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Realidad empírica: aquella que nace de la simple

percepción del se humano, sin recurrir a ninguna ciencia


para crear un concepto de lo que es la realidad.

A.1 Realidad Empírica


A.2 Selección de Empresa
A.3 Análisis de Sistema CARACTERÍSTICAS
A.4 Análisis de
Obstrucciones  Subjetivo
 No metódico
A.5 Escenarios  Ofrece resultados consistentes
 Algunos de estos conocimientos son verdaderos
y otros erróneos
B.2 VISIÓN
COMO ANTICIPAR Y RESPONDER A:

MISIÓN
Hasta que punto Que cambio Como evaluar la Que técnicas ESTADO
se conoce el Se provee Capacidad de Podemos usar FUTURO
futuro DESEADO
futuro respuesta Encuestas
Entrevistas
Claro oscuro Claro oscuro Claro oscuro Claro oscuro
del futuro del futuro del futuro del futuro

B.4 Objetivos:
OPORTUNIDADES FORTALEZAS B.5 Desarrollo
Y Y B.6 Operacionales
AMENAZAS DEBILIDADES
C.3. PROBLEMA
SITUACIÓN SITUACIÓN
ACTUAL O DESEADA
BRECHA
MATERIA PRIMA PROCESO PRODUCTO
TERMINADO
D1. CAJA NEGRA
ENTRADA PROCESO SALIDA

Insumos (carne, papa…)


Plato de comida

Facturas a pagar (luz,


agua…) Dinero
Restaurante.
Otras facturas CUCHARA
Estrategias
Información DE PALO

Pedido de plato
S1 OFICINA S1

S2 GERENCIA ATENCIÓN S2

S3 SERVICIOS S3

S4 PRODUCCIÓN S4
Clientes 2

Proveedor 3 Competencia
6

Municipalidad
Bancos 5
4
D4. El sistema y su entorno
Clientes 2

R 1.2 R 2.1
Proveedor 3 Competencia
R 3.1
R 1.6 6
R 1.2 Rest.
Cuchara de R 6.1

R 4.1 Palo

R 1.4
R
Municipalidad 5.1

4
R 1.5
Bancos 5
Relación Descripción

R 1.2 Entrega platos de comida al cliente, y factura

R 2.1 El cliente realiza un pedido, y entrega dinero

R 1.3 Se realiza un pedido de insumos, y entrega dinero

R 3.1 Entrega insumos, y factura

R 1.4 Entrega dinero, y recibe factura

R 4.1 Realiza cobro de impuestos, y entrega factura

R 1.5 Solicita una línea de crédito, y en su oportunidad realiza pagos

R 5.1 Apertura la línea de crédito

R 1-6 Solicita información sobre la competencia

R 6-1 Ingresa informacion


El sistema y sus partes
Rest. El Triunfo 1
r 8.7 Administración
7
r 12.7
Almacén r 7.12
r 7.8
8
Atención
r 10.8 r 11.7 r 7.11
12
r 8.10
Producción 9 R 12.11
r 10.11 r 11.12

Lavado Cocina
10 11
r 11.10
D5. PARADIGMA INICIAL (REST. EL TRIUNFO)
Clientes 2
R 3.13 R 2.15
R R 6.14
13.3 R 15.2
Proveedor
3 Competencia
Administración 6
R 31.3 14
R 13.3 R 15.14
Almacén
R 14.15 ATENCION R
13 14.6
15
R 16.3
R 14.41 R 13.16 R 17.15
R 16.17 R 15.17
Cocina R 5.14
Lavado
R 1.4
16 17
Municipalidad R 17.16
Bancos 5
4
R 4.14 R 14.5
Relación Descripción

R 15.2 Entrega platos de comida al cliente, y factura

R 2.15 El cliente realiza un pedido, y entrega dinero

R 14-3 Se realiza un pedido de insumos, y entrega dinero


R 14.3 Se realiza un pedido de insumos, y entrega dinero
R 14.4 Entrega dinero, y recibe factura

