PULSOS DE LUZ

APLICADO A LOS
ALIMENTOS
 Pulsos de luz – Reseña
História
• Fue descubierto por Gates en 1928.
• Desde 1970 se han desarrollado varios dispositivos
de pulsos de luz
• A finales de 1970 en Japón empezó a usar esta
técnica para inactivación microbiológica y
empezaron a inventarse y utilizarse diversos
dispositivos
• En 1996, la FDA aprobó el uso de esta tecnología
para la producción, procesamiento y manipulación
de alimentos, con ciertas normas
 Pulsos de Luz
• La aplicación de pulsos de luz implica la utilización
de luz de alta intensidad comprendida en el rango
espectral 180– 1100nm.
• Se convierten pulsos eléctricos de alta potencia y
corta duración en pulsos de radiación de corta
duración y alto poder
 Características
• Tiempo de procesado corto
100 y 350 microsegundos/
pulso

• Procesado no térmico

• Amplio espectro de emisión.

190 hasta los 1000 nm
 Principio del proceso
• Las radiaciones electromagnéticas son emitidas y
propagadas por una serie de ondas que difieren en
longitud de onda, frecuencia y energía.
Aplicaciones en alimentos
• Estudios realizados sobre descontaminación química
permiten pensar en nuevas aplicaciones de PL para la
industria alimentaria.
• La reducción del contenido de proteínas alergénicas en
cacahuete tras el tratamiento con pulsos de luz.
• Es una tecnología que se puede aplicar al grano de
cereal para mejorar su conservación durante el
almacenamiento sin producir un calentamiento
excesivo.
• PL constituyen una alternativa factible para las industrias
procesadoras, permitiendo incrementar la seguridad y
vida útil de frutas y hortalizas frescas cortadas.
Pulso de Luz – Factores críticos
sobre la inactivación microbiana
• El factor más importante y que determina el efecto
de los PL es la fluencia incidente sobre la muestra
• El espesor, transparencia y color de la muestra son
igualmente factores limitantes
• La longitud de onda.
• Distribución espectral: Científicos observaron que
tratamiento aplicados con distintas amplitud
espectral, con el espectro(completo VIS – IR),pero
suprimiendo los rayos UVC la inactivación de E. coli
y L. innocua disminuyó de forma dramática.
• Topografía del sustrato y densidad microbiana
• Productos metabólicos de los microorganismos y
color de los sustratos: La producción de piocianina
por ciertas cepas de Pseudomonas aeruginosa
proporcionó alguna protección contra la acción
germicida de los pulsos de luz.
• Composición del sustrato
• Tipo de microorganismo: La sensibilidad de la
radiación lumínica en orden decreciente: Bacterias
Gram negativas, bacterias Gram positivas y esporas
fúngicas.
 Pulso de Luz –
Mecanismos de acción
Estudios llevados a cabo concluyen que LA INACTIVACIÓN
MICROBIANA está íntimamente ligada a efectos
fotoquímicos y fototérmicos, además de a un tercer efecto
fotofísico. Existen 3 mecanismos:
• Fotoquímico: El impacto de los tratamientos de luz
pulsada sobre las proteínas, membranas y otros
materiales celulares ocurre probablemente a la par con
la alteración de los ácidos nucleicos.
• Fototérmico: Algunos autores han atribuido el trastorno
celular a un efecto fototérmico causado por la
absorción de la luz UV cuando la fluencia es excesiva
(512 J/cm2). Existen evidencias que apoyan la hipótesis
que un calentamiento altamente localizado puede
causar la muerte celular.
• Fotofísico: : Evidencias de alteración física son el
resultado del colapso estructural de las células
microbianas, que pueden derivarse de los dos
efectos anteriores (fotoquímico y fototérmico).
• Depilacion y rejuvenecimiento de la piel
• Aplicar pulsos intensos de corta duracion de luz
blanca de amplio aspectro desde Ultravioleta a
infrarojo
• 1- 20 pulsos o flashes x segundo cada pulso
• La energia de un pulso a 80mil veces mas alta q la
luz solar a nivel del mar
• Lamparas de xenon