LIPIDOS

• Concepto de Lípido
Biomoléculas orgánicas formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno;
pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden
contener también fósforo, nitrógeno y azufre .

• Características
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo
tienen en común estas dos características:
• Son insolubles en agua
• Son solubles en disolventes orgánicos, como éter,
cloroformo, benceno, etc.
Es muy importante indicar que cuando un compuesto se
clasifica como un lípido se debe específicamente a su
solubilidad en disolventes no polares y no a un grupo
funcional dentro de su estructura .
La mayoría de los organismos, los utilizan
como reservorios de moléculas fácilmente
utilizables para producir energía (aceites y
grasas).

Los mamíferos, los acumulamos como

grasas, y los peces como ceras.

En las plantas se almacenan en forma de

aceites protectores con aromas y sabores
característicos.
Los fosfolípidos y esteroides constituyen
alrededor de la mitad de la masa de las
membranas biológicas.

Entre los lípidos también se encuentran

cofactores de enzimas, acarreadores de
electrones, pigmentos que absorben luz,
agentes emulsificantes, algunas vitaminas
y hormonas, mensajeros intracelulares y
todos los componentes no proteícos de las
membranas celulares.
La función biológica más importante de los lípidos es la de formar a
las membranas celulares, que en mayor o menor grado, contienen
lípidos en su estructura.

En ciertas membranas, la presencia de lípidos específicos

permiten realizar funciones especializadas, como en las
células nerviosas de los mamíferos.

La mayoría de las funciones de los lípidos, se deben a sus

propiedades de autoagregación , que permite también su
interacción con otras biomoléculas.

Los lípidos casi nunca se encuentran en estado libre,

generalmente están unidos a otros compuestos como
carbohidratos (formando glucolípidos) o a proteínas
(formando lipoproteínas).
 Clasificación de los lípidos

Los lípidos se clasifican en dos grupos, en base a la

presencia o ausencia de ácidos grasos en su composición

Saponificables
Aquellos que contienen ácidos grasos es su
composición

Insaponificables
Aquellos que no contienen ácidos grasos es su
composición
 Ácidos grasos

• Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga

cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par
de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena
un grupo carboxilo (-COOH).
 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
La mayoría de los ácidos grasos saturados de nuestra dieta
provienen de productos de origen animal, tales como la carne o los
lácteos y sus derivados.

Los ácidos grasos saturados son necesarios como aporte energético

y también forman parte de las membranas celulares al ser
constituyentes necesarios de los fosfolípidos.

Algunos ácidos grasos saturados están asociados también con

proteínas y son necesarios para el normal funcionamiento de éstas.

Los principales ácidos grasos saturados son el ácido láurico, el

mirístico, el palmítico y el esteárico.
ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS
CIS (MUFA)
Se caracterizan por poseer un doble enlace con los átomos de
hidrógeno en la misma cara que el doble enlace.

Típicamente, las fuentes vegetales de ácidos grasos

monoinsaturados cis son líquidas a temperatura ambiente
(p. ej. aceite de cánola, aceite de oliva y girasol).

El principal ácido graso monoinsaturado cis en la dieta es el

ácido oleico (92%).

Son importantes en la estructura lipídica de las membranas,

particularmente en la mielina del sistema nervioso.
 ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS
OMEGA-3 (PUFA omega-3)
Han demostrado tener efectos beneficiosos en la prevención de
enfermedad coronaria, en la aparición de arritmias y en la
trombosis.

Su déficit provoca alteraciones clínicas, incluyendo

anormalidades neurológicas y déficit de crecimiento.
ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS
OMEGA-6 (PUFA omega-6)

Tienen un papel fundamental en la función

normal de las células epiteliales y en el
crecimiento.
 ÁCIDOS GRASOS TRANS
Son ácidos grasos insaturados que contienen al menos un
doble enlace en configuración trans.

La configuración trans del doble enlace le hace parecerse

más a un ácido graso saturado que a un insaturado con
doble enlace en posición cis. .

Los ácidos grasos trans reducen la fluidez de la membrana

celular y están presentes en las grasas de animales
rumiantes y en los derivados lácteos.

La hidrogenación parcial de los poliinsaturados incrementa el

contenido de ácidos grasos trans y produce endurecimiento
de la materia grasa.
 Lípidos complejos

• Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular

además de presentar al grupo carboxilo (COO-), hay
también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.

• Son las principales moléculas constitutivas de la doble

capa lipídica de la membrana, por lo que también se
llaman lípidos de membrana. los principales
fosfoglicéridos de membrana son:

1) La fosfatidiletanolamina o cefalina

2) La fosfatidilcolina o lecitina.
 Fosfolípidos
• Se clasifican como
fosfolípidos por contener
ácido fosfórico.

• El anión asociado con el

ácido fosfórico se llama
ion fosfato.

• Son moléculas
anfipáticas, es decir,
tienen una región apolar Ácido fosfórico
hidrófoba que repele el
agua y una región polar
hidrófila que tienen
afinidad por la misma.
 ESTEROIDES

Se construyen alrededor de un esqueleto característico de cuatro anillos de hidrocarburo

Fabricando una membrana

Singer y Nicholson (1972)

presentaron el modelo conocido como
“mosaico fluido”