R 4.14 Realiza cobro de impuestos, y entrega factura

R 14.5 Solicita una línea de crédito, y en su oportunidad realiza pagos

R 5.14 Apertura la línea de crédito

R 14.6 Solicita información sobre la competencia

R 6.14 Ingresa información


r 14.3 Entrega información sobre compras realizadas
r 3.14 Efectúa pedidos de insumos
r 13.16 Entrega insumos a responsable de lavado
r 16.13 Realiza pedido de insumos mediante un formato
r 16.17 Entrega insumos lavados
r 17.16 Solicita insumos
r 17.15 Entrega platos de comida a quien atiende al cliente
r 15.17 Solicita platos de comida
r 14.17 Supervisa la calidad de la comida y la atencion
r 17.14 Informa acerca de su trabajo
r 14.15 Solicita información a Atenion
r 14.15 Entrega información
El subsistema conducente
R 3.14

R 6.14
Proveedor R 14.3

3 Competencia
Administración 6
R 14.18 R 18.14 14

Planeacion R 14.6
18

R 14.4 R 5.14

R 1.4

Municipalidad R 17.16
Bancos 5
4
R 4.14 R 14.5
Relación Descripción

R 14-3 Se realiza un pedido de insumos, y entrega dinero


R 3.14 Se realiza un pedido de insumos, y entrega dinero
R 14.4 Entrega dinero, y recibe factura

R 4.14 Realiza cobro de impuestos, y entrega factura

R 14.5 Solicita una línea de crédito, y en su oportunidad realiza pagos

R 5.14 Apertura la línea de crédito

R 14.6 Solicita información sobre la competencia

R 6.14 Ingresa información

R 18.14 Entrega planes

R 14.18 Entrega información


El subsistema conducido
Clientes 2

R 2.15

R 15.2
Proveedor
3

R 13.3
R 13.3 Almacén
13 ATENCION
15
R 16.13
R 13.16 R 17.15
R 16.17 R 15.17
Lavado Cocina
R 1.4
16 17
R 17.16
Relación Descripción

R 15.2 Entrega platos de comida al cliente, y factura

R 2.15 El cliente realiza un pedido, y entrega dinero

R 14-3 Se realiza un pedido de insumos, y entrega dinero


R 14.3 Se realiza un pedido de insumos, y entrega dinero
r 14.3 Entrega información sobre compras realizadas
r 3.14 Efectúa pedidos de insumos
r 13.16 Entrega insumos a responsable de lavado
r 16.13 Realiza pedido de insumos mediante un formato
r 16.17 Entrega insumos lavados
r 17.16 Solicita insumos
r 17.15 Entrega platos de comida a quien atiende al cliente
r 15.17 Solicita platos de comida
r 14.17 Supervisa la calidad de la comida y la atención
r 17.14 Informa acerca de su trabajo
r 14.15 Solicita información a Atención
r 14.15 Entrega información
D.6PARADIGMA FUNDAMENTAL (Rest. Cuchara de Palo)
R 3.14 R 14.6 R 6.14
Proveedor
Competencia
3
R 14.3 6
R 14.4 Administracion
Municipalidad Bancos
14
4 Planeación 5
R 14.5
R 4.14 18
R 18.14 R 5.14
R 19.14 R 14.18

Proveedor
3 R 2.15 R 2.15 R 2.15

R R 16.13
3.13
Almacen Atencion
R R 15.17
15
3.13 13 R 16.17
R 13.16 Lavado Cocina R 17.15
16 17
R 17.16
Relación Descripción

