MALTEADO

NTP 210.100
2013
BEBIDA DE MALTA NUTRITIVA.
REQUISITOS
LA CEBADA
Malteo.
• Durante la germinación de cereales las actividades de a-
y b-amilasa se incrementan considerablemente.

• Ésta es una función importante en la producción de malta

a partir de la cebada, en el proceso llamado de malteo,
etapa esencial en la elaboración de cerveza. Este cereal
contiene en el endospermo una cantidad abundante de b-
amilasa y en el momento de iniciarse la germinación del
grano se sintetiza la a-amilasa por acción de las
hormonas giberelinas. Las dos enzimas degradan el
almidón y producen dextrinas, maltosa, glucosa y
maltotriosa…
TERMINOS SEGÚN NTP
210.100
• BEBIDA DE MALTA: Es la bebida no alcohólica
carbonatado o no, alborada a partir de un cocimiento con
cebada malteada y agua, adicionado o no de: otros
cereales ,azúcar, lúpulo y aditivos permitidos.
REQUISITOS
FISICOQUIMICOS
•THANKS