La palabra procede del término turco yogurt que

a su vez deriva del verbo yoğurmak, ‘mezclar’.

El origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque
también hay quien lo ubica en los Balcanes,
Bulgaria o Asia Central.
Yogurt es aquella leche coagulada
que se obtiene por la fermentación
láctica ácida, debida al lactobacillus
bulgaricus y el spreptococcus
thermophillus.
Riboflavina (vitamina B2) : mejora la utilización energética de
nuestro cuerpo
Vitamina B12 : nutriente esencial del tejido nervioso.
Zinc : importante mineral para el sistema inmunológico que
también contribuye a la correcta utilización energética de los
carbohidratos.
Vitamina C : fundamental para cicatrizar heridas, mantenimiento
de cartílagos, huesos y dientes sanos.
Vitamina D : antioxidante que bloquea los efectos de los
radicales libres.
Necesitamos las siguientes Materias Primas e Insumo :

PRODUCTO PRESENTACIÓN COSTO (S/.)

Leche de Vaca Litro S/. 2.50
Leche en polvo Kilo S/. 2.00
Cultivo Litro S/. 20.00
Azúcar Kilo S/. 2.30
Piña Kilo S/. 2.00

Envase de Lt. Docena S/. 2.40

Gas Litro S/. 1.20
 EQUIPOS Y
UTENSILIOS
Cámara de refrigeración - refrigeradora
Cámara de incubación artesanal de .
cucharones
Cocina Semiindustrial
Balanza de 1 a 100 kg.
Mesa de trabajo
PH – Metro
Recipientes diversos
Olla
El primer paso para
la fabricación de
yogurt es la
recepción de la leche.
En la industria el
lugar donde se lleva
a cabo esta
operación se
denomina plataforma.
Se analiza el estado
organoléptico y
fisicoquímico (densidad,
prueba de alcohol y
titulación) teniendo en
cuenta que la leche tenga
un grado de acidez bajo
para lograr buen
desarrollo de nuestro
cultivo.
Se utiliza para separar la
proteína del suero y
quitar así las impurezas
como sangre, pelos,
paja, estiércol. Puede
usarse una filtradora o
una rejilla.
Utilizando una
olla de acero
inoxidable o
aluminio, la leche
se calienta hasta
una temperatura
de 85 °C y
durante 10
minutos.
cuando una leche no
pasa la prueba de
contenido graso (3,5%
aprox.) para elaborar un
determinado producto,
se utiliza leche en polvo
o grasa vegetal.
Consiste en adicionar a
la leche la cantidad de
cultivo necesario para
que esta se fermente
dandolas características
de aroma, sabor y
textura propias del
yogurt. 20 gramos por
litro
Esta operación
consiste en mantener
la mezcla anterior a
una temperatura
promedio de 40 a 45
°C. durante 3 horas.
Transcurrido este
tiempo se observa la
coagulación del
producto adquiriendo
la consistencia de flan.
Una vez se cumple el
periodo de incubación se
procede a cortar el
coagulo suavemente.
Cuando el yogurt
presenta una textura lisa,
se procede a adicionar el
conservante
Finalmente se
empaca y se lleva
a refrigeración por
12 horas para
luego ser
comercializado
El consumo de yogurt ayuda a nuestro
organismo a:
○ Generar tolerancia a la lactosa

○ Prevenir y mejorar los síntomas de diarrea

○ Reducir los valores de colesterol sanguíneo

○ Y es una gran fuente de calcio