R 14-3 Se realiza un pedido de insumos, y entrega dinero


R 3.14 Entrega insumos, y entrega dinero
R 14.4 Entrega dinero, y recibe factura

R 4.14 Realiza cobro de impuestos, y entrega factura

R 14.5 Solicita una línea de crédito, y en su oportunidad realiza pagos

R 5.14 Apertura la línea de crédito

R 14.6 Solicita información sobre la competencia

R 6.14 Ingresa información

R 18.14 Recibe planes

R 14.18 Entrega información


Relación Descripción

R 15.2 Entrega platos de comida al cliente, y factura

R 2.15 El cliente realiza un pedido, y entrega dinero


r 14.3 Entrega información sobre compras realizadas

r 3.14 Efectúa pedidos de insumos

r 13.16 Entrega insumos a responsable de lavado

r 16.13 Realiza pedido de insumos mediante un formato

r 16.17 Entrega insumos lavados

r 17.16 Solicita insumos

r 17.15 Entrega platos de comida a quien atiende al cliente

r 15.17 Solicita platos de comida

r 14.17 Supervisa la calidad de la comida y la atencion

r 17.14 Informa acerca de su trabajo

r 14.15 Solicita información y dinero de Atencion al cliente

r 14.15 Entrega información


D7.ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
Gerente
(Decisiones) Línea de mando
Coordinación

Of de Planeación Asesoría Staff


(Planeación) (aconseja)l
Compromiso

Of. Administrativa Autoridad y


(Información) responsabilidad

Of. Decisiones
(Ejecución)

Operaciones
Partes y Ubicación en el Denominación Funciones
componentes Paradigma de Rojas del puesto

Administración Decisiones Gerente Realiza pedidos de materiales y paga facturas; efectúa


el pago a municipalidad:; efectúa el pago a bancos y
solicita los prestamos; obtiene información de la
competencia y aprueba estrategias; recepcioma dinero
del mozo e informa sobre el mejoramiento de su
trabajo; recepciona planes de trabajo y de
competencia, hace entrega de información al
planeador.
Planeación Planeación Planeador Recibe información del gerente y entrega planes

Of- Administrativa Información Contador Lleva a cabo la contabilidad mediante la información


que recibe de la gerencia
Atención Operaciones Moso Atiende el pedido de los clientes de quien recepciona
dinero, recibe ordenes de gerencia a quien informa.
Asesoría legal Asesoría legal Asesor legal Recibe información de gerencia y plante solución a
conflictos
Operativas Ejecución Jefe de cocina Establece un plan de trabajo en la cocina

Lavado Ejecución Encargado de Recibe los insumos y los procesa, y traslada a la cocina
lavado
Cocina Ejecución Cocinero Efectúa el cocimiento de los insumos, y sirve los platos
para atender al cliente.
Almacén Operación Almacenero Recepciona materiales de proveedor, efectua pedido
de materiales y comunica a gerencia.
D7.ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
Gerente
Línea de mando
Coordinación

