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UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

TEMA:
Agitación y mezclado

ALUMNA:
JAHAIRA RONQUILLO
OSORIO
AGITACIÓN Y MEZCLADO

Dentro de las operaciones más


comunes en el procesado de
alimentos se encuentran la
agitación y mezcla de sistemas
fluidos.

Aunque la agitación y el mezclado se


encuentran interrelacionados, desde el
punto de vista técnico se establece
que la principal diferencia entre ambas
es que la definición de agitación recae
en el consumo de potencia (Griskey,
2002).
MEZCLADO

El mezclado es una operación unitaria en la cual se


forma una combinación uniforme de dos o más
componentes (Brennan, 2006).

Implica partir de dos fases individuales y


lograr que ambas fases se distribuyan al
azar entre sí (Geankoplis, 2006).

En adición a la mezcla de componentes la operación de mezclado


conlleva otros cambios deseables en los materiales, tales como la
promoción de la transferencia de calor, que facilita las reacciones
químicas o biológicas, el trabajo mecánico.
Clasificación de los procesos de mezclado
(Oldshue, 2014)

Procesamiento físico Procesamiento químico


(aplicaciones que (aplicaciones que requieren de
Clasificación básica
Dependen de algún algún tipo de transferencia de
tipo de uniformidad) masa o reacción)

Suspensión Liquido-solido Disolución

Dispersión Liquido-gas Absorción

Emulsión Liquido-liquido
Extracción
(inmiscibles)

mezcla Liquido-liquido Reacciones


(miscibles)

bombeo Movimiento de fluido Transferencia de calor


EQUIPO DE AGITACION

 Consiste en un recipiente cilíndrico(cerrado o abierto), y un agitador mecánico,


montado en un eje y accionado en un eje y accionado por un motor eléctrico.

 Las proporciones del tanque varían ampliamente, dependiendo de la naturaleza del


problema de agitación.

 El fondo del tanque debe ser redondeado, con el fin de eliminar los bordes rectos o
regiones en las cuales no penetrarían las corrientes del fluido.

 La altura del liquido, es aproximadamente igual al diámetro del tanque.

 Sobre un eje suspendido desde la arte superior, va montado a un agitador.

 El eje esta accionado por un motor, conectado a veces directamente al mismo, v


pero con mayor frecuencia, a treaves de una caja de engranajes reductores.
Clases de agitadores

Los agitadores se dividen en:

 Los que generan corrientes paralelas al eje del impulsor que se


denominan impulsores de flujo axial.

 Y aquellos que generan corrientes en dirección radial tangencial que


se llaman impulsores de flujo radial.
Campos de velocidades en el deposito de agitación con agitación axial (A)
y radial (B).
TIPOS DE AGITADORES

 Los tres tipos principales de agitadores son:

• Paletas
• Turbina
• Hélice

móviles de agitación: tipo hélice (1,3,8), tipo


planos (2,5,6), tipo hélice inclinado (4,7)
AGITADOR DE PALAS O PALETAS

(a) pala plana (b) Agitador de reja

(c) Agitador de ancla (d) Palas de giro en


sentido opuesto
AGITADOR DE PALETAS
 Los agitadores industriales de paletas giran a una velocidad comprendida entre
20 y 150 rpm.
 La longitud del rodete de un agitador de paletas es del orden de 50 al 80% del
diámetro interior del tanque.
 La anchura de la paleta es de un sexto a un decimo de su longitud.
 A velocidades muy bajas, un agitador de paletas produce una agitación suave,
en un tanque sin placas deflectoras o cortacorrientes, las cuales son
necesarias para velocidades elevadas. De lo contrario el liquido se mueve
como un remolino que gira alrededor del tanque, con velocidad elevada pero
con poco efecto de mezcla.
AGITADORES DE TURBINA

 Están constituidos por un componente impulsor con mas de cuatro hojas,


montadas sobre el mismo elemento y fijas a un eje rotatorio.
 Los agitadores de turbina se pueden utilizar para procesar numerosos
materiales.
AGITADORES DE TURBINA TÍPICOS

(a) Hoja sencilla (b) Hoja con resalte (c) Hoja curva

(d) Discos con aspas


Figura 3.4. Turbina Rushton de seis palas, ejemplo de turbina radial

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