UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

CURSO: INGENIERÍA DE MÉTODOS

PROFESOR:
LUIS ALBERTO SAKIBARU MAURICIO
TITULO:
ESTUDIO DE TRABAJO
INTEGRANTES:
• DAMIANO YAYA, SANDRA
• FLORIAN OJEDA, LUCERO
• LLANOS CHUMPITAZ, EDWARD
• MENDOZA YERÉN, ALISSON
• MOGOLLÓN ARIAS, ENAYDA
• NAPA QUIROZ, BRAYAN
• SUAREZ MEDRANO, JAIME
 PANADERÍA “OJITOS”

La panadería esta ubicada en la av. Lima cuarta cuadra, distrito de

Quilmana-Cañete, se dedica a la producción de variedad de panes,
produciendo una cantidad de 500 panes diario, su producción es semi-
industrial por que no tiene todo automático aunque tenga la mayoría de
maquinarias,
 ERGONOMÍA
La empresa cuenta con un
personal de limpieza que
LIMPIEZA DEL LOCAL terminando el proceso de 100
panes limpia el área y los
materiales usados al final del día
laboral bota la basura acumulada.

La empresa tiene un sistema de

AGUA POTABLE E agua potable brindada por
HIGIENE Y ORDEN EMAPA-CAÑETE, además de un
ROTOPLAS de 1000LtS.

La empresa cuenta con 6

fluorescentes dobles parabólicos
CALIDAD E de 2x40 Wtts en el área de
INTENSIDAD DE LUZ producción.
 VENTILACIÓN La empresa no cuenta con sistema
de ventilación.

La empresa no cuenta con

CALEFACCIÓN calefacción debido a la intensidad
de calor de los hornos.

La empresa no tiene una

refrigeración en el área de
REFRIGERACIÓN procesos.
 La empresa tiene las paredes de
ACONDICIONAMIE- color blanco y sus hornos y
NTO CROMÁTICO maquinas de color
plateado(aluminio).

La empresa no cuenta con

RUIDO Y paredes anti ruido ni anti
VIBRACIONES vibraciones, aunque sus maquinas
no hacen demasiado ruido

La empresa no cuenta con música

MÚSICA AMBIENTAL ambiental.
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

La empresa “ojitos” tiene una distribución en forma circular

debido a que las operaciones que realiza son casi consecutiva,
se le pregunto desde cuando tiene este tipo de distribución y si
cuando adquirió nueva maquinaria cambio dicha distribución,
desde que la empresa ah empezado solo se adquirió la
mezcladora, como nueva maquinaria que remplazo una meza
en la cual se mezclaban en un recipiente, en cuanto al horno
solo adquirió una nueva un poco más grande y con mas
espacio, el ancho y largo fue igual pero cambio su altura, pero
aun con todo esto la ubicación de cada proceso no se vio
afectada.
 REQUERIMIENTO DE ÁREA
MAQUINARIAS n N largo ancho altura Ss Sg Se S St
(m) (m) (m)
Mezcladora 1 1 0.40 0.50 0.80 0.200 0.200 0.220 0.620 0.620

Amasadora 1 1 0.65 0.50 0.60 0.325 0.325 0.358 1.008 1.008

Balanza 2 1 0.40 0.50 0.80 0.200 0.200 0.220 0.620 1.240

Cámara de fermentación 2 1 1.50 1.32 1.87 1.980 1.980 2.178 6.138 12.276

Estantes 8 1 1.40 0.55 1.70 0.770 0.770 0.847 2.387 19.096

Horno industrial 3 1 1.08 1.60 1.62 1.728 1.728 1.901 5.357 16.071

Transportador 2 1 1.20 0.50 1.30 0.600 0.600 0.660 1.860 3.720

Mesa de trabajo 1 2 1.30 0.80 0.80 1.040 2.080 1.716 4.836 4.836

Mesa de empaquetado 1 2 1.05 0.56 0.80 0.588 1.176 0.970 2.734 2.734

Mesa de moldeado 1 1 1.30 0.80 0.80 1.040 1.040 1.144 3.224 3.224

Operarios 5 1.68

𝒉𝑬𝑴 1.68 64.825

𝒉𝑬𝑬 1.52
K 0.55 El área requerida es de 65 𝑚2
 PANADERÍA “OJITOS”

 INGREDIENTES
 25 kg de harina
 12 lt de agua
 170 g de levadura
 460 g sal
 460 g de manteca
 3 kg de azúcar rubia
DOP
DAP
Diagrama de
recorrido