Planeador Asesor legal

Compromiso

Contador Autoridad y
responsabilidad

Almacenero Jefe de cocina Mozo

Lavador Cocinero
D8. MANUAL DE MOF-ROF
Puesto: Gerente
Ubicación orgánica: Se ubica en la parte mas alta de la pirámide
administrativa, tiene autoridad sobre toda la organización, es
responsable del buen funcionamiento.
Objetivo del Puesto: Cumplir con los objetivos estratégicos con eficacia y
eficiencia.
Funciones Especificas:
-Realiza pedidos de materiales y paga facturas;
-Efectúa el pago a municipalidad, Bancos y proveedores;
-Solicita los prestamos; obtiene información de la competencia y
aprueba estrategias;
-Recepcioma dinero del mozo e informa sobre el mejoramiento de su
trabajo;
- recepciona planes de trabajo y de competencia,
-Hace entrega de información al planeador.
Supervisión:
- Tiene autoridad sobre toda la organización
Puesto: Planeador
Ubicación orgánica: Depende del Gerente a quien reporta, no
tiene autoridad directa sobre algun puesto.
Objetivo del Puesto: Elaborar planes estrategicos, y manuales
administrativos.
Funciones especificas:
-Recabar información de la empres para la elaboracion de planes
estratégicos
-Informar y asesorar a gerencia.
Supervicion: Ninguna
Puesto: Asesor legal
Ubicación orgánica: Depende del Gerente a quien reporta, no
tiene autoridad directa sobre algun puesto.
Objetivo del Puesto: resolver conflictos legales y asesorar a
gerencia.
Funciones especificas:
-Recabar información de la empres para la defensa
-Informar y asesorar a gerencia.
Supervicion: Ninguna
Puesto: Contador
Ubicación orgánica: Depende del Gerente a quien reporta, no
tiene autoridad directa sobre algún puesto.
Objetivo del Puesto: Llevar la contabilidad y asesorar a la
gerencia
Funciones especificas:
Lleva a cabo la contabilidad mediante la información que
recibe de la gerencia
Supervion: Ninguna
Puesto: Almacenero
Ubicación orgánica: Depende del Gerente a quien reporta, no
tiene autoridad directa sobre algún puesto.
Objetivo del Puesto: Recepcionar y fiscalizar el uso de los recursos
Funciones especificas:
Guardar los insumos y mantenerlos en condiciones optimas
Efectuar la entrega de insumo a lavador.
Supervicion: Ninguna
Puesto: Mozo
Ubicación orgánica: Depende del Gerente a quien reporta, no
tiene autoridad directa sobre algún puesto.
Objetivo del Puesto:Atender al cliente y cobrar el consumo
Funciones especificas:
Atender los pedidos de platos
Efectuar el cobro a los clientes
Supervicion: Ninguna
Puesto: Jefe de cocina
Ubicación orgánica: Depende del Gerente a quien reporta, no
tiene autoridad directa sobre algún puesto.
Objetivo del Puesto: Supervisar las actividades del lavador y
cocinero
Funciones especificas:
Recibe información de lavador y cocinero
Plantea sugerencias de mejora
Supervion: Ninguna
Puesto: Lavador
Ubicación orgánica: Depende del Jefe de cocina a quien reporta,
no tiene autoridad directa sobre algún puesto.
Objetivo del Puesto: Realizar el lavado de los insumos y de la
vajilla y retira insumos del almacen
Funciones especificas:
Llenar formas para retirar insumos del almacén
Efectuar el lavado de los insumos y la vajilla
Supervicion: sobre lavador y cocinero
Puesto: Cocinero
Ubicación orgánica: Depende del Jefe de cocina a quien reporta,
no tiene autoridad directa sobre algún puesto.
Objetivo del Puesto: Realizar el cocido los insumos.
Funciones especificas:
Efectuar el cocimiento y preparar los platos de comida
Atender los pedidos del mozo
Supervicion: ninguna
La evaluación de medios puede desempeñar diversas
funciones que podríamos sintetizar en las siguientes:
adquisición o compra de equipos, búsqueda de criterios
para la utilización didáctica de los medios, posibilidades
E. SUBSISTEMA EVALUACION DE cognitivas y expresivas que ofrecen, diseño y rediseño
del mensaje elaborado, sin olvidar aspectos referidos a
MEDIOS su rentabilidad económica.
E.1. POR EXPERIMENTACIÓN
E.2. POR MODELOS
Los primeros elementos evaluativos deben ser, a nuestra
manera de ver: ¿para qué se utilizará?, y ¿por qué debe
ser utilizado?
Se refiere a los recursos de carácter económico y monetario que se
necesitara para el desarrollo de sus actividades. En la planificación
de recursos financieros se requiere determinar: las necesidades
F. SUBSISTEMA PLANEACIÓN DE financieras, definir como se originan (o adquieren) y cual será la
RECURSOS asignación (o aplicación) de tales recursos.
F.1. SUMINISTROS
Una vez que se ha determinado la necesidad de los recursos
F.2. PERSONAL financieros y la forma de obtenerlos, es pertinente saber para que
F.3. PLANEACIÓN FINANCIERA se aplicaran tales recursos. A través de la asignación se estiman las
cantidades de dinero que se dispensarán.
SE DEBE DE CONSIDERAR:
- Actividades y tiempos
- Red Pert
G.SUBSISTEMA - Carta de programación
- Implementación y control
IMPLEMENTACIÓN Y CONTROL
G.1. TIEMPO DE ACTIVDAD La implementación y control tratará de facilitar el seguimiento de
las acciones internas y externas, las cuales le van a permitir
G.2. RED PERT alcanzar los objetivos deseados en base a las estrategias
desarrolladas.
Es una técnica de revisión y evaluación de planes para la cuál es necesaria la
siguiente información: Una lista de las actividades que integran el proyecto.
En un diagrama de red PERT cada actividad se representa con una flecha
llamada arco, el principio y el fin se representa con una actividad llamado
nodo.

PERT no es solo un sistema de planeación de proyectos, también puede usarse


para monitorear el progreso del proyecto (en este caso de la elaboración de los
planes), se puede comparar los tiempos efectivos de las actividades conforme
ocurran con los que se usaron en los procesos de planeación, lo cual le da la
oportunidad de arreglar la asignación de recursos a algunas otras actividades
de la ruta crítica para poder alcanzar la actividad global deseada.
En el siglo pasado el pensamiento científico estaba centrado en la masa, en la energía y en su conservación. El
paradigma rector era la teoría de la termodinámica y su segundo principio , que indica que los
sucesos tienden a generar en los sistemas estados de desorden máximo (entropía). La metodología vigente
estaba regida por los principios de análisis, sumación, reactividad y mecanicidad, pues en términos generales
la organización de los entes físicos (cuya ciencia, la física, era el modelo a reproducir en otras) resulta de la
unión o sumación de elementos preexistentes.
En 1948, Shannon sugiere la posible relación entre entropía e información y establece una analogía formal
entre ellas: así como la entropía es una medida de la desorganización, la información es una medida de la
organización.
Para Wiener, fundador de la Cibernética, el universo en su conjunto y los sistemas cerrados que contiene,
tiende a degradarse y a pasar de un estado de organización y diferenciación a otros de caos y uniformidad.
Sin embargo, existen a su interior enclaves locales cuya dirección aparece opuesta como un todo. En ellos
existe una tendencia temporal y limitada a aumentar la complejidad de su organización; la vida se afirma y
expresa en alguno de estos. Es aquí donde se origina y toma sentido la explicación cibernética.
• Griego kybernetikée kybernetikée: arte de gobernar .
Ciencia de la pauta y la organización.
Von Foerster: tres niveles de complejidad:
Cibernética de 0 orden, implícita –
Cibernética de 1er. Orden, reflexión (Norbert Wiener, 1948)
Cibernética de 2do Orden, reflexión sobre la reflexión
• Herón de Alejandría de Alejandría (62
A C. .):
CIBERNETICA • Sistema de autorregulación:
Mecanismo de retroalimentación
DE ORDEN 0 negativa que regulaba el líquido que
salía de una jarra al llenar un vaso.

• 1932: Claude Bernard: medio interno 1932:


Claude Bernard: medio interno, organismo
como sistema, no es posible considerar a una
parte del organismo separada de las otras.
CIBERNETICA • Walter Cannon: homeostasis.
• Norbert Norbert Wiener (1954/1967): principio
DE PRIMER de retroalimentación o feedback.
ORDEN • Principio de corrección del error: "Control y
comunicación en el animal y la máquina"
• Cibernética (1948). Procesos de corrección de
la desviación
• He1972: Margaret Margaret Mead Æ discurso
discurso titulado titulado "Cibernética de la
cibernética"
CIBERNETICA • von Foerster: "Cibernética de Segundo Orden o
DE SEGUNDO "Cibernética de los Sistemas Observantes
• Sistema de autorregulación: Mecanismo de
ORDEN retroalimentación negativa que regulaba el
líquido que salía de una jarra al llenar un vaso.

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