de fallas, defectos detectados dentro de la
empresa.
 Costos por fallas externas: resultan de fallas, defectos o incumplimientos de calidad
establecidos y se pone en manifiesto después de su entrega al cliente.
 Clasificación de los costos de calidad

Costos para asegurar la calidad Costos de no calidad

 De prevención:  Por fallas internas:
Evitar y prevenir errores
errores Originados por fallas, defectos o
• Planeación de calidad
calidad incumplimientos de especificaciones
• Planeación de
de procesos
procesos • Desperdicios y reprocesos.
• Control de
de procesos
procesos • Reinspecciones.
• Entrenamiento
Entrenamiento • Reparaciones.
 De evaluación:  Por fallas externas:
Medir, verificar y evaluar la calidad: • Atención de quejas del cliente.
• Inspección, Prueba y ensayos. • Servicios de garantía.
• Auditorias de calidad. • Devoluciones, costos de imagen y
• Equipos de pruebas y ensayos. perdidas de ventas.
• Castigos y penalizaciones.
• Juicios, demandas y seguros.
 Relación entre costos de calidad y esfuerzos de mejora

Por fallas externas

Por fallas internas Ahorros

Costos de Calidad

Costos sin
Programas
de Mejora
De evaluación Costos con
programas
de Mejora

De Prevención

Tiempo
 XII. Medición del desempeño de una
organización

La empresa amplia sus

perspectivas y no solo
analiza la satisfacción de
Toma mas importancia sus clientes, también se
el cliente, la empresa pone en contacto con el
Cumplir con se acerca a él, las mercado y se compara
especificaciones. decisiones se basan en contra sus competidores.
Enfoque a reducción sus necesidades y Enfoque en el cliente, el
Análisis de ganancias, de re trabajo y de expectativas. Enfoque mercado y la innovación.
enfoque de dividendos. desperdicios. al cliente.
Estado 4
Estado 1 Estado 2 Estado 3 Mercado, papel critico de
Reporte Financiero Conformancia Clientes la calidad e innovación

Evolución de los criterios para determinar el desempeño de la empresa

 Las Guías claves del negocio

Asociación
con
proveedores
Valor del Satisfacción de
accionista los empleados

Satisfacción Desempeño
del Cliente Operacional

La medición del desempeño de una organización.

 Evaluación del desempeño
Guisa fundamentales

Proveedores Empleados Calidad operacional Clientes Accionistas

 Resultado de  Tendencias de la  Tiempo de ciclo.  Evaluación de  Retorno sobre
auditorias. información.  Rotación de calidad. activos.
 Sus índices de  Actividad de los inventarios.  Quejas del cliente.  Utilidades.
calidad (por equipos.  Eficiencia.  Calidad de entrega  Costos operativos.
mes)  Tendencias de  Hora de reproceso. (servicio).  Inversiones
premios y  Fiabilidad del proceso  Análisis del mercado. comerciales
reconocimientos. industrial.  Análisis de  Costos del servicio
 Estudios de  Evaluación de la competitividad. posventa.
satisfacción de calidad (defectos,
los empleados. reprocesos,
desperdicio, etc.).
 Proyecto de mejora Indicadores
 Actividad de clase

En grupos de 03 personas, desarrolle las siguientes preguntas:

 ¿En términos prácticos como se refleja la creciente globalización?
 Se dice que la globalización es una amenaza y a la vez una oportunidad para las
empresas, ¿Por qué?
 ¿la globalización es uno de los impulsores claves de la mejora de la calidad?
Ubique una empresa del rubro de servicios:
 Identifique algunos aspectos claros de no calidad, ya sea en la atención, limpieza,
acomodo de productos, presentación de empleados, etc. Genere una lista
 Dialogue y anote las posibles causas de los problemas anteriores.
 Reflexione lo que se tendría que hacer para corregir las principales causas de los
problemas de calidad, que se identificaron